酸奶制作的几个问题

Peas · 发表于 2015-10-29 18:12:04

Day801 发表于 2015-10-29 16:54

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对，我觉得也是没搅拌均匀的原因。我也是那种7个小玻璃瓶的，不上盖放酸奶机，做好了才盖上放雪柜。
我今 ...

哦，怪不得，不放糖就容易这样分开的像有液才上面，就是较酸的情况，我不放糖做，若时间短，不够酸时不会，时间久也容易变这样，

加过糖后，即便时间久很酸的话，也不容易变这样形状，且加过糖很酸的，吃起来也不显得很酸。

Day801 · 发表于 2015-10-29 18:15:21

Peas 发表于 2015-10-29 17:12

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哦，怪不得，不放糖就容易这样分开的像有液才上面，就是较酸的情况，我不放糖做，若时间短，不够酸时不 ...

原来是糖的问题啊！大谢绿豆啊！我今天就加少许糖看看，谢谢啦！

贝贝妈 · 发表于 2015-10-29 21:03:09

能自己做就很厉害了！我自己不做酸奶，主要是家里没有人喜欢吃。

hoopeo · 发表于 2015-10-29 22:39:59

下回试试用10% cream milk，直接可以抹面包的。

carriecatt · 发表于 2015-10-30 02:24:43

hoopeo 发表于 2015-10-29 21:39

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下回试试用10% cream milk，直接可以抹面包的。

牛奶，就算是 cream，也是液体啊，怎么抹面包？

hoopeo · 发表于 2015-10-30 03:33:18

carriecatt 发表于 2015-10-30 01:24

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牛奶，就算是 cream，也是液体啊，怎么抹面包？

做成酸奶就可以了，吃的时候加点蜂蜜。

Peas · 发表于 2015-10-30 08:14:34

hoopeo 发表于 2015-10-29 22:39

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下回试试用10% cream milk，直接可以抹面包的。

是指做蛋糕打奶油那个做酸奶？是不是变像 sour cream 了？

hoopeo · 发表于 2015-10-30 09:11:53

Peas 发表于 2015-10-30 07:14

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是指做蛋糕打奶油那个做酸奶？是不是变像 sour cream 了？

那个应该是35%的，10%通常喝咖啡用。

狗剩他娘 · 发表于 2015-10-30 09:20:34

大家都好厉害!
我只会吃现成的.

Peas · 发表于 2015-10-30 13:10:03

本帖最后由 Peas 于 2015-10-30 13:11 编辑

Day801 发表于 2015-10-29 18:15

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原来是糖的问题啊！大谢绿豆啊！我今天就加少许糖看看，谢谢啦！

不谢哈，试试吧，仅是个人经验，也不知道俺说的对不对哈。

对了，俺做酸奶也用的是Plain Greek 酸奶，看了下。我大致是一盒6 OZ的，加奶做出 7 瓶。不知道这比例是多是少

Day801 · 发表于 2015-10-30 15:50:56

hoopeo 发表于 2015-10-29 21:39

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下回试试用10% cream milk，直接可以抹面包的。

哦，还是第一次听说呢，新奇，要试一下，谢谢！

Day801 · 发表于 2015-10-30 16:04:39

本帖最后由 Day801 于 2015-10-30 16:44 编辑

Peas 发表于 2015-10-30 12:10

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不谢哈，试试吧，仅是个人经验，也不知道俺说的对不对哈。

对了，俺做酸奶也用的是Plain Greek 酸奶， ...

绿豆，咱俩的酸奶和牛奶比例很接近哟，我也是一个5.3OZ 酸奶（我怕太酸，所以往往都不敢用全部，留下一点点）做出7瓶大概6OZ的酸奶。
昨天还是手工搅拌，只是额外加了一个步骤：倒入小瓶后，再将混合液倒出来，结果瓶子底部果然有一些酸奶小团团，于是就再细搅拌一下，重新混合，重新再分装。

实验证明：今天的酸奶瓶底部分不再稠浓，之前瓶底部分酸奶特别稠是搅拌不均匀所致。

尚未解决问题：还是有乳清，而且，酸奶瓶子表层周边布满一些小洞洞。你之前推测这个估计与我不放糖有关，或者时间太长有关。可是我以前也是不放糖呀，也是隔夜呀，都没有乳清，也就是这几天才开始出现的，不知道会不会与天气转冷有关？不过，我下一批就放些糖，看是否有改善。到时再汇报。

健健康康 · 发表于 2015-10-30 20:02:22

我最近都自己做酸奶，做成什么样子就吃什么，也都没太在意比例啊，
浓稠啊的。
只是不加糖孩子不吃所以一般加4勺糖

summer_lily · 发表于 2015-10-30 21:11:49

昨天做的酸奶，像奶昔，口感像豆腐渣，

不过还想再试试。

蒙城郎中 · 发表于 2015-10-30 21:32:28

summer_lily 发表于 2015-10-30 20:11

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昨天做的酸奶，像奶昔，口感像豆腐渣，不过还想再试试。

真不容易。

Peas · 发表于 2015-10-31 06:22:32

本帖最后由 Peas 于 2015-10-31 06:59 编辑

Day801 发表于 2015-10-30 16:04

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绿豆，咱俩的酸奶和牛奶比例很接近哟，我也是一个5.3OZ 酸奶（我怕太酸，所以往往都不敢用全部，留下一点 ...

