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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ ' N# U, c6 l4 Q
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 : g% r- d( y/ L* g8 X- x7 S
    : T8 @: i: `9 w$ e. x& c
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    / s, y0 X  e: _  Z( ?
                                   
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    / Q6 H" Z7 i1 e3 S6 W* r
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    * ], i6 @% _5 l9 r/ X9 V
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# W9 \  E  Y6 v; w- `, m, a( a

    : p* i; ^0 v4 d+ u有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    % J& b7 ~4 J* y, `2 y, b

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

      |' {& m8 A4 M( X, k* U+ J# W                               
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    3 f6 k/ J1 N% P只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    8 e- I) p9 R6 I+ W1 p/ S3 f3 V3 U6 `! g' P  M9 I% N
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    2 ]) ~6 K2 S" ?) C5 R4 M
    谢谢郎中！
    6 S/ y5 I( x% M3 |! e: M4 i
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    & y: Q% U8 D0 v$ s" N! F
                                   
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    + I: g' }) v: `
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    # q) ~3 Z; D* Q$ ?4 g' u, `* _
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。3 O- P4 w! ^& X/ J: y2 Y0 K
    ! \+ H5 V& e) O! g
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    + X3 x% g! N+ s& Q! f3 m

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    # j1 {  Z  I& T5 p! M8 k                               
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    % @5 }) k- v  N1 ~
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ' v8 ~4 m0 l3 L* y8 t/ E, N
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！5 n/ ~- B, w& b5 ]* w9 c
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    2 e6 z, k2 L4 x6 A+ n" O                               
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    / c3 ~( Y! r3 T, b& V冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    5 U4 g) Y! ~6 X! n4 |9 _" e* }6 \战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    . x1 _, j8 s6 s2 G, f, x
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    0 s0 y* N; @- a5 Z8 D, d; F! f                               
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    ) Z6 ~: v) g# k/ f* A
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

      V$ y. @& q6 f$ ~0 c! g) R' w一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    % Q' H. P6 y* d6 Q* o( b
    5 W9 q2 h! \; m3 i' d, U0 ^战友，战友。3 x7 s/ j; U5 W0 I9 q4 T4 [
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。" ?3 H6 d) }1 j) H; V0 D

    . b! u* h( r  P; q9 P6 |1 L) w8 Q; g! Y1 o都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    . S( G5 B+ k- ^0 x2 i( D2 G8 o5 I; [
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。9 E- |3 \& J. u/ }
    , U1 ^) r6 n" |  j+ d- e
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    / w! S8 U/ b; c' F& L: p
                                   
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    $ i" }) }1 v- Y+ C; ^( ~" F
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    ! |2 m+ c9 r- i2 e7 F: U家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    9 q8 Z; z  r4 Y% W
    ( C/ M% O  K& `& _2 n, [! \看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    9 y) ]& p1 `2 h4 f7 Y# l/ c/ o+ a1 }8 L: i5 l

    + N+ B* L4 ^' w0 y, w- y, i和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    , S, W8 N' }! B/ T5 @& g/ B* K& d& \* ~% s8 T. W4 T

    4 i, L! O' F& u4 i4 O不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    ! h- Y3 Q7 K4 i' F! i. W, d! V2 I
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    # M+ @0 I' \' ]7 ?9 z: W                               
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    % V+ c! ^! Q. d) ^+ Z, |
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    % q7 ~3 @# c# z! I( U8 b! v. U根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。( |8 e* J9 T( P/ X2 J: |, l; V/ a; ?0 l
    $ [# I) s( }! K
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。6 Z0 q+ M" K/ _9 ~5 n
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    ( m8 g% y) @; W5 g% c/ e4 U
                                   
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    ; ~4 V6 C# B" @/ j1 Y9 ^- h
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。! e9 x- y1 W4 U
    4 S( B" b1 x( s+ _  y2 G9 T2 q4 ^
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    ' k' c' @' S  k8 a) b' K
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。$ b$ C1 A2 j9 ]* Q2 X' G: z/ ~
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    & L) @' B0 G' |8 {4 I                               
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    5 g# }% C) L2 h; P: i
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    3 u0 F! l, v1 j8 ]) n* g7 A/ C水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    $ _; a2 q/ |0 r: p' `% O3 w# s$ u: C1 z; n
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。5 _' g9 Y% b! x% g& z" t

    1 [7 K2 X+ L0 H1 G; a) }% r0 K  m( f
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。- [1 f9 p& X% h% ?$ W
    4 d) v+ r- A' t0 t2 o+ Q
    # c3 L- [8 e2 J9 c- \

    0 G' R$ p' e0 a$ e: m/ Y$ P+ v和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    % z# }* }% d: _, c. n
    2 r. G1 D: }/ p3 k: o/ q; v* {% [. P# ^# d: }# G
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
      U& S/ f  O2 ]+ w, r9 Z3 j8 y- Q' F8 t" M9 O% ~" \9 m5 L

    . `4 o, y' V* o, x/ a中药学是从中餐烹饪学发展起来的。+ [: N& b+ L' b% j8 q# a; x
      U$ z% a( X% U; K. F
      e) t; B; `; s9 T2 W

    : U1 h# {% P  V
    % e3 V+ U$ v# q8 R
    - ?$ h# S# f: o
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    . X# ]$ Z8 Z. k: k8 w% x2 e) ~8 S
                                   
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    0 h: `) `7 g' U' g9 S4 ^( t4 M药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

      ?& |! ^  O, B3 A4 Z  I9 j! R滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。. d  f1 C5 m" {3 j, \% K2 E

    ( q: S1 Y" G( `# V所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。. Q9 V+ O, p1 G& R. `$ d

    4 i- M- A+ {& ^8 k& Z  s6 @3 U
    - t: w2 U4 `. ]% H1 _' |不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    - A, _# c& x4 L! Q! G9 t2 M
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    # b* D% u5 v1 G6 ~5 Y3 C你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    0 |3 _( r4 R9 s6 v6 c
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    5 G1 p- p. e( f+ N+ f7 O
                                   
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    # t( v0 W* A. R, B! s只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。3 v2 r8 T, D+ f7 V
    " X, @6 [4 P* S7 X2 u4 W0 t
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    6 s3 [- W% N% @8 D
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    0 y* m# _& l2 S/ p& H& O0 Y# {. w
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    1 P/ h/ l/ x4 h! N+ A# Y4 _& ]                               
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    " H- |/ m' ], m$ o
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    6 j" O/ U) B8 C' y% r, x$ a0 _& X$ \8 V, M
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
      A& B% H) y' H5 Y- ]
    俺一次熬两天，放冰箱" e0 _9 A! V$ P; z* ^" O
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    ( C# L! y* l% Y" A3 d! L0 r) N
                                   
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    ) c; n4 y" p4 W* p3 c& o
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    3 ^7 `- @- Q. n5 P0 P

    ( Q* N0 w+ E8 @' a% H8 u你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    , l- M! S2 W8 ]                               
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    - v+ S. N( {9 v% T4 U) u" k6 `你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    % v9 C; |/ p, c" @# A8 ]9 W嫁鬼的，都那么的嘴硬么？7 x7 u" `3 b* B/ s- ]  T3 T
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    8 Y3 ^' r+ b+ f+ a3 o
                                   
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    ; }/ E2 x* Y9 G5 D; v7 z
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。. [6 t- c: {# L* R+ u- [  M: A

    ! ?& ?7 D  }) U再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    : e. W: S5 g! M9 i  a1 E0 J; T$ p不懂厨艺的郎中不是好郎中！- }" m0 n1 `, w
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