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看到这篇后，无语
有机食品和天然食品
公众对于“有机食品”这个名词已经是相当熟悉了，还有一个名词“天然食品”也广泛使用在各种美国媒体中。但有两个问题人们考虑过吗？第一“有机食品”或“天然食品”是怎样的食品？第二“有机食品”和“天然食品”是一回事儿吗？
要搞懂第一个问题，首先要了解有机食品是如何生产出来的？美国颁布的1990农业法案（1990 Farm Bill)中的第21款（The Title of 21)，要求为标“有机”字样食品的生产（production) 和经营（handling)建立了统一国家标准（The Uniform National Standard)。这个标准被称为OFPA(The Organic Foods Production Act),翻译成中文是“有机食品生产操作”。OFPA要求美国农业部制定和实施“国家有机规划”(National Organic Program,NOP)。NOP将涉及“有机农产品”生产（production)；经营（handling);和加工(processing)。为 此，美国农业部成立“国家有机标准委员会”（National Organic Standard Board, NOSB）。NOSB 成立后很快制定了 NOP 的各项国家标准。NOP是负责监督采用“有机方法”生产的公司和农场是否完全执行了有机生产的“强制性保证”（mandatory certification)。一位生产者如果他的产品生产，经营和加工过程都符合 NOSB 规定的 NOP 国家标准，他就可以将“有机”标示贴在他的产品上。
1995年四月，美国农业部国家有机标准委员会（USDA NOSB)为有机生产（organic production)给出了下面四条定义：（1）有机农业是一个生态生产管理体系，它将促进和改善生物多样性，生物链和土壤生物活性。它将尽量减少使用 非农家投放物，同时他的管理实施将帮助恢复，保养和扩大生态的平衡。（2）标有“有机”字样的产品意味着它是在“有机食品生产操作”（OFPA）监督下生 产出来的。有机生产的核心准则是：该生产使用的原料和生产实践将发展大自然体系的生态平衡，并使该生产体系融入周围的生态环境中。（3）有机农业生产活动 不能保证它的产品完全不含有某些残余物。然而该活动是被用来尽量的减少来自于空气，土壤和水的污染。（笔者将这一条款的英文录在下面，以求读者对原意有更 准确地认识："Organic agriculture practices cannot ensure that products are completely free of residues;however,methods are used to minimize pollution from air,soil, and water."）（4）有机食品的管理者，加工者和销售者都要坚持维护有机农产品信誉的生产标准。有机农业的基本目的是：优化土壤，植物，动物和人类这个 生命共同体的健康和繁衍。
上面四条中，1，2，和4条是有关“有机农业生产”和农业环境的条款，仅仅是要保证环境和农产品生产间的互动关系。只有第三条与“有机食品”有关，就是 （1）使用“有机农业生产方法”生产的食品是“有机食品”。（2）这些“有机农业生产方法”生产的“有机食品”可能还会含有某些杀虫剂，除草剂，食品添加 剂，防腐剂，生长激素等的残余物。
笔者在美国工作生活了二十余年，从事的职业就是检测各种基质中的化学物质和生化物质的残余量，为的是对食品和食品生产环境进行监督。这里“基质”是对检测 对象的专业称呼，它可以是任何要求检测东西。笔者几十年来遇到的基质包括吃的，喝的，用的，穿的，戴的，几乎无所不包。从人工产品到自然产物只要是被污染 的东西就是检测的对象，也就是“基质”。人工产品，如各种农产品（奶制品，蜂蜜，饮料，肉类，水产品，粮食，饲料，工业食品等），衣服，鞋子，帽子，农 药，医药，工具等等。自然产物，象土壤，水，草，树叶，动物体液，尸体或器官，人的体液或器官，人和动物的排泄物等等。其中最多的三样是：食品，水，和土 壤。这些基质大部分来自于农场，果园，牧场，养殖场，海洋和河湖捕捞场，食品加工厂，饮料生产厂，和饲料加工厂。长期的检测工作，使得笔者得出了一个不太 光明的结论：人类孜孜不倦的物质追求，使得人类自身进入了一条生态的死胡同。
从上个世纪人类开始利用石油以来，农用化合物和食品用化合物就被大量的研发和制造出来。因为这些化合物都是以石油初级产品为原料研究生产出来的，故没有石 油化学工业就不会有现代农用和食品用化合物。这些化合物包括：合成防腐剂（synthetic preservatives）； 人造甜素（artificial sweeteners）；人造色素（artificial colors）；人造味素（artificial flavors）；生长激素（grow hormones）；抗生素（antibiotics）；氢化油（hydrogenated oils）；稳定剂（ stabilizers）；及乳化剂（emulsifiers）。 首先，这些化合物的广泛使用，大大的提高了农，蓄产品的产量和质量。世界人口从二战后的35亿左右增加到如今的近70亿，这些化合物的利用起到了相当大作 用。其次，几十年来，全球人的平均寿命增长了十多岁，食物质量提高和数量增大，功不可没。还可以举出许多例证来，说明这农用和食用化合物的使用给人类带来 的好处。但也正是它们的广泛使用，使得它们无所不在，它们遍布地球每一个角落和缝隙。它们在土壤里，在空气里，在水里，在植物枝株里，在动物身体里，也在 人们躯干里。人类离不开它们，亦躲不开它们。没有它们，农产品的产量和质量就会下降，就会有人饿死。没有它们人类的平均寿命就会因为食品的匮乏而缩短。
