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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    ' w" r; n5 t( W. Z8 k2 G
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 1 |& `  m) e" R7 U
    % v% ?. N& y4 L! `2 O7 u
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    * x9 o4 q4 {' J% q0 R8 q" \
                                   
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    & |3 k3 ]/ V- V' F) E4 y; k4 j0 @
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    7 ?# Q6 Z% T3 z
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。1 F) N5 n) [- Y0 x% r# \

    3 |3 ]& c& e4 @) e3 ]- d有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    ) @5 V% a' J. }0 r8 [$ Z4 d" B4 o

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    0 E' U: }! X6 S
                                   
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    ; c+ b; ^3 m$ D& ^9 U; w
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。! a$ g' C3 S  b) E, R/ [( j

    0 F% A$ ]1 J( g3 m  k, z有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    6 U3 u& Q/ W2 X! e/ F
    谢谢郎中！& D! N0 i6 x& I" F& r8 i( ^
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    ' N, A% j) D# [7 i8 l                               
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    3 ^& [4 C2 I: O- O4 O1 V
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    ' M' L7 v3 d& p4 {. X
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。0 r# e& [+ x* n  x* O# a+ V
      r# D5 W' D; e2 [) t) `. w2 V; G
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    ! [. @5 H4 L3 m7 u6 L3 _

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    : \% F; I$ P' @( G
                                   
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    2 d9 ~+ C2 s5 b  |  D9 q. [$ ~
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ; D/ G6 S9 N( T& r: _- o" S$ }+ }# a
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    9 f2 q2 c% Y( s" v& |9 ^
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    7 [+ |" D% o8 l4 A                               
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    2 R' v: j' H# H( Z, `
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    7 p. u$ x2 d# U  g. `! `, g$ ~4 d
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    4 c0 m; G# t0 E' k0 o
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

      P' A" E$ W/ d2 o  j+ _& O) _! \                               
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    % Y' }; V4 s9 D; ^
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    6 o+ m5 q2 a9 p& h6 _( e1 S
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    3 L; @; F8 T5 P/ x
    # B: P) L. l' {. J4 o9 j战友，战友。
    ' A' B+ {6 K* W4 h" m. I
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    / t# ]9 z7 k$ K2 x! E. W: O6 M/ A! |; }
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    # T" S9 ~9 D+ w; y, a" u% Y& }  ]8 q. @
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    ( i9 \$ ^7 U: }; Z9 X% z* q7 v- g. d8 K" ]2 d: S
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    1 c7 y& |' L1 n7 _) e
                                   
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    ( p# A5 u! \) Q/ n4 o
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    ; a/ Z, Q) O' {6 F- m家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    % J7 O# ]! C# Y. R; ?7 o* ]" G" z8 N9 |3 F6 L  N
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    7 m# a5 M; z1 B
    2 X5 ~& x8 l( h8 Z3 {5 }' O! ~/ t0 _) [3 N3 P6 ^, r
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。0 k- g  O  o. m0 E
    , Y' M% d9 F& b( `5 A

    - A# n1 V' ~+ l. h不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    4 [+ t1 I7 k2 {& F! b9 J
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    & d" `! \3 s7 H& H" A: l# d                               
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      ?2 q5 B' u" [! u( Q8 a我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ! ^4 A# N' y* ]+ @7 f# v8 P根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    / o4 ]  X8 z; y6 [6 Q8 W
    ( I; _; p" |" }) }9 ]* W很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    % h0 z, S2 Q& L. K6 Q5 c
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    3 E3 ?3 r8 L8 p- O3 {
                                   
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    + O+ o& \6 {+ L1 `
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。& v, a% o" E4 A' N- H

    ; |- g; M* T6 L, G1 a( w很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    / R9 y6 Z' G; f) ]! \
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    + y( W/ B( \4 T/ U+ f
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    : O6 Q, @; b5 g7 H- u9 W
                                   
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    # j/ v" Y9 q% \2 e
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    1 L) P7 ^4 w6 r5 k水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    . j9 a& t" l1 m+ y: \$ s! B, {" b8 }- f8 ~  ]
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。( C# x/ V4 c* a3 N0 ?6 }4 \

    0 s+ u3 I% o3 T9 c9 A, f& |/ x# W7 ?9 O3 e6 ?" G+ V' f
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。$ W, S! q! w. n8 Q' A! Z* l

    7 k) x1 P0 P- ~8 E: v2 K! U1 d' E! R* ?; i
    2 A( b  o0 i, O2 |0 d9 X, x. A
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    & w* A( G1 T1 j3 x* W2 o9 W% c7 ~& L9 @7 A2 b7 H& ]% A

    * P7 @. z/ x% }. Q0 h1 P而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    0 I( U0 m& p, M1 [
    0 x$ K  H( _" U1 |1 P+ i* p7 _; e3 O
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。! R% m$ D1 |1 ?+ p  z2 f
    % |5 t8 D& q" ~
    / b0 ~/ k. M" C9 r) ^

    % D; h; Q3 b! y0 ]9 Q
    $ y- u2 F  w& m$ B. m2 K
    ! b5 \5 w5 J8 U2 `1 U! d9 @0 b  d
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    2 k8 R! ]. i$ N. g9 k8 E0 k                               
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    8 R) o6 U9 B# g* ?* z( G药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    6 E/ m) w1 a' G! A5 i
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    : u$ F0 r" i" f: p) V' P$ F
    4 o4 l" _* \. W+ H3 T( |# e所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。" u" f) P7 a" j% A4 Y  ~

    , g4 B) [; ?0 R5 u* W/ a
    & d3 L2 L, H9 N! @6 F不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。4 Z) E6 i. y1 m
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！5 Y6 [# T$ V5 v
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    6 q( z# y% x+ W' I& D' d; h! u- y
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ! h5 z2 Y) m% T- R# M
                                   
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    # y! Y1 F7 v- c: y# E( j
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    1 h% N! r+ @3 r. p, L
    9 h  j! z& W0 @4 d& r0 C* \有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    9 w/ v9 Q% [4 }# g; L1 I3 O2 V/ a
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到+ c9 g+ I6 b/ _( J
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    ( a, N* V. }  A" k                               
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    7 J9 H* y0 X1 `% p, v3 E
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。9 ?1 {& `/ Z% m' a

      s0 l/ B- k+ p1 d. Q1 I" N有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    , M- g, o, f+ c9 F
    俺一次熬两天，放冰箱
    8 _& b! D2 d+ Q% U
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    1 |4 {( n* v7 k% G
                                   
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    # k( p. P8 A, i$ L+ U& d! q
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    ( J! c% A7 ?* W' C

    4 a6 A  z0 F# Y' e你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    : ^% U1 d; u* ^' @" t                               
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      c, W$ @' I# c8 X, u1 b你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    $ T" L& r/ A8 X( t' X  }9 E; v5 V嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    ( D& S) Q& y1 p+ @4 p
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    - @& o) n/ ^& {$ d9 Y+ U2 M2 j% p9 h                               
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    2 ^/ i" x3 q9 w" s
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。; G  ^8 e" ~- _- U
    . f* |1 t& o0 d3 B
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    ; T6 j- }+ ^$ }& {不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    4 I1 B! Y: O2 I8 n) \
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