简易版水煮鱼

和宁

版上有豆姐这个大厨，所以俺就不出片片了。周末作了这个菜解馋，一盆三个人还是吃的精光。所以上来推荐一下做法，适合懒人，还有就是因为不是太辣，所以娃也可以吃！

1.     1。  tilapia 或者 bass 鱼片两三片，顺着纹理切薄片，生抽，料酒，一点点盐，白胡椒粉，腌20分钟到半个小时。

2.      2。 与此同时准备大白菜切片（或者黄豆芽），过开水，煮沸（沸后还要稍微多煮会儿），捞出放盆底。

3.      3。 再煮开水烫好鱼片，放熟菜上面。

4.      4。 爆香葱姜蒜末，加适量水，盐，生抽，糖，醋，香茜鱼火锅上汤一勺到一勺半（TBSP）。

5.       5。放20个左右花椒和一些干辣椒在鱼片上面。

6.       6。另起锅倒入适量油，烧得冒青烟后浇到花椒和辣椒上面。也可以洒点葱花点缀一下。

野百合

鱼，

怎么煮，都爱得没商量！

冬青夏荷

MM是四川人吗？我居然一直认为水煮鱼的鱼片是放在汤里直接烫熟了起锅的，我好惭愧啊....

大耳兽

嘿，你居然是水煮鱼的fan？话说好久没吃这道菜了~~~这下有得折腾了~~~

Day801

tilapia 或者 bass 鱼片，是新鲜的还是冷冻的吗？腌鱼片的时候，可以放一个蛋白，这样鱼片更嫩滑，不能说了，说得偶直生津呀！

和宁

冬青夏荷 发表于 2015-10-26 12:22

                               
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MM是四川人吗？我居然一直认为水煮鱼的鱼片是放在汤里直接烫熟了起锅的，我好惭愧啊.... ...

是河南的，如果是四川的话，早就跟大耳MM攀老乡了。如果是新鲜宰杀的鱼的鱼片是可以直接放汤里煮的，那个火锅上汤也不需要了。这个因为是冷冻的鱼片，所以过一下水也算是过过腥气吧

和宁

大耳兽 发表于 2015-10-26 12:23

                               
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嘿，你居然是水煮鱼的fan？话说好久没吃这道菜了~~~这下有得折腾了~~~

等正宗的水煮鱼片出场

和宁

Day801 发表于 2015-10-26 12:24

                               
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tilapia 或者 bass 鱼片，是新鲜的还是冷冻的吗？腌鱼片的时候，可以放一个蛋白，这样鱼片更嫩滑，不能说了 ...

你们下次钓的新鲜鱼可以试试！！

冬青夏荷

和宁 发表于 2015-10-26 12:29

                               
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是河南的，如果是四川的话，早就跟大耳MM攀老乡了。如果是新鲜宰杀的鱼的鱼片是可以直接放汤里煮的，那个 ...

有道理，我们这里华人超市有活的tilapia，我一般买那个来做酸菜鱼之类的。

大耳兽

和宁 发表于 2015-10-26 12:30

                               
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等正宗的水煮鱼片出场

惭愧啊~~~水煮鱼，不辣我就做不出来那味道啊~~~不过我有现版的水煮肉片，要不要？嘿嘿~~~

大耳兽

冬青夏荷 发表于 2015-10-26 12:35

                               
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有道理，我们这里华人超市有活的tilapia，我一般买那个来做酸菜鱼之类的。
...

阿荷，你会泡酸菜？？？？

Day801

和宁 发表于 2015-10-26 12:31

                               
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你们下次钓的新鲜鱼可以试试！！

我们试过啊，新鲜得不能再新鲜了！　可惜俺不会切鱼片，主要是鱼太小了。

冬青夏荷

大耳兽 发表于 2015-10-26 12:44

                               
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阿荷，你会泡酸菜？？？？

买的

大耳兽

冬青夏荷 发表于 2015-10-26 12:51

                               
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买的

我妈和我妹过一段时间要过来。我请她们带了一瓶自家老酸菜坛子的酸水。还有一个泡菜坛子。嘿嘿~~~~

冬青夏荷

大耳兽 发表于 2015-10-26 12:54

                               
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我妈和我妹过一段时间要过来。我请她们带了一瓶自家老酸菜坛子的酸水。还有一个泡菜坛子。嘿 ...

我觉得自己泡的酸菜太酸了，酸菜鱼用的酸菜不能那么酸，我都是买到一种四川出的酸菜做的酸菜鱼，台湾，泰国出的那些酸菜都太酸了，做出来不正宗。

和宁

Day801 发表于 2015-10-26 12:45

                               
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我们试过啊，新鲜得不能再新鲜了！　可惜俺不会切鱼片，主要是鱼太小了。
...

下次钓着大的了可以试试！或者先用冷冻的试把手！新鲜的话，鱼骨架还可以留下来熬个鱼头豆腐汤什么的。

和宁

冬青夏荷 发表于 2015-10-26 12:35

                               
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有道理，我们这里华人超市有活的tilapia，我一般买那个来做酸菜鱼之类的。
...

拿新鲜的做真是鲜美很多呢，肉也好嫩好嫩！

和宁

大耳兽 发表于 2015-10-26 12:44

                               
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惭愧啊~~~水煮鱼，不辣我就做不出来那味道啊~~~不过我有现版的水煮肉片，要不要？嘿嘿~~~
...

现版的是外面买的？那个肯定不行，要看就看大耳亲自做的。

大耳兽

冬青夏荷 发表于 2015-10-26 12:57

                               
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我觉得自己泡的酸菜太酸了，酸菜鱼用的酸菜不能那么酸，我都是买到一种四川出的酸菜做的酸菜鱼，台湾，泰 ...

嗯，看来真是各人口味不同。我试了多种川版的泡菜，觉得味道都不香。记得那个酸菜黄辣丁儿没？就得家里那泡菜啊~~~~流口水了~~~~

你试试调整一下自己泡菜的咸度，也许可以解决这个太酸的问题~~~

大耳兽

和宁 发表于 2015-10-26 13:01

                               
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现版的是外面买的？那个肯定不行，要看就看大耳亲自做的。

我自己做的啦~~~现版means 做了存起来的~~~我去找找照片先~~~等着哈~~

冬青夏荷

大耳兽 发表于 2015-10-26 13:03

                               
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嗯，看来真是各人口味不同。我试了多种川版的泡菜，觉得味道都不香。记得那个酸菜黄辣丁儿没？就得家里那 ...

我不会做泡菜，是我妈做的，泡出来的酸菜炒肉末挺好吃，就是偏酸....

大耳兽

冬青夏荷 发表于 2015-10-26 13:06

                               
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我不会做泡菜，是我妈做的，泡出来的酸菜炒肉末挺好吃，就是偏酸....

偏酸有原因的。只是我不知道~~~~~

土豆

艾玛！我最喜欢片片了！为嘛因为我，就没图了？？？

招财猫

猫爹的最爱，可惜没有看到图。

Peas

大耳兽 发表于 2015-10-26 14:10

                               
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偏酸有原因的。只是我不知道~~~~~

好像热水的，或温度高出来的就偏酸.  偏酸就少咸少盐就显不出了

贝贝妈

水煮鱼也是我的大爱，就是不敢常吃。
上个片片就更好了。

jespere

不知道正宗的水煮鱼该是什么样的，不过自己家做的一定是一份美味。

黄莲厚朴

我也看不到呢。
看菜谱觉得满诱人的。
谢谢，有空尝试做一下。