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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
      Q! \  j- o$ \
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    8 [7 Y" C  K7 H( }6 S0 E
    4 |, X$ k, M7 h( C% e) M以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    & E6 i  N* `% {' M6 \                               
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    " f" o6 X% W4 |8 z& G8 e/ E以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    5 J" k6 o) Z2 k, T' k
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。6 F3 B! ^3 J, N! q

    ( z% g$ K1 W5 s. P0 s& l有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。9 y( l6 }! g/ }, j; ^* k

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    ' a+ W. a  ^8 Q* W* d                               
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    & ?+ l; m  t7 s: ]+ m只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , [+ ~$ v8 o' o" s$ Y5 \) Y5 x
    ; v! B  E" ?5 S" c有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    0 M# P" j5 S$ Z5 m0 [# d/ V6 I谢谢郎中！! I9 X1 y% x' ?5 H2 h8 ^
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    1 A# s8 a. G# H$ u) _; g+ c" Q                               
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    / ^  D; P& l2 y如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    5 y- ?8 D# F7 P: @( j  c
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
      E5 J2 G$ M/ X# v0 m3 k. z
    / p* m/ _% S. U这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。  N2 x0 U/ Y* `8 c

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    8 M9 b# q/ n" N& x! ~* g! Y
                                   
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    / S9 _. g$ E: P  H0 ~: }/ z  e& w坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    . b4 d- m  W4 W& E( H3 U
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    + R! B) Y/ [$ a1 S
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    6 v# h0 r8 {" J7 ^                               
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    1 r: k7 ^0 [& k3 u$ m冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    6 M, i# [+ O3 T% c+ O( t. {* K战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    7 @# i- ?% ]' I, U! U
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    5 r1 p7 M$ g; p: a( Q) j                               
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    % E4 y8 e- C  ~. X
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    : u/ F2 |) X' R/ R; `9 L0 x9 l
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    2 b, }0 b/ Y0 Y3 ^5 N9 B% q! E- g2 r# F( W; e
    战友，战友。9 n% J  |% G5 m3 N. F- O& M
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    3 q% i7 B- x. z5 Z" }
    $ u* b, j% X% U& B$ B. A3 M& S都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。7 F0 F8 m: s' L! Q/ N% c+ V3 b4 r

    1 y$ H: N2 ?" e1 i中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    % o1 e7 @, Y( t& }* Y% b9 J6 P+ a/ r8 ?
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    9 a9 O$ y) K& x+ M. Q% m                               
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      j- h4 a7 |( O  A3 [& D8 h  |认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    1 [1 X9 X& J0 s6 i! S7 h5 U家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。! ]6 J" ~1 ?4 W. M

    $ B) r7 q+ h" C# ?5 ?看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。' p9 `  ~3 f8 ^# U0 g% C3 `

    : f) p- u5 J# ?) Q' _3 U( _# |. u7 U6 T9 x
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    8 q; z! D) ]5 _
    * n4 d7 h3 }% p
    $ t* _% l3 }% K% b! g不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    ; X- e, }: M- D4 S. @- Q; @3 s% V* v
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    ; a5 n; ?+ z8 z% s6 M% `                               
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    9 k9 |* B* W, P: d3 e( ^; u6 Z3 F我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ) D& C: w" ]$ a8 g* @. \6 S3 v根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。/ P6 x6 j% M8 \  \. L8 W7 x

    & l8 \1 R. T/ C* ]& ]很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。$ `9 G# N1 O& g& a! e
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    * G  u2 W9 K* K+ g
                                   
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    * o5 D4 A( Q4 r
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。1 M) u- E- I6 ~9 {& ?# m

    7 f% b( M, F( B' C* B很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    . _- g/ L4 O, |; c& p8 k2 N# ^
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    0 \- C0 E3 j( j0 X1 u: q/ Z) ^
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ; W" u, j: M0 X6 L  Q) @) L* {( V
                                   
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    $ p/ I: Y! V# A( J+ T
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    ) p' h' ~+ N5 Y3 H2 s
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。) c# M! _9 D: U& A  J- a8 V
    ) C. Q' G7 q- b4 I( s
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    1 U8 M8 D7 N. F" }+ i) U
    ) S1 s4 p6 e% C7 N/ _1 E/ p0 @
    ( u8 [! F+ @# z0 _/ r象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。. q" u4 D; {2 x9 ^
    5 D: A! \# q# U: ~+ C3 j" P: e
    * Z. x" A" J- n, l
    " D( z0 l! L  O
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。7 \. L8 K& M) H  ^9 Q2 p* {

    ! K$ `9 a: W5 D$ C+ N. c  A2 V; w/ S/ e" G
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。6 H* J1 I$ e& x: L

    2 l  s6 K1 N: C* B# ]$ T4 }6 d. A; X9 |
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    ' [' z8 N9 {# _: k2 _/ V& J# Q2 d- G% `4 p- f, x/ Q  S6 @2 B

    $ K4 {7 R! U! V
    , W/ R) c  K, u  W9 W8 U2 l; W: @8 F; o! d' D6 t2 Y
    . k! g9 t7 P% I' q
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    9 U( {- g* B9 ~& x; z+ C4 B- p) i8 x                               
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    8 o8 d, x& V5 k1 [2 }( U5 y5 a药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    + A0 P  \$ T) T" F. c; S滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    % r+ k8 F! m) ~" c$ u; o5 Y# J4 _, `9 A* V* b
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。- K1 |1 t: ^7 r' \4 x) @! |+ t- w
      ?! p, L' o# d! A# l& q1 x' N

    3 y* D& ^8 f5 n6 W4 L不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。  J# b1 R5 V/ V/ v
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    / _  Y; E) H0 n5 M! |3 J你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。2 s0 Y( a- e% ]$ n6 [9 E  w
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    , t$ P0 W- Z. D  l2 ^, F$ [3 R& p                               
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    - ?: _+ F5 v4 q* h& h6 i, Q只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。3 I  f0 B& y" Q& ]% w& f8 p
    0 L4 R# T' R: u9 d) V
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    # w& i- i6 O8 _9 \4 l* c) J
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    ) z1 m. u# `  b  \' q
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    & I% R, n: {0 ^+ {& W
                                   
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    ; Y3 P: l. ?3 |/ A3 m
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
      v/ E( v" K' f* }: N$ @, n' W, x9 e5 S
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ' P( e  L- @# ^% Z& {# D; d# s俺一次熬两天，放冰箱
    # X0 N* k! c6 h3 H- T7 G  r
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    ( d! A4 m3 r# J; {& G! s
                                   
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    + Q' D( S. M# ~+ g; j滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    9 R9 B8 E" |8 z. _4 f& F6 M/ n2 @+ |! g
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    5 R" `2 P& G! K( }; E( I; j
                                   
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    ; d: Y# ^4 C7 n
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    9 c& u0 C! z8 C- j& Z2 c8 E嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    # b7 u, U8 ]6 r7 G4 S4 `' W+ |4 h$ p
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    : S/ C& l6 ]8 ^  Y                               
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    9 |9 w% M; Z2 M$ W, \8 {
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。8 q5 r  I1 p1 V8 l4 `8 \

    0 A! g4 b, l! V3 ^0 l7 x5 W% F再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    # m# O9 B- m' }* c, n% y3 m3 b) a
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！$ a9 a% X  r% I3 H9 }% A# Z3 o+ b
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