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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    3 s7 T' |4 o$ w( P) w/ v
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 / \+ Y) u: h4 v5 N/ ]
    7 L! |5 T% T  S
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    . J1 h! e3 q3 ?& E+ c
                                   
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    9 ~0 L: X' U# z/ G" m, L
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    " {  L9 q4 Z& N' H3 u0 O
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    . B+ r6 B4 b! c% d6 M, q
    0 |6 i3 R( D! |% v) S有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。) ]. V( q7 A2 a

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    * A5 ~  U$ L" `; h/ Y. z
                                   
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    0 I/ r6 k0 j* s$ R只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。6 Z3 @6 D- D% k* N6 e
      z! t4 y3 p" }* {0 F/ f: |
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' g! S6 l$ j& n. t, ]' F, ]! _6 D
    谢谢郎中！
    , G0 Z3 K9 w$ o" t3 M2 J
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

      h1 I. ^6 h# G! v. [& G                               
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    . Z* W  ]5 z7 J3 e# C
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    " k, L1 x: B8 j7 ^8 ^
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    $ F+ J+ G5 ]" `5 t
    9 _3 c& h! I8 ]' @! ]7 h+ h这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。3 J& A0 ]3 l1 U& u9 j

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
      \$ K- I! n5 v" @0 J8 j; Q
                                   
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    * c  z- q' W. U/ W3 T
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ' o5 |2 i6 h) h: N9 F5 F4 U/ @( R
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！! V6 T/ T& h2 ?7 v
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    , W6 B  u. J* n8 ^7 }( H2 @                               
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    " e. M" p9 }8 F  L: @$ ?& [4 \冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    5 d+ @6 C! b" k0 o2 }
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。2 U6 f- n, R! `8 K! A
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    . Y* D4 w* a$ b- b, E
                                   
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    3 ]# K! Q; E, W+ Q% S, m; V% z
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    8 o7 C; r" R$ F* G: J$ {
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    + y9 c, A) g; v4 b4 `6 J/ W, f; f( \, D2 Y* I
    战友，战友。7 `- K, o1 y1 {% \7 q
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    + y* Q' F( p5 r3 f+ T4 M5 f! U7 x
    + i7 U# [0 p7 ]$ @: j4 K( S都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    ; T! Z( F) X2 H3 }9 q  ?5 `# a5 I3 k9 k( V; h; K* L( F$ Q
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    2 y1 k; g' W$ ]+ r
    " R9 s0 u' I9 x, G; L我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    5 {: ?0 p# D+ K: C- i; y
                                   
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    ) a7 j4 [) A+ Q* y9 G8 b
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    6 n- B4 L( c7 w, T
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。. G( V6 W# f4 a4 P' y1 u2 ~: U; A
    - u# h9 i+ k/ D" D
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    9 f  A" P; ]$ z6 p1 n0 u# n8 S! l: T" Q- q* X
    / \$ g/ r! s2 `. C  F8 R
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    ' `+ z0 F# J9 F- L8 T$ ^. h- @. w0 m2 Q* |# }. T

    % n3 V+ p5 G3 k) f不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。/ ]; z3 u+ m( K4 `2 Q/ _1 P: x5 X
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    , d" T6 }; C/ M6 t) g- n
                                   
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    ' A* T/ t0 Z1 w+ }3 Z" T+ ~; _
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    - ~0 c4 }7 u( J" z根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。; C, T' _4 n" q4 u& ]6 x
    % }2 F9 P; K+ E5 y, O: @8 Q
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    $ T1 b  U( ]( G5 j9 ?# o6 [, `# d
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    ; g4 I% M; a% q; R! l2 D; I                               
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    $ r/ p' J0 k" l2 V根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。5 m5 P8 j3 q/ U! y* l

    : f. y! f1 M. J8 s3 @9 m很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    . f/ n1 Y9 }( O9 X: S8 K谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    7 d. z+ M! n, |2 U
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    , t" A: v  U+ `, E7 K/ W; L3 G" O, v
                                   
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    : F+ F6 Z# @7 r$ J$ |: p快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    * h  |4 R% V6 w2 C% E; @9 h
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。% e6 k: T4 S8 P0 s- L

    + o3 v7 |( P3 |, z) I/ K9 t再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    ' {5 h$ z. N6 @. Z  t
    " \4 i) i% ~! \5 A, x! Y8 v5 G' l/ G: r1 n
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    ; W" x3 C" ]- @/ g
    0 c+ a& w' t: V% `- r2 H: `9 ]; S% e+ s: N9 }  e

    0 Z- u( A! ?5 w$ @; Y7 T3 D和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。( `: P$ G1 b  T! H* m
    2 r/ J8 H/ Z) t/ k# N" [6 p  w

    4 Z( v  D. p% E6 U而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    % N: R7 G, a; A7 C* v/ l: l
    " K% ?5 A8 ]0 b  R% h# N) S! b% Z+ t* V+ C: w  U
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。! [, q) A/ B$ S$ ?: V2 y

    3 U. n6 v: R  u: k
    5 ~" Z% J* d; Y! p% c' v
    4 e0 |/ Y3 K6 ^6 U$ ?4 O* L" q+ G; H2 {& {
    " G* k: R7 y$ w- `! u
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    7 u+ D' `' C  t1 _# \" y
                                   
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    " R: V: [2 l; |# G6 ?$ Z
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    + K" g: F. k. J: M滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。( R# s$ ^# D$ h1 [) _: y  i
    . M- O4 \' m( r0 G" ?3 ~
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    0 o2 h8 E8 L+ Q, k% i
    . b0 }1 F7 o% L" ?2 G' q5 b4 z1 q* C, g1 U! D
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    * K- O; C8 ?( z
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！1 ]' W7 @0 Y) J0 O0 \
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    # Z2 }5 [. s" X5 p6 L6 Z
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    % k# |) y, k5 K, |( L- z# O$ Y7 k
                                   
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    . h. u+ t/ ]. u( v+ _1 b- `' o( H" V只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ( l- B$ M1 a# T
    ( b5 }! O4 x7 ]! q有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    , H3 J3 p& E2 G# L& Y- d所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到5 r$ y8 g1 u  I# ?2 N
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    : Y6 ?1 n5 n: p0 e) A$ a! i                               
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    . c. H' V& M9 K: g+ P7 A只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ; Z- d- u; h% r
    7 F6 e7 l! o" k* \2 S% x有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ' }) ?* d7 V- B& M$ u  }俺一次熬两天，放冰箱
    , n5 {! {; ^' s# A/ f0 V( p# r! s  ]7 F
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    & A/ _( \* E! Z1 ?* t& O! |
                                   
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    4 K. i, U. J7 }; R
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    " R9 t$ ^1 U/ _) d' A. A- c

    2 P$ n! f+ q: P: }) t8 d6 K你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    4 s: l: d  Q6 V0 w8 h5 Y0 J
                                   
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    3 p; F' U( r5 r! U2 g
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    4 }1 c4 ?% N- w5 s: g* t
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    - e! [# r# T6 i, h$ Q; U
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    , L6 T0 i1 J( z5 Q; ]0 D! u                               
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    6 j- m8 B4 D4 D  L3 O9 F. @
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。: S2 `. W. B% r, ^: t3 a

    . J( E/ L/ N1 x$ Y  w再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    % P' W6 R3 o. I+ k  H5 d
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    6 [" a, `$ L0 y0 {: U
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