Student 发表于 2015-7-29 11:53
; Q% Y9 x; ?: B1 f2 j' i快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
, C v2 d9 I2 g水多嘛，吸点儿也不怕啊。
4 C+ \ }: \3 J u- i. N, X I9 Y
再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。* E5 E, s7 ^: ^( k A6 y0 L
& ^0 Z8 }. X0 x5 y% @" S/ \: f
2 l$ f' {# Z5 O1 h6 `
象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。" Y* s& e( K) n O5 S4 z
, A: X4 A% n: V" I+ w
* B9 ]/ e4 P$ }4 ]% r* |4 a/ v& n7 ~, {
和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
3 `" F& _" L8 R6 }# A# t. \9 D% c, d. ^) ?8 ~8 ?
4 Q c( c2 k7 O c而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
; ^, [; `0 r% X+ o- R( E) r7 a+ {* u
- e+ }& g# ?9 O6 K3 A* ^' N0 U1 \0 H2 E2 Y7 S! c
中药学是从中餐烹饪学发展起来的。2 x: U7 B% O5 h% ]& c. f6 \- d% L
2 f5 U& l+ l2 [5 F0 i& X% ~. Z# V; G4 X$ C
) s% K8 ^2 e+ r9 M
* `. M( O7 k8 K1 o; h A- ]+ L$ V$ g; S# s; ?: h3 w. l
|
[复制链接]
发表于 2015-7-29 08:15:15
发表于 2015-7-29 08:57:22
楼主
又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
. a% f8 z1 |6 y! d' o
% `& H( ` L, h0 ], r! `
" m0 V- ?: t( b4 a! I# |3 v, d
发表于 2015-7-29 19:21:27
3 V& W& a- L& b
几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～