奶黄包

Day801

黄莲厚朴 发表于 2016-3-4 07:38

                               
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乡里，看来你要把面食惊醒到底了。
你回广州，家里人要吃惊了哈。
奶黄包，也是老广爱吃的，不知为啥老广那 ...

谢谢。以前在国内很少做饭的，更不要说做包点了，呵呵，家里人确实感到意外！不过，也挺好玩的。

guo

面在面包机里发好后，再启动一次，面包机会再揉20分钟的面，足以把气泡都赶岀去了。

用美国店里卖的面包粉做馒头，面：水是3：1，我是用一个1cup的杯子做量器，舀完面后用一根筷子把高出来的面刮掉，6杯面，2杯水，这样面包机和出来的面真是三光：手光，砧板光，面包机光，馒头成型时一点干粉也不加，做完后淸理起来很容易。

Day801

guo 发表于 2016-3-4 10:31

                               
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面在面包机里发好后，再启动一次，面包机会再揉20分钟的面，足以把气泡都赶岀去了。

用美国店里卖的面包粉 ...

谢谢这么贴心的分享，好，我下次就３：１用面包粉来做。如果用牛奶，是否应该比水稍微多点啊？

健健康康

天MM 厨艺飞涨，奶黄馅看着好有食欲。

健健康康

蒙城郎中 发表于 2016-3-3 11:30

                               
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象我这样做试试看：第一次发酵完，然后用压面机把面擀薄，挤出所有发酵的空气，这样包的包子或馒头，不会松 ...

比中国店买的还好。
侧面有一圈一圈的花纹很漂亮，怎么做的？是面擀薄以后卷的吗？真是功夫馒头。赞

guo

Day801 发表于 2016-3-4 10:37

                               
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谢谢这么贴心的分享，好，我下次就３：１用面包粉来做。如果用牛奶，是否应该比水稍微多点啊？
...

我用牛奶和水一样多，如加全麦面要多加一点水。

蒙城郎中

健健康康 发表于 2016-3-4 11:39

                               
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比中国店买的还好。
侧面有一圈一圈的花纹很漂亮，怎么做的？是面擀薄以后卷的吗？真是功夫馒头。赞

擀薄了再卷，然后再切。

要有一圈圈的花纹，就粉稍揉硬点，然后直接卷，二次发酵不要发得太多。这种吃起来会有点儿嚼劲。我家是因为孩子喜欢用手拿着，边玩边吃，所以必须要做小点儿，做劲道点儿，可以做成一手拿一个，冷了也不会塌缩。


要没有花纹，粉揉软点，面片卷起来的一面刷点儿水，卷好后，等二次发酵充分，再切，就四面都光得象鸡蛋壳一样。

Day801

蒙城郎中 发表于 2016-3-4 13:01

                               
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擀薄了再卷，然后再切。

要有一圈圈的花纹，就粉稍揉硬点，然后直接卷，二次发酵不要发得太多。这种吃起 ...

  　我就按照这个方针来操作　：要没有花纹，粉揉软点，面片卷起来的一面刷点儿水，卷好后，等二次发酵充分，再切，就四面都光得象鸡蛋壳一样。

野百合

土豆 发表于 2016-3-3 15:29

                               
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为啥不先给我呀！藏这里!

太丑了，拿不出手呀！

这不为了鼓励 阿 Day的嘛！

静水深流

蒙城郎中 发表于 2016-3-3 18:59

                               
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就文学城一直流传的毛毛妈奶香小馒头的配方。（好象是说，用美国面粉不能照搬她的配方）

http://bbs.wenx ...

谢谢郎中。