煎药为什么要半揭盖

PEACE

我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：
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说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？
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6 D/ s+ }% u& ]我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。

蒙城郎中

半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）
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挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。
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6 H& H% D, _7 \2 z; v煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。
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蒙城郎中

这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
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长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
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, S. [: W! c) B4 ~! v; D原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

Day801

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

6 D+ f: \7 U. B& r, b; F' J                               
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4 D( O1 b6 V8 B# i; N这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
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长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
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境随心转

熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。
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俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。
是量大药效大还是越浓药效越大？？

蒙城郎中

境随心转 发表于 2016-7-26 17:28

                               
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熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

该浓缩就得浓缩。
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和剂的药，就得浓缩。
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2 {8 W& ~8 `2 N4 B& m; }% O9 e- @
滋补的药，就得浓缩。

和宁

原来揭盖这么大讲究呀

黄莲厚朴

Day801 发表于 2016-7-26 16:54

                               
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对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
...

我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。
; A) {. F( f& @现在有点明白了。
+ H7 l9 h5 t" {8 I# E郎中好叻！

黄莲厚朴

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

                               
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这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
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/ c% E" Z. k4 [/ q" A( M6 s- X长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

啊哈，郎中懂得真多。
我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。

贝贝妈

我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22

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: m- f! `' O! a. t- U, A# q( p半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...

多谢郎中讲解，说的真详细！
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MagicSmile

真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。

lizi7312

前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。

蒙城郎中

lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

# I5 T$ d1 Y9 e7 s                               
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前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
% g8 B! b3 z( B" D$ y只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

. `3 S5 ~. L  W和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
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0 h' B9 c" ^0 I' ]这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。
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& i' K$ }' @8 P$ k% ?1 y
# p9 X0 y( \$ P滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。

健健康康

谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。

土豆

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

                               
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这个问题，对南方人来说，应该不是问题。

& g* r3 k9 y2 P6 B3 @9 m, O5 e长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

) J$ s! m/ F6 a, y9 O) S天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
9 i2 m8 X; X1 u: \. w9 L) v秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
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蒙城郎中

土豆 发表于 2016-7-27 10:43

                               
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天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
' d. X1 N7 w2 j* _$ s* q秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

- r2 w2 N' a7 p8 G0 C2 n没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！

5 d% |' w0 I* p4 \! T                               
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bz1

从来不揭盖的是不是就更好呢？

jespere

一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

                               
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和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
6 i9 J% }5 b9 Y% G3 h! L) a9 n
5 ?1 `; p$ }0 |( {这个降温与升温的过程，也会有 ...

那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30

                               
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那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

4 E* J8 ], ]9 Z1 ~和剂必须要去渣，再煎第二次。

summer_lily

怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56

                               
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, ?+ k- `) M8 ~3 u: W和剂必须要去渣，再煎第二次。

! B! N$ Y1 ^7 L哦，知道了。