馒头

carriecatt · 发表于 2015-11-22 01:45:22

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鬼子跟鬼妹都吃馒头，我们一直是买冷冻的，后来外婆蒸的馒头受到广大群众的好评，后妈终于决定也要试试。从看着我爸爸妈妈做，到自己的馒头从蒸锅里捡出来，至少观摩的两次，打了四五个电话

好在效果不错，味道咋样还不知道，不过看着应该行。下面是爸爸妈妈给的方子，发，醒，蒸，等的几分钟也都是他们的实践经验

4 杯面粉，1 1/3 杯温水，1.5 茶匙酵母，1 汤匙糖。

酵母 + 水 + 糖 + 1 汤匙面粉，静置几分钟，激活干酵母。
酵母水 + 面粉，揉成面团。室温发三十到四十分钟，中间想起来就过去揉几下。
整形成馒头，蒸锅里再发酵 20 分钟。
加水蒸，上汽之后14~15分钟。
关火，但是不要开蒸锅盖，等 7 分钟。
好啦！

hoopeo · 发表于 2015-11-22 02:22:27

本帖最后由 hoopeo 于 2015-11-22 01:23 编辑

鬼子也吃馒头！吃酱豆腐不？刚出锅的馒头么上酱豆腐才美呢

carriecatt · 发表于 2015-11-22 03:00:04

hoopeo 发表于 2015-11-22 01:22

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鬼子也吃馒头！吃酱豆腐不？刚出锅的馒头么上酱豆腐才美呢

h 版你要么在西岸，要么就是个夜猫子。

他俩都不吃酱豆腐，酱豆腐调在火锅蘸料里面他们当然也吃的很欢，但是粥/馒头就着咸菜酱豆腐，这就超出他们的欣赏水平了

以前买小菜，我妈妈做的酱黄瓜这一类，一直都是我自己吃，他们非常礼貌的说 no thanks

怎么说呢，毕竟不是从小在中国饭环境之下的，有些东西虽然吃，但是好像吃的方式都不正宗。

鬼妹喝粥不喜欢粥里有杂七杂八的东西，豆子红薯南瓜莲子鱼片她统统不要，所以我家的粥一般都是大米，紫米，玉米碴，挑两样随便混合，今年开始扔一把薏米进去，八宝粥在我家没销路。鬼妹吃饭时候吃菜，粥就那么白着吃。鬼子呢，喝粥放。。。辣椒酱！有时候是老干妈，更多时候是美国其他的辣酱

bz1 · 发表于 2015-11-22 15:20:40

carriecatt 发表于 2015-11-22 03:00

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h 版你要么在西岸，要么就是个夜猫子。

他俩都不吃酱豆腐，酱豆腐调在火锅蘸料里面他们当然也吃的 ...

真好，我家只有我喝粥，一个人吃也吃不了太多，烧这么一点点还是蛮麻烦的

jespere · 发表于 2015-11-22 17:49:38

馒头切片油煎一下蛮好吃的。话说，不知道多少年前吃的了。

CC妹妹的馒头做得很饱满，令人有食欲。

招财猫 · 发表于 2015-11-22 19:15:26

最喜欢面食的帖子了！

蒸好后，"不要开蒸锅盖，等 7 分钟。"经验之谈啊！

贝贝妈 · 发表于 2015-11-22 19:48:56

这馒头做得很好啊，我们全家人都爱吃馒头。所以我一般每周做一次。

Peas · 发表于 2015-11-22 20:00:31

很棒，我还没做过馒头呢

“这加水蒸，上汽之后14~15分钟” 是放凉水麽？

蒙城郎中 · 发表于 2015-11-22 20:30:25

第二锅是不用放冷水的，直接就在热水上的蒸，或热水中再加冷水再蒸（也属温水）。

这是因为第二锅的馒头，发酵的时间比第一锅的要长，长了蒸熟一锅馒头的时间。发酵充足了。

ivy9 · 发表于 2015-11-22 23:27:37

馒头蒸的好。我们家也都爱吃馒头。天天吃也吃不够。我这些日子掺一点全麦面粉蒸馒头，大约6：1，蒸出来也挺好吃。

carriecatt · 发表于 2015-11-23 00:45:27

ivy9 发表于 2015-11-22 22:27

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馒头蒸的好。我们家也都爱吃馒头。天天吃也吃不够。我这些日子掺一点全麦面粉蒸馒头，大约6：1，蒸出来也 ...

