dill可以取代西芹

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2018-7-27 09:18
4 t" }8 P- g" `6 o真给四川人丢脸。

0 X: J5 e( ?' ]* X9 d; `这点我不否认啊。我现在越发不敢轻易说自己是四川人。我自己常常都犯糊涂：我是谁？ 我在哪？

野百合

carriecatt 发表于 2018-7-27 12:13
郎中的食疗帖被歪成烹调帖  两种都吃过的人说，fennel是茴香，dill的味道更冲一些，dill包饺子肯定不是 ...

啊哈哈! 我品尝的体验与CC正好相反：fennel的茎叶好冲啊！山东大娘都接受不了。 dill相对温和许多，和土豆黄瓜都很搭。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-25 22:22
川芎炒肉是川芎梗炒肉片，看上去象芹菜炒肉。吃起来有川芎气和微苦。这道菜在江西、湖南，我小时候就常吃 ...

我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不苦呀。
; L. s) o! G& w8 s# ]
我的问题是小时候我吃的可能是川芎？还是现在的芹菜已经被改良了？
: Q; {% t! F/ K+ \! u6 V2 \

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 10:06
7 O1 k; N' Q# ~我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不 ...

7 X& \; o6 G5 ~7 H有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时，会用香芹炒肉一类的菜，来帮助人散体内湿热。

, z; H- _* u9 n8 }+ N' A水芹，也是南方的，因为生长环境是水份含量较高的水田或水沟边，相对会有微甜味。

8 }6 F6 Q! p+ `8 S1 l6 a4 o! b
药芹，清热相对效果好；水芹，去湿利尿相对效果好。

Coooolcat

我在中国店买的 唐芹 那应该是水芹了，觉得唐芹 比 dill 闻起来好些 估计是比较习惯这个味

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 10:15
有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时 ...

谢谢郎中详细解释。
5 B2 c; e( W" t: X2 h  Q
* P  F3 L9 U) a苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到一个如下：
; L6 ^% ?  d( y


  ?- x- O) X+ T8 i

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 11:19
. w% F5 E2 d4 }3 t8 i+ D; l8 {谢谢郎中详细解释。
+ s7 k( n! Q. n! V: A$ ~
苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到 ...

这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。
# L8 C/ S4 ]6 z3 D
主要靠闻，旱芹的味道更重点。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 11:35
- W2 n1 W* L: I7 V: ^" X这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。
# t4 j8 M7 N! K. p' R% {2 G
0 J2 l/ w5 z: A$ C* H主要靠闻 ...

可能照片不清楚。

, Q8 X7 M& b8 y, G是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868
3 J2 x. ~. [1 s0 ~. \7 p4 [

jespere

https://www.xuehua.us/2018/05/01 ... %E7%A7%8B%E5%91%B3/
. s; i7 w+ Y# n# v; L# [
这篇文章里说的水芹就是和中国店的一样的了。

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:03
% P: p( a0 O! q5 n) ~. W2 G# d可能照片不清楚。

是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868

3 e) u: f4 y5 @4 b; O/ J, I1 d# w不纠结，嘿嘿，不认米。

jespere

http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

/ `1 P* a+ H2 B: C# A: A这里有苏州水芹的介绍。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:06
' |8 N0 L! Y3 Z8 f不纠结，嘿嘿，不认米。

没问题，这不需要入药
# B. d2 s- u3 s! K/ l2 K$ A* y



4 W7 {4 Q% Y% G9 o, j' z. m* ~

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:08
http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html
  _# R3 f" d8 D; d. e
, A7 Q% c* j2 e8 M这里有苏州水芹的介绍。

这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:34
& I# G, Q" t/ J这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。
. j8 q' _2 z- q9 h- r+ L, ] ...

- A0 {( u2 r& \2 v1 ~这种苏州水芹好好吃哦，而且一定要去苏州吃。上海菜场卖的苏州水芹很老，一点也不好吃。

, I/ e' @* |% S7 z
, E' y# G8 ]. U5 T

兰梅清怡

jespere 发表于 2018-7-21 16:36
曾经和一群在海外的上海同学讨论茴香饺子到底是用dill或者是fennel做的，最后得出结论是野生fennel做的。 ...

- E. u/ M# H+ H3 D9 u买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是不一样。还是喜欢国内茴香的味道。
  ]: y, g; t+ A" @

兰梅清怡

蒙城郎中 发表于 2018-7-23 06:37
. @- d' N2 i2 `! S) i中国芹菜更好点。新鲜川芎最好。

太好了， 在多伦多，中国芹菜几乎常年都可以买到。

  w. f) k# W  g% {/ T) j

辣.元宝

除了荞头蕌头和中西芹，本帖提到的所有植物一个不认识，关键在本公子又不高知，这就很尴尬了

jespere

兰梅清怡 发表于 2018-7-29 12:36
买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是 ...

7 m. k9 m+ g7 a  u( r( [; t下次回国有机会照个茴香的照片，记得的话，呵呵。

yangmianzi

学习一下，我很喜欢dill 我男朋友中东人，他们煮饭会放dill和蚕豆，很香

1 Q  S. j' [/ S7 u) o

happy

学习，谢谢
  o5 _  a7 I# V" {* {' Y4 l/ z