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    查看: 4754|回复: 43

    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 1 Y0 i# M+ z" u8 O* b( x
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 : w' O* U, j0 j- G" p

    " K0 o/ h9 e' l& v) o! E1 r- m- p以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    ' Q$ A! a. t6 E# h- @9 ^
                                   
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    & z5 g6 {& G1 w' y& @9 N以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

      ?, v9 E4 N& _  A7 e: K$ w$ C$ m只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。0 k+ d4 R1 L7 c' z/ Y
    - x3 O' @8 G& a2 A/ g9 _
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    2 f* c! S' Y  m2 V/ ~; Y1 G

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    " V4 N8 ^& U! b2 s/ n! o                               
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    . a3 W# G! i" Y( P只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。( @* d: `3 M1 b* c  C( q
      e( K, U! r  U- S* D4 r' F
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ! E: M% D  j+ E$ S) Z
    谢谢郎中！2 ~4 i, W! X) U
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    5 N4 G& D8 k, O! G8 Y+ e
                                   
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    9 _5 t' @5 o3 Y' o: u1 _! W如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    5 a: g; R. g# w4 V8 `+ E) \有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    9 [) Q7 C- Q3 }2 Z' ^5 c2 d; |% [, q3 Y, \) L; J7 I# _: q
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。7 @5 Z/ u: z  G- \( d0 T

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

      [, W& E! x$ i9 k6 s3 ]6 y                               
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    9 V, o+ y( Z0 `+ B: j7 ]6 R1 S+ C坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ( I: O( ^* w1 y
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    : h( m# l% S- \
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    ( U4 o0 g& r! o$ e                               
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    & O( {! ~% _. Q- X1 e  z5 I冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    0 @  {5 k3 G: g0 B2 ]- }+ Z1 Y战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    $ R* k' Q* Q) P& _' s' {
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    0 M5 V5 B' E2 n6 h                               
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    7 w/ O% @# S) J* T/ C' X9 d
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    1 F  ~# G6 T  W' ^. t一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。* D# `3 p5 r' C1 m: M9 i

    1 `& m: G. k, V. Q2 e& ~战友，战友。
    % i; C) X/ S! Q2 B0 a4 v
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    * X3 b& M4 P  y& {: x) e% P6 i  _
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。0 |$ q! F9 h0 k' }. ^! M
    ; }/ n8 c( {" l. p& N0 N, }7 {5 h7 e
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。& m* k2 s7 K- p) i
    ! V( s0 @% I# t3 I% `
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    2 o/ U0 b( ^7 B
                                   
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    7 k$ K0 J+ m8 Y! q认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

      D2 m- ?5 Q3 x" a( N% T家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    4 j" R) G5 Y7 D7 [- h. Q2 R/ K/ c" h& Z6 L' c0 V2 h
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    : F) i/ p8 H% X$ Z( z, d& @) Y9 ]0 `5 D. E1 `
    6 H  J  }% ^$ U9 I
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。# k' J$ O6 y  f- e" V
    4 h8 C  ?9 W: n+ H

    ' N% d7 E8 [) J, h8 s7 M8 H不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。# j9 I9 I1 S7 N* x
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    6 O% F7 \" m$ U
                                   
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    6 b% p1 w8 r5 w6 S) s+ r我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    ' d3 `0 M1 N2 ]. B1 Z, u
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。5 [) n( J) S% F$ @
    . ^! s$ J" `1 Y& P: }
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。/ P/ K: i* z9 J, X
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    ' J- M; }6 K8 V5 I                               
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    ' t6 H4 w3 q: c根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。6 C! p7 r; d2 V7 `5 f) a6 ]& F" Z# D
    0 q& }1 ?3 U$ F5 ]% M3 ~& A
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    - c' O) k+ Q* V$ S# k$ B/ E$ C谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。! h% f; m/ w7 f4 N2 J# t  g1 s3 [
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    3 N- E# Q* H6 }- s4 H
                                   
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    6 \6 ?- E, \6 U
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    ( W& H0 h1 S/ h水多嘛，吸点儿也不怕啊。5 p) Q) A% Q3 P
    3 h. V3 s$ B  a) U4 B2 l% Z' X
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    0 X; x: _5 O  y! @6 |
    + |( N1 F( @/ s6 X3 o) v; H& E+ }- F
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。! p5 F' c/ S/ j- G1 m
    1 p# P6 f4 B$ J" o8 X- ]
    - h) C( c1 u0 \5 V
    ' f9 M( c3 ]& i( Q( e, a
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。0 T# H: n9 p' w9 Y+ N7 @; b
    4 r, G; u' e8 U9 X: g3 E$ Z

    - w. i% p. |5 F而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    + |6 r/ Q' H) G
    & u& }* @4 ], Y
    $ P6 x; u( Q  {% i7 k! l中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    & v/ Q" G! q9 }
    . H. t. x' G7 X( W6 O
    , N/ n3 Q7 I1 v4 l  \* L- D$ h, Y% ~5 F5 h* v0 o, y) W3 Y1 w

    ; I1 B6 C" y# J' j; s/ E: p8 x. @$ I, Z* O, @+ ~1 F& M
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    . s  @( M5 o6 Q7 o3 Q2 |$ Y
                                   
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    4 \$ s$ F' G- {
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    , g0 h; T+ {5 \  e0 t3 j滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。: V+ Y1 P5 R' y5 n1 ~' b- a( l
    6 B* H; E$ V6 e  @/ X( i
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    " U" ]3 I3 z1 A+ F$ ?7 I/ E! I/ Z8 h5 P0 j4 f

    - K& h* `/ a9 }# v; k$ `9 ]不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    ) g, `! d4 ?, y1 \3 p$ M
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    9 R5 H0 K; [4 U; N你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    $ t# C" @4 m1 B) q) x' z
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    , O2 C) t3 {% O2 z1 A, U
                                   
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    7 w# N  T/ v/ K# S+ U" l; l5 E只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。* d& L. V8 y6 D2 z
    % O# O/ o& X$ M: H! I* V
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    & a5 F6 T/ T+ J9 ]& U! ~所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到6 n0 v5 |4 y* a  f$ d
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    $ f8 T9 `% Z+ |/ U* m                               
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    ! G( K3 E" q) c  Y( i
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ! O& c/ F7 P9 `' N  U# e4 {- {) J  Y; S3 ^- A' g
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    , N4 V8 @) ?3 }$ [/ [; K
    俺一次熬两天，放冰箱" \+ q7 p, n2 V. |
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    4 Z9 ~" y+ e5 [( D. l7 J: U( x1 u, b
                                   
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    2 f; I) s1 }  q" O滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    + Q  ~$ @& G! B/ z# m  G4 }8 P1 [
    * q" @: Z- P. U9 [2 _% ?7 o你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    0 \1 s7 }/ z2 V" U0 c$ D/ B# }* N9 G
                                   
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    ! i! G: j& j' T3 W0 w; |
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    8 |9 j* i7 o: \8 ^- R  C7 p
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？" Z; T8 ^2 R# E+ R7 I* W% N
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    0 t7 b4 H$ ^5 X3 B9 w7 L# u* @                               
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    6 B6 _( n  {4 c! \' {7 |水多嘛，吸点儿也不怕啊。0 ^- j& o" N1 k+ f
    2 n! i6 k; S% N
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    . f: Q7 z5 S$ m1 ~
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    5 Z' P* z6 Q& ~$ a/ n
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