嘿嘿。我是这样做的
1）用过的7个小瓶瓶，一定要烫洗消毒过，木有一点旧油脂残留，或进洗碗机的。

2）搅和酸奶如何匀？先用个大点的杯子，约总量1/3的牛奶与块状纯酸奶搅匀，量少就容易搅开搅匀，之后再把全部牛奶加入搅和就容易多了

。想想稀释芝麻酱，花生酱，或绞肉馅加水的道理

，水要一点点加哈，一下子水那么多都到进去，想搅和均匀很费时费力的。

3）加糖后做出的酸奶，会较粘稠，超市的酸奶之所以粘稠，可存留时间长，都是添加了粘稠剂，防腐剂的。

Day801 · 发表于 2015-10-31 11:14:19

本帖最后由 Day801 于 2015-10-31 10:17 编辑

Peas 发表于 2015-10-31 05:22

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嘿嘿。我是这样做的
1）用过的7个小瓶瓶，一定要烫洗消毒过，木有一点旧油脂残留，或进洗碗机的。

器皿洗碗机一般就洗碗，没有开消毒的，但估计不会是不干净。
我也是从少逐渐增加搅拌的，与你不同的仅仅是不加糖。

carriecatt · 发表于 2015-10-31 11:39:32

summer_lily 发表于 2015-10-30 20:11

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昨天做的酸奶，像奶昔，口感像豆腐渣，不过还想再试试。

我的也很稀，所以干脆加糖，搅和匀了，插跟吸管给鬼妹，她尝了说还行 :)

Day801 · 发表于 2015-11-13 19:18:49

再汇报俺的酸奶游戏，现在基本没有问题了。:)

搅拌器。采用搅拌器来搅拌酸奶，手动的那种就可以了，大概２０－３０秒的样子就挺均匀的，这样做出来的酸奶瓶底不会有较稠的沉淀。看来还是俺们郎中厉害，想到用搅拌机来搅拌酸奶！

发酵时间。如果睡前开始，晨起关闭酸奶机，这样怎么样都有８个小时或以上，容易出现我之前说的酸奶表面四周有小泡泡；我改为晚餐前做上，睡觉前关闭酸奶机，这样大概５－６个小时，酸奶不会有小泡泡,非常嫩滑哟！

现在我想改变酸奶种子，不用商店买的酸奶做种子，而是直接采用活性酸奶菌子，初步看了一下超市，好像没有找到。不知道有谁知道哪里可以找到粉剂的酸奶种子？

jespere · 发表于 2015-11-13 19:38:31

Day801 发表于 2015-11-13 18:18

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再汇报俺的酸奶游戏，现在基本没有问题了。

搅拌器。采用搅拌器来搅拌酸奶，手动的那种就可以了，大概２ ...

网上找一下Yogourmet yogurt starter. 我没用过哦。

Day801 · 发表于 2015-11-13 20:38:54

jespere 发表于 2015-11-13 18:38

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网上找一下Yogourmet yogurt starter. 我没用过哦。

谢谢JJ，网上我也找到，只是食物一般很少网上买，再找找看，如果实在找不到就在网上买吧！

jespere · 发表于 2015-11-13 21:03:34

Day801 发表于 2015-11-13 19:38

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谢谢JJ，网上我也找到，只是食物一般很少网上买，再找找看，如果实在找不到就在网上买吧！

...

我以前呆过的地方有个local 的有机食物店，我在那里看到有这个卖的。你看看你们那里有没有类似的。

carriecatt · 发表于 2015-11-13 21:10:38

Day801 发表于 2015-11-13 19:38

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谢谢JJ，网上我也找到，只是食物一般很少网上买，再找找看，如果实在找不到就在网上买吧！

...

天天，我觉得这个网上买大概比较方便，应该不是鲜活，需要存放冰箱的。。。不知道 whole foods 或者 PCC 这样的店有没有，好像没在一般商店看到过。

jespere · 发表于 2015-11-13 21:31:38

carriecatt 发表于 2015-11-13 20:10

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天天，我觉得这个网上买大概比较方便，应该不是鲜活，需要存放冰箱的。。。不知道 whole foods 或者 PC ...

不需要放冰箱的。就像干的酵母。

Day801 · 发表于 2015-11-13 22:14:40

谢谢楼上两位ＪＭ，我周末再看看吧

Peas · 发表于 2015-11-14 09:32:03

Day801 发表于 2015-11-13 20:38

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谢谢JJ，网上我也找到，只是食物一般很少网上买，再找找看，如果实在找不到就在网上买吧！

...

好像一般商店很少，我。。。。。这样的，只知道在 Amazon 搜yogurt starter，有几种牌子，也想过，还真没用过那个

Naomisunshine · 发表于 2019-4-28 10:00:22

guo 发表于 2015-10-29 15:17
拽点专业的：酸奶制作的原理：对人体有益的乳酸菌在合适的温度下分裂繁殖的过程中产酸，当ph值达到5.5时， ...

太专业了，解决了我的困惑。感谢！

jespere · 发表于 2021-6-12 22:14:30

坛子里都是宝藏啊

unwl · 发表于 2023-5-23 03:35:03

学习，现在直接酸奶机了

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[厨艺问答] 酸奶制作的几个问题

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