鸡油和鸭油是如何炼制的

境随心转 · 发表于 2016-2-13 13:42:09

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弱弱的问，大厨们怎么炼鸭油鸡油？鸭/鸡脂肪都是攒的鸡皮吗？干炼就能出油吗？谢谢！！

bz1 · 发表于 2016-2-13 16:39:43

我通常都是把鸭油加一点水,小火慢慢熬. 皮上油应该不多的.主要是用脂肪部分

境随心转 · 发表于 2016-2-13 21:57:07

bz1 发表于 2016-2-13 15:39

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我通常都是把鸭油加一点水,小火慢慢熬. 皮上油应该不多的.主要是用脂肪部分 ...

谢谢bz姐，炼一次油，你要攒几只鸭子的脂肪？

jespere · 发表于 2016-2-13 22:57:21

应该用新鲜的炼油吧。

贝贝妈 · 发表于 2016-2-13 23:59:10

没炼过鸭油，都是烤鸭时出来的油。

炼猪油时，我一般是切小块，然后加点水，用小火来炼。

amengcat · 发表于 2016-2-14 03:10:46

我以前都是像bz和贝贝妈的做法，现在都用烤箱，放在一个有架子的托盘上慢慢烤。

bz1 · 发表于 2016-2-14 08:18:56

境随心转发表于 2016-2-13 21:57

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谢谢bz姐，炼一次油，你要攒几只鸭子的脂肪？

一只鸭子就有很多油了

土豆 · 发表于 2016-2-14 11:46:30

bz1 发表于 2016-2-14 07:18

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一只鸭子就有很多油了

情人节，你们大张旗鼓折腾鸭子，有点那个吧

bz1 · 发表于 2016-2-14 12:23:08

土豆发表于 2016-2-14 11:46

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情人节，你们大张旗鼓折腾鸭子，有点那个吧

你也一起来？

PEACE · 发表于 2016-2-14 15:34:24

小时候看我妈妈是直接用小火煎出油。

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[厨艺问答] 鸡油和鸭油是如何炼制的