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楼主 |
发表于 2016-5-11 10:11:49
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贴上网上找的牛肉滑的方子如下：
牛瘦肉 500克(Lean beef meat 500g) （我是直接买93%的牛肉馅）
盐1/2茶匙（1/2 teaspoon salt）（我一般放很少盐，用豉油多点）
碱水 1/2茶匙 (Lye water 1/2 tsp) （我用1/2茶匙小苏打加1汤匙水调匀）
白胡椒粉 1/2茶匙(White pepper powder 1/2 tsp) （我没有放胡椒粉，咱不合适）
菱粉4汤匙(Tapioca 4 tbsp) （我是用姜葱泡了4勺水，再去掉姜葱，就用那些姜葱汁水来伴菱粉）
1、首先我们需要一块瘦的牛肉 ，我用了500克左右。先把它切成细条，这里说明一下，下面我要用电动搅拌器来做，如果没有机器的朋友，你可以买质量好的瘦的牛肉糜Lean and ground beef，用手动搅拌器搅打。现在我们把切好的牛肉丝放到水里清洗几遍，再浸泡30分钟，主要是为了去掉牛肉里的血水，如果你不介意可以不洗。之后把牛肉过滤出来 把里面的水分尽量挤干。
2、再把牛肉丝切成小的颗粒，用刀稍微剁一剁，不要剁得太烂，大约80-100下就可以了，保留一些颗粒。
3、把剁好的牛肉放到电动搅拌机里 electric mixer 加入白胡椒粉 1/2茶匙，盐1/2茶匙和碱水 1/2茶匙 (Lye water 1/2 tsp) 碱水要用1茶匙水稀释一下倒入。如果没有碱水 可以用1/2茶匙小苏打加1汤匙水调匀，来替代。之后用扁平的搅拌头a flat beater，开中速搅打至 牛肉起粘性约需10分钟 左右。
4、然后在打好之后的牛肉里加入淀粉水（配比是 4汤匙菱粉Tapioca + 3汤匙水）这里的菱粉可以用玉米淀粉、地瓜粉或土豆淀粉代替。搅拌均匀成泥状。
5、锅里放足够的水，加热到锅底看见很多小泡泡，关小火，然后马上把牛肉泥用勺子或手 一小坨一小坨的放入，形状可以随意但要尽量大小均匀，不要太大块。
6、放入锅里的牛肉会很快成型，这时你可以开中偏高火，把它煮沸，中间撇去浮沫。当水煮沸 牛肉浮上来，就可以把它捞出来，牛肉滑就做好了。
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发表于 2016-5-11 10:04:25
累趴了。。。
发表于 2016-5-11 10:15:57
也喜欢喝粥，冰箱里还有牛肉糜呢，不说都忘记了，今晚拿出来
发表于 2016-5-11 16:01:29
发表于 2016-5-11 16:08:56
