花卷咋地啦？

summer_lily · 发表于 2017-1-24 11:36

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本帖最后由 summer_lily 于 2017-1-24 11:01 编辑

蒸好的时候白白胖胖的，冷藏了几天，拿出来再蒸之前未见异样，蒸之后成这样了，没有异味，没有异感。请诊断一下,发生了什么"病变 " ?

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土豆 · 发表于 2017-1-24 12:15

锅啥样了？？？你把帅锅整干了？？？

蒙城郎中 · 发表于 2017-1-24 12:17

土豆发表于 2017-1-24 12:15
锅啥样了？？？你把帅锅整干了？？？

不象烧焦了的，象是产生化学反应了。

原来在学校食堂见过，自家做的没见过。

土豆 · 发表于 2017-1-24 12:20

蒙城郎中发表于 2017-1-24 12:17
不象烧焦了的，象是产生化学反应了。

原来在学校食堂见过，自家做的没见过。

如果碱大了，且不均不匀，可能，但楼主说了，没有异味。如果碱大，能够吃出来的！

summer_lily · 发表于 2017-1-24 12:26

土豆发表于 2017-1-24 11:20
如果碱大了，且不均不匀，可能，但楼主说了，没有异味。如果碱大，能够吃出来的！
...

用yeast发的面，没用碱。

summer_lily · 发表于 2017-1-24 12:27

本帖最后由 summer_lily 于 2017-1-24 11:33 编辑

土豆发表于 2017-1-24 11:15
锅啥样了？？？你把帅锅整干了？？？

锅里水多着呢，花卷要焦成这样，炉子该烧穿了吧。

蒙城郎中 · 发表于 2017-1-24 12:28

土豆发表于 2017-1-24 12:20
如果碱大了，且不均不匀，可能，但楼主说了，没有异味。如果碱大，能够吃出来的！
...

我那时吃的也没异味，就看上去有铁锈色斑块。

当时食堂师傅说，隔了夜再蒸的就会这样，吃不坏人，因为便宜，同学们吃着也没啥事，所以也跟着买着吃过。但我自己做馒头，隔几夜再蒸或煎，都没出现过这种事。

估计：当年，有可能是南方温度高，馒头或花卷、包子之类，发酵的面，又让空气中的酵菌积聚成活了。

summer_lily · 发表于 2017-1-24 12:35

蒙城郎中发表于 2017-1-24 11:28
我那时吃的也没异味，就看上去有铁锈色斑块。

当时食堂师傅说，隔了夜再蒸的就会这样，吃不坏人，因为便 ...

可能是 “发酵的面，又让空气中的酵菌积聚成活了。” 不过我以前冷藏一个多星期也没这样，这是头一回.

蒙城郎中 · 发表于 2017-1-24 12:44

summer_lily 发表于 2017-1-24 12:35
可能是 “发酵的面，又让空气中的酵菌积聚成活了。” 不过我以前冷藏一个多星期也没这样，这是头一回.
...

是不是，家里冰箱冷藏室，温度偏高了？或是从冰箱里拿出来后，过了一阵子时间再蒸的？

我在家里也没碰过，你这照片出来，我就想起原来学校里的隔夜馒头。那时候，几乎是天天都有这隔夜馒头，那年代没什么食品添加剂，江南冬天室温就几度，那年代食堂也没冰箱，我估摸着是这问题来着。

冬雪 · 发表于 2017-1-24 13:13

花卷也会生病。。

里边是啥样子？

蒙城郎中 · 发表于 2017-1-24 13:28

冬雪发表于 2017-1-24 13:13
花卷也会生病。。里边是啥样子？

里边的还是白的，就表皮一点点变色。

当年，我以为这是“正常现象”，吃过不少。

和宁 · 发表于 2017-1-24 14:43

我以前放碱的时候出现过这种情况。

ephd · 发表于 2017-1-24 15:30

这看着像是碱面没有和匀啊

PEACE · 发表于 2017-1-24 16:07

是不是蒸锅的问题？

amengcat · 发表于 2017-1-24 16:39

大家快来看气滞血瘀的花卷！

Day801 · 发表于 2017-1-24 18:02

对该症状表示很迷茫，我有时候也会蒸馒头，也会冷藏，但好像没有遇见过呀！

贝贝妈 · 发表于 2017-1-24 18:52

这种现象我从来没遇到过。你又没用碱发面。

ivy9 · 发表于 2017-1-24 21:38

看起来好像碱没揉匀。

vanda · 发表于 2017-1-24 21:58

我家馒头也出现过同样的问题，吃起来没有异味。我觉得还是存放的时间太长了，如果预计超过3天，就放冷冻室。

hoopeo · 发表于 2017-1-25 00:47

https://www.cnmf.net/news/echo.php?id=66009

黄莲厚朴 · 发表于 2017-1-25 09:09

佩服会做馒头花卷的，要我看，这花卷做的蛮好的。

summer_lily · 发表于 2017-1-25 10:57

本帖最后由 summer_lily 于 2017-1-25 09:59 编辑

蒙城郎中发表于 2017-1-24 11:44
是不是，家里冰箱冷藏室，温度偏高了？或是从冰箱里拿出来后，过了一阵子时间再蒸的？

我在家里也没碰过 ...

真相！真相！隔夜馒头!

花卷是头天晚上临睡前从冰箱里出来放在蒸锅里的，第二天早上才蒸的。那几天很暖和，不开暖气，家里也有70多度。

蒙城郎中 · 发表于 2017-1-25 12:41

summer_lily 发表于 2017-1-25 10:57
真相！真相！隔夜馒头!

我们学校是部属学校，讲师、教授基本上都是北方过来的，他们的家属就进了后勤，所以我们那时的食堂就是北方饭食为主。

隔夜馒头，我们是看师兄、师姐们都吃，尝了下感觉跟新鲜馒头味道没什么区别，于是我们也买着吃了。后面师弟、师妹们也一定会看着我们吃，他们也买着吃。

北方人没见过这种馒头，估计是北方冷，馒头搹外面过夜没事。南方冬天也潮湿，不放冰箱里，自然细菌就成活了。

应该吃着没事，蒸气温度很高的，什么菌啊、病毒的都杀灭了。那铁锈斑，估摸着就是细菌的尸体，跟煮白蘑菇似的，时间长点的，就煮黑了，吃起来一样没事。

Sunny · 发表于 2018-1-6 00:08

蒙城郎中发表于 2017-1-25 12:41
我们学校是部属学校，讲师、教授基本上都是北方过来的，他们的家属就进了后勤，所以我们那时的食堂就是北 ...

细菌的尸体

听起来感觉细菌个头好大啊

蒙城郎中 · 发表于 2018-1-6 09:34

Sunny 发表于 2018-1-6 00:08
细菌的尸体听起来感觉细菌个头好大啊

所以说，团结才强大嘛。细菌团结起来都能让你感觉个头好大！

贝贝妈 · 发表于 2018-1-6 14:34

这个花卷又被翻出来了，看着就开心。

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