好主意，下次买点全麦面粉掺一些试试。

冬青夏荷 · 发表于 2015-11-23 10:06:28

做得真好！

野百合 · 发表于 2015-11-23 10:18:26

白富美！

健健康康 · 发表于 2015-11-23 10:35:31

真正的手工馒头，真棒，大厨啊！

PEACE · 发表于 2015-11-23 10:51:06

这馒头发的真好：看着就想吃。

carriecatt · 发表于 2015-11-23 11:26:47

谢谢大家。

需要发面的面食就是比较花时间，其实并没有很难。跟软面包不一样的是，馒头不需要机器，就是手揉揉，多下功夫就更劲道，我这样懒得揉的就软一些，怎么样也比买的有劲儿。试试吧，挺好玩儿的

Day801 · 发表于 2015-11-23 11:55:07

carriecatt 发表于 2015-11-23 10:26

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谢谢大家。

需要发面的面食就是比较花时间，其实并没有很难。跟软面包不一样的是，馒头不需要机器，就 ...

没做过馒头，谢谢妹妹分享。妹妹说不需要用面包机揉面，如果用了面包机揉面，有啥不良后果呢？

土豆 · 发表于 2015-11-23 11:59:26

Day801 发表于 2015-11-23 10:55

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没做过馒头，谢谢妹妹分享。妹妹说不需要用面包机揉面，如果用了面包机揉面，有啥不良后果呢？
...

不良后果，就是没有触摸的手感，玩面的感觉！

可以用面包机揉的，在里面发面也行

土豆 · 发表于 2015-11-23 12:01:48

好！这么详细，赞！！以后谁要步骤，我可以直接偷你的方子吗？

carriecatt · 发表于 2015-11-23 12:15:08

Day801 发表于 2015-11-23 10:55

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没做过馒头，谢谢妹妹分享。妹妹说不需要用面包机揉面，如果用了面包机揉面，有啥不良后果呢？
...

应该没有不良结果。不过，我觉得你可以不用一直让面包机发面操作到结束，我的面包机一般揉个二十分钟就开始发酵了，而且还是加热的发，dough 档程序一小时二十分钟，我觉得等面包机完成整个过程，发的时间就太长了。从开始揉到拎出来大概五十分钟就足够了。

carriecatt · 发表于 2015-11-23 12:20:24

土豆发表于 2015-11-23 11:01

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好！这么详细，赞！！以后谁要步骤，我可以直接偷你的方子吗？ ...

没问题没问题，嘿嘿，爸爸妈妈的经验，我也是这次才动手

前一阵子是每星期过去蹭两个带回来

他们在，我现在又有时间过去蹭吃蹭喝，真的越来越懒了。

Day801 · 发表于 2015-11-23 12:22:26

carriecatt 发表于 2015-11-23 11:15

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应该没有不良结果。不过，我觉得你可以不用一直让面包机发面操作到结束，我的面包机一般揉个二十 ...

我喜欢吃松软的馒头，不太喜欢那种太筋道的，估计面包机揉面应该可以，过几天试试。谢谢！

Day801 · 发表于 2015-11-23 12:23:35

土豆发表于 2015-11-23 10:59

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不良后果，就是没有触摸的手感，玩面的感觉！
可以用面包机揉的，在里面发面也行 ...

谢大拿。估计我们家就我一个人吃，冲着它养胃，先小量做几个试试。

黄莲厚朴 · 发表于 2015-11-23 13:59:50

本帖最后由黄莲厚朴于 2015-11-23 13:08 编辑

膜拜膜拜。
好漂亮的馒头哈！
看那天我也贤惠一下，做两个给我家大爷一个惊艳！

大耳兽 · 发表于 2015-11-23 14:08:06

哈哈，cc做的跟我家泰劳一模一样。自从看到郎中说，孩子就是要吃这种带“气”的东西，我们家做馒头都是一批一批的。我最喜欢的吃法：馒头+ 麻辣土豆丝~~~~~~~

这可是我从小就吃到现在都吃不厌烦的一样东西~~~~

和宁 · 发表于 2015-11-24 16:20:25

馒头是我跟我娃的最爱！我顺便也想到了有个说法，小婴儿如果必须胸喂的话，可以把热馒头掏个洞，把奶瓶从洞里面伸出去，达到以假乱真的效果，从而让小baby喝奶瓶。

polar_bear · 发表于 2015-11-26 17:15:28

处女作真不错。

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[中式面点] 馒头

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