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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    0 S- Q: u/ b$ B* |% n) n
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    % G2 G' Y/ M" z7 X  r- l# C' k! W) `4 Z2 {$ [) H
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    - H$ @. S6 q& Z- Q: Q                               
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    ( j# q* D. E5 V" X1 {4 F% N4 G2 r/ k以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    0 _* ^& A4 I! V' L$ {, Z& Q7 Y只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    9 n9 ^5 K) y4 V' U8 t; h4 v& G5 z3 |1 s& f" d
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。& D9 o0 C2 I/ d+ ?. w

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    . D* E+ t# F, I' Q4 R& c6 \3 {                               
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    ( z' f( d6 a+ U# C
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。& h/ m( H) l: m) j
    . q5 B6 B$ D. B0 D1 \
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    9 h; }8 V; x- V" {谢谢郎中！! f. z  p. [: [7 |' u( Z
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    " o  \  z9 K5 t! }                               
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    5 v. D. Z3 R6 ]$ q) o+ _5 T2 I# l/ l
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    ) h; M% K9 ]- [7 U" s
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    6 n& A# @5 M, w8 J8 q1 B+ g# R2 \  j7 j0 X
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。, \8 {: m5 X+ b3 \

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    % e) ]% c7 w/ R* B. G
                                   
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    0 i0 k( \  a. v3 f
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    5 Y  k7 R8 c7 r% q7 x
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！- J6 Z+ i7 r3 `- |7 n
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    ) G, m1 A" A% j  \/ n$ l4 [+ x
                                   
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      x; z2 p* y+ U冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    % X. H, D: B6 j战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    & L  Z" p6 S6 Z7 h
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    ) u+ m) b) o/ x- w* b/ E                               
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    - S# b0 M3 S8 i6 K3 Q
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    3 `) _0 v; ~2 M* x& ^2 \. ?
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    ) j& }$ a7 R) N& F3 x7 E+ l9 m& M: c, ]. Y+ {% m
    战友，战友。- N" p+ F7 ]6 C. U- h
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。* R5 f" k6 e* i/ n( F, ^
    4 H, e  G% [1 ~# J# z
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。+ B3 F. p3 R6 Q5 T- z/ V2 O
    # M' j5 R+ Z, q) \4 P+ S' X
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。" O! f% r: z: e2 X& V9 l

    3 F. {+ P$ i# M8 I( [我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    " @# q$ |! C6 d5 v4 Y                               
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    : J4 T) _2 z2 R& `. }认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    4 Z. s) O: n/ z! E% O% `家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。4 a1 {: v& x# I3 F" w
    # W6 h2 z% g  v$ p
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    4 F: t, `" J4 L& ?' w! b' E2 d  K; |6 o
    + }3 n8 F% v7 |7 k# i8 j0 j. d& a3 u9 F5 X4 N/ M. O5 a$ i
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。6 O! c0 @3 j# \
    % W5 w8 o9 h0 k

    1 D3 O/ s5 K) H# d; @  a, N& u. D不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    0 n/ h8 r! w' F" k; ]  I% ?/ f. S
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    , H, J6 f3 h9 x$ U6 U
                                   
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    $ X. K0 ~  ?7 Y) |* @
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ) O  M- I5 t5 ?# Y; N( ^! O% P/ n根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。: G: y* Y6 V) b! T/ {) t; k" x3 H8 a" T
    # u8 G* c$ Y% l
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    ) ~8 S2 ], I: Q: g9 h* V% A" F' m; _
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    + x2 m* q7 O. o% G( c; q6 T5 c( G                               
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    % P/ g' ~' ^( ]根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。* y0 d7 t* v1 R! N' ]: s( Q  [
    ' _$ x1 _+ f$ D) H  y
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    # s5 T, M$ Q: k! @8 n7 A$ u/ U: b4 h谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    % \( j3 o( _$ Q# z
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    1 ^  \6 \& O1 Z3 D# ~( S8 }
                                   
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    - Z, w9 j. N9 _4 ~3 A7 Z快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    5 ^3 K6 v; F: J
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    3 r# R) n' [, F; [8 R8 S6 _0 E1 f# O. j
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    & ^: R# q* L+ k! m' x  X7 Z7 N; Q( Z5 L5 j- p+ p/ ?
    . Y. F3 _1 I% u+ U" N) Z- [
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。, b% T5 x1 t  p, t/ @9 [$ u

    5 T0 U7 p2 ^3 C
    1 ?5 `5 w7 _# [! y) ^4 b1 {; D: h2 ^& [
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    % G5 \* @, Q8 ]  E+ ?4 {) Z+ `, ]
    + O4 r, m! t& E: Q+ C% {
    " n$ C4 e+ D% f' F( q' ~而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    % j+ o2 [) J# j. n6 R0 m; b$ V; f
    # E* J1 l; M: f* @; {. i
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。$ C) Q+ z: }9 U5 |5 ^- ~, G

      H0 \7 F; V- V1 X  Y7 }& M9 h9 X, l, B3 F8 R

    4 k0 I2 [. L2 e! j, ?. T" {7 q( o8 d' r6 f7 v
    : I; ~/ G9 {" o- V! a
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    ' y$ K0 s$ `# v4 K& l& w* n, x                               
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    * o" c$ m0 h% ~) P3 n# j
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    8 j1 i8 c7 K- s滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    ( q: k* p4 z7 ^1 p, }. d7 R) J; ?# z* p, e8 r9 ^) R
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    ; E2 L4 d  ?9 Y
    - K* [! f; {& `# z% z1 z8 V1 J" J' t% G; M3 {1 {
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。0 N4 _: T, }, x" P3 r1 U
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！- {. v. o, a, {5 X
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    # |& [: }5 w0 d' Q0 ?
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    $ G; C) D/ S  ^2 l, ]' J9 N' k6 v
                                   
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    / o1 C5 E# k: r5 l7 Q8 U6 X' d只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。' W$ x! F* j8 l/ f1 s
    - C3 r! K* z, _; E: X+ D
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    3 d  S% f3 o0 o所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到: c) a( d8 k- Q$ a5 l% e" j
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    - D1 \% X: ^( Y9 n% J6 _6 J
                                   
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    ! O( v' C) J9 |只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。6 o4 E  N0 k3 w6 B2 T2 ^, F
    : I3 ^0 B; a  w2 U+ o
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ; f( F+ Y( Y4 J# M& n' K' ]
    俺一次熬两天，放冰箱
    # y7 ?4 d) U; W$ Q
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    ! z5 Z; a3 \& U* G( o
                                   
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    ) _& L+ n& Y! }' d# u* |. }/ {0 g滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    * z* L% u4 M$ {& s) a0 t9 u  D
    , {1 f' m. |7 u" B你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    7 g9 p, h5 t) c  C, P8 _2 |3 l( M
                                   
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    8 M. i# Y5 @. O; l0 h, \- T你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    1 g, B* [4 d5 D3 O5 C
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    ; S2 C2 t% Z& u9 P' t. q
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    5 _5 A2 A; Q- X                               
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    8 Q4 V4 e9 B- X7 P8 ^  {$ A: b! w
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。8 i) E/ L  ~# c* t/ x7 Q

    ! x$ r0 W% P% \3 J+ x再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    + A5 h/ Z- W& ~& F3 Q不懂厨艺的郎中不是好郎中！: M) e! K) m  f8 G% h1 h& X  P
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