Student 发表于 2015-7-29 11:53
8 i6 r2 |+ N4 D x( [6 i快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
3 z. y. ?) _# N. z5 n4 J# a水多嘛,吸点儿也不怕啊。9 a8 o: c: ~; q; D
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再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。6 A1 j: B: A& I) w& {' z
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象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。0 o+ z3 M; }# n6 N8 X1 `# ~, n. A N
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和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。4 M, x5 x& L$ T+ n
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而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。3 X' U; d. d5 N e$ K
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中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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