关于荔枝和桂圆

metamorphosis

昨天晚上一个福建朋友来我家吃饭，他们带来了一个果盘，里面摆了许多荔枝和桂圆。

朋友说他小的时候很爱吃桂圆和荔枝，但是每次吃多了，会流鼻血，让我想起了郎中以前曾经讲到的桂圆和荔枝是集地之精华的水果，
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2 O6 o- l3 S/ [7 t% u2 @刚想告诉他可以把核煮水喝来治疗，朋友接着说道后来，用一种方法，就是每次在吃之前，先喝一种酱油，喝了后，再吃就不流鼻血了。 接着，他说到，“这些土方法真是很管用。”
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& R- d- n4 c- D% A) s6 S我听了，好好奇，又觉得很有意思，但不知这是个啥道理呢？

蒙城郎中

不知道这种酱油的配方。

舞者女

老广爱吃荔枝。还有荔枝大赛呢。但是。大赛有个环节。参赛选手必须之后要吃块咸鱼。免得流鼻血上火嘴肿给人家找麻烦。。。。。。。

: X4 X/ b8 V+ z: `5 n我估计应该是喝口广东的生抽。不是老抽。生抽很咸。豆科发酵的。

Day801

舞者女 发表于 2015-9-2 10:25

                               
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老广爱吃荔枝。还有荔枝大赛呢。但是。大赛有个环节。参赛选手必须之后要吃块咸鱼。免得流鼻血上火嘴肿给人 ...

是的，我们一般到荔枝园吃完后，随后那顿饭必有咸鱼蒸猪肉，据说咸鱼下火，类似的还有咸蛋汤、咸猪骨粥等。不知道这个咸食下火是否有啥说法？
不能说吃荔枝、龙眼了，我的大大爱呀！想当年。。。

metamorphosis

蒙城郎中 发表于 2015-9-2 21:36

/ s3 Z: n$ o. l( X8 A                               
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- Q4 p* T. V3 S; L9 v不知道这种酱油的配方。

当时他说是当地的一种酱油，可能奥秘就在配方里，下会问问他。

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还有一个问题，就在这里接着问吧，
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! V1 o. W" V( G# z前两天，到一个朋友家吃日本的sushi, 她自己做的，因为她以前开过日本餐馆，于是我就跟着学着做，
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现在才开始注意食物的很多配料和搭配，她说用的米要选红国宝，因为米比较粘，做好后，要于醋调和，她说是为了让米粘在一起，我做的时候，发现米的粘性很重要，要不然不好包。这让我想到了酸的作用，酸收，是不是用醋也是为了让米收缩在一起？
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但是我忘了吃海鲜，郎中上次说过必须有姜还是醋，是什么道理来着？

: g* R) _- d+ i* B2 [我发现吃sushi的时候要有wasabi和姜，酱油，是什么原因呢？

另外朋友说做sushi的师傅最好是女的，因为男的手比较凉， 女的比较热一些，更好捏米， 这个说法有根据吗？
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每个人的手热或冷不是一定的吧？

蒙城郎中

metamorphosis 发表于 2015-9-2 10:31

1 z0 o3 M# k+ `1 O. f! I# l9 v! ~                               
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) s1 L5 w  \5 ]  e当时他说是当地的一种酱油，可能奥秘就在配方里，下会问问他。

用醋是收敛海鲜的热的。

在日本寿司顶级大厨，就是现代，都几乎清一色的是男人。没有“做sushi的师傅最好是女的，因为男的手比较凉， 女的比较热一些，更好捏米”这个说法。
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: C1 g/ Z. _) m5 \' u
在日本，寿司可以精致到顶级文化，在男尊女卑十分严重的日本，女人常会是不洁净的，故而是不能去碰“圣物”和顶级料理的。跟什么手冷手热无关，跟日本主流传统文化有关。

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Day801

metamorphosis 发表于 2015-9-2 10:31

                               
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- S4 s2 ]; }7 g* M6 K/ X1 B% Z当时他说是当地的一种酱油，可能奥秘就在配方里，下会问问他。

. I# \! a5 V" W- i2 M2 r曾经很喜欢吃鱼生，后来看到一些寄生虫报道后，心理作用，不敢怎么吃了。不过，这个鱼生来源没有把握好，还真有可能有寄生虫呢！夏天的时候，我们经常钓鱼，那些鱼肉其实很嫩的，　不知道是否可以用那些湖里的鱼是否有寄生虫？　
) w7 @8 |$ ^  U: I. l我觉得蘸ＷＡＳＡＢＩ和酱油吃鱼生是吃那风味，快乐地泪奔着　　


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Student

千万别生吃淡水鱼！

Day801

Student 发表于 2015-9-2 12:02

6 u/ N" x. W- M' n                               
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. R) E  W1 _. y& w千万别生吃淡水鱼！

! P8 N) `% ^: R& K: a& w9 L! c啊！这样啊！我也不问为什么了，就听你的，不吃。
& ?5 Q$ M) R4 ^

metamorphosis

Student 发表于 2015-9-3 01:02

                               
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千万别生吃淡水鱼！

我还是想问问为什么？ 是所有地方的淡水鱼都 不能吃吗？

蒙城郎中

Day801 发表于 2015-9-2 10:30

                               
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是的，我们一般到荔枝园吃完后，随后那顿饭必有咸鱼蒸猪肉，据说咸鱼下火，类似的还有咸蛋汤、咸猪骨粥等 ...

5 _. |* U- a  b5 x有，咸鱼在性味上是咸寒，能息燥火，但这种咸鱼是指不能加辣椒或酒糟之类的改变了性味。

Day801

蒙城郎中 发表于 2015-9-2 14:30

                               
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有，咸鱼在性味上是咸寒，能息燥火，但这种咸鱼是指不能加辣椒或酒糟之类的改变了性味。
...

谢谢！就是说咸食降的是实火。也就是说吃荔枝容易生燥火，对吗？我们吃咸鱼一般都仅仅放姜去腥，不会再加任何其他调味了。

2 f" A7 j" y, v  j

土豆

Day801 发表于 2015-9-2 10:59

                               
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- T3 h* t% ~3 @: h  Q9 R& B. ]0 V曾经很喜欢吃鱼生，后来看到一些寄生虫报道后，心理作用，不敢怎么吃了。不过，这个鱼生来源没有把握好， ...

# V2 o- k2 s( Z建议考古一下我当年那些吃生鱼片的帖子。。。哈哈！留个作业啊

Day801

土豆 发表于 2015-9-2 14:55

                               
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, t) U) K! B4 S7 U/ `5 a. M7 U建议考古一下我当年那些吃生鱼片的帖子。。。哈哈！留个作业啊

好Ｄ，　还真不知道你们还讨论过涅！

贝贝妈

好问题，学到好多新东西。
我不太喜欢吃这些，但孩子爱吃。

jespere

嗯嗯，吃是一门学问。学无止境呀。

兰梅清怡

我家邻居的广东太太告诉我，吃荔枝后，喝点盐水，不会上火，我试了一回，好像是真的，不过，我不喜欢吃荔枝，所以只试过一次。这跟吃咸的也是一样吧。

ivy9

原来咸能熄火。有时候想吃咸味的东西，可能也有点道理。

PEACE

谢谢化蝶提问！
学到好多东西。