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江西是个多山多湿的地区,特别是赣北很多地方,山高、湿重、寒侵。比如盛产绿茶的婺源、盛产美女的修水就是这样的地方。+ V0 z6 T) t; a) m. O
3 s5 ~/ B( A. I) f0 R2 C4 U8 A6 k在这些穷山恶水之地,常有一道名菜,粉蒸肉。- B) T! i$ b( @
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前些日子,有哥们送了套蒸笼给我,寻思着,用这玩意蒸个什么来吃吃,于是想起了江西的粉蒸肉。& S: g5 B, L& u: Z. o4 z, L
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在北美找五花肉比较费劲,这儿的猪肉都很健美,肥膘比我老婆的还少。跑了几家华人超市才找到不十分中意的。. x+ s) H* h6 ]' c) Z7 V( c' ^
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在炒米粉放香料下去时,突然想到了,这粉蒸肉为啥要炒米,为啥要用八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、砂仁等了,为啥要蒸了。
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" e3 V6 i! n5 M# |' \, `把大米和糯米炒焦香来,就是健脾燥湿。加上这些个燥脾的香料,就更是为了燥脾湿。这山区的地方偏寒湿,故而用这来去体内寒湿,就象广东人喝凉茶一样,都是因应本地气候。
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, I( f: ^9 P6 R7 H0 l这过燥的焦米和香料,拌上肥腻的五花肉,又上汽蒸,就使燥气稍减,又使得健脾之气缓久施。
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" t" H3 j& S d" Y6 f6 q. Z+ O对于大便常期稀软不成型且无粘臭的,比常人要怕冷的,吃个粉蒸肉还是很好的。推荐一下。 |
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