再谈养胃牛肉汤

蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-7-10 07:55
0 g% J7 |+ \( O. a, G, Z( f郎中，你一年前指导牛肉汤可以放一丁点姜和陈皮，现在呢？需要变化么？如果还是适合放姜和陈皮，只放陈皮 ...

+ l* o- I  @4 y现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道会更鲜点；如果牛肉碎在店里本就打了水再卖的，就会味道寡；另外，也会因为味道淡，所以湿热重时，舌苔较厚时，会喝不出这牛肉汤的牛肉味来。
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Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-7-10 08:00
现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道 ...

  R, a# O5 W. ?3 f( p, d即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？
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我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末加3000毫升左右水，我觉得自己减少了水量还是淡。话说如果炖的时间很长，比如说用慢炖锅超过10个小时，会不会出现汤味又变得不好呢？从前一直认为汤炖得时间长会好，现在想想也不是越长越好吧？

3 c/ I& n. _9 V. `3 E# T; e+ a$ o也许是因为家里人湿热都重，所以味觉迟钝？

蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-7-10 08:07
3 V) L. d# k% |8 C. i7 P  o即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？

  o7 G2 B6 ?' h7 D, }% N7 S我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末 ...

炖牛肉汤也不是时间越长越好。这种没骨头的，小火慢炖最多也就三五小时，炖长了时间没什么用处，也没什么必要。

jespere

哈哈，阳子提问让我想起我也准备炖点牛肉汤呢。刚炖上。。。。。。