上世纪五十年代以前，市场上出售的水果，如苹果和梨，即使是那些外表很光鲜的果实，切开后经常会看到虫眼儿甚至虫子。因为当时全世界，只有少数几种无机盐 类配成的杀虫剂。而且其杀虫效果有限，著名的波尔多液（硫酸铜和石灰水的混合物）便是其中之一。那时“石油农药”或“有机农药”还都处在研究阶段，还只在 实验室里，没有广泛使用。当时的水果有大有小，个头儿不均匀，因为还没有人造激素刺激果实生长，水果长相难看，也就是卖相自然不好。而今天的瓜果，外观光 鲜，个头儿大小一致，更没虫眼儿，刺激人的感官和食欲。如果没有杀虫剂和激素，瓜果产品不会有如此品质。笔者曾访问过两所大学经营的“天然（或自然）农 场”，一所在台湾，一所在美国。这两个农场都使用完全原始的耕作方式生产农产品。并且它们种植园周围500米不种任何农作物，仅仅是作为隔离带，防止周围 的农用地化学物质对它们种植园的渗透。种植园的土壤曾经过十年的休耕和多次水洗，以除去曾经使用过的农用化合物。它们完全使用人工作业：用手工播种，除 虫，除草和收获。不使用任何化学物质。仅施用农家肥料，绝不使用化肥。总之完全的原始农业操作。他们收获的南瓜大小不一，黄瓜有长有短，草莓只有十美分硬 币大小，卖相很可怜，放到市场上，即使价格比一般同类有机食品产品低，也少有人问津。天然农场单位面积的产量最高时，也仅是普通现代农场平均产量得 60%。一位管理人员告诉笔者：他们50英亩大的农场每年要赔近200万美元。既然赔钱，为什麽还要做呢？他们的目的之一是告诉学生：放弃所有的农用化合 物，使用原始的方式生产“天然农产品”，在近代商业和工业环境下基本上行不通。因此农产品和食品中的农用有机化合物的残余在所难免。有机农产品和普通农产 品的区别仅仅是，有机农产品含有农用有机化合物残余量相对比较少些而已。笔者当时有句话到了嘴边，亦没敢说出来，只是为了不进一步伤害自己的同行：他其实 并没有做到“完全天然生产”，他们使用的“农家肥”是来自于牲畜和人类的排泄物，而这些排泄物中一定含有某些残余的农用化合物。为什麽这样说呢？下面是笔 者多年工作中的感悟。
2，4 – D是一种常用的农用化合物（2,4-Dinitrophenylhydrazine，除草剂）。笔者所在的实验室，每年都会接受几百个样品以2，4 – D作为检测目标。早期实验室使用GC – ECD（带ECD探测器的气象色谱仪，）来测试它，最低检出量可达到0.01ppm，即在一克样品中如果含有一亿分之一克2，4 - D，GC – ECD都能测到它。2001年的夏天，一批植物茎叶要求检测2，4 – D ，使用GC – ECD ，没有显示它的存在，正巧实验室刚刚购进了一台LC/MS/MS （带有两级质谱探测器的液相色谱仪），它的最低检出量可达十亿分之一，（ 0.001ppm）。检测精度正好高出GC – ECD一个数量级。使用LC/MS/MS检测该组样品的结果是：所有样品均含有2，4 – D。这种现象笔者以后常常遇到，经高灵敏度的LC/MS/MS扫描后，几乎没有样品是干净的。从2001年至2013年，平均笔者每年处理的样品有 8000到10000个，十二年间，经手的样品至少有10 万个，有机农产品样品占大约1% ，即在这十万个样品中，有机农产品应有1000个左右。其中约一半是要求检测含卤素除草剂（含有卤族元素的一组除草剂，常用含素除草剂有18 个含卤化合物。2，4 – D 是这组化合物中的一员）。而这 500 个“有机农产品”样品，在LC/MS/MS 的扫描下，无一不含卤素除草剂。与普通农产品相比，仅仅是农药的残余量低一些而已。
“天然食品”听起来比“有机食品”更好听，更诱人。哪麽 “天然食品”（natural food）如何被界定？FMI（Food Marketing Institute）给出的定义如下，被广泛用于食品的“天然”这个词意味着：该食品尽可能少的被加工处理，并且不含合成防腐剂，人工甜素，色素，味素， 和其它人工食品添加剂，生长荷尔蒙，抗生素，氢化油，和乳化剂。（The term "natural" applies broadly to foods that are minima11y processed and free of synthetic preservatives; artificial sweeteners, colors, flavors and other artificial additives; grow hormones; antibiotics; hydrogenated oils; stabilizers; and emulsifiers.）FMI是由2300 个大型食品零售和批发商支持的研究单位。它专门从事与食品有关的项目，包括各种有关食品的研究，教育，工业关系，和大众事务。这些食品零售和批发商来自于 60多个国家（包括中国的商人）。这些商人占有的食品年销售额达到3400亿美元（$340billion），它占据了世界年食品总销售额的四分之三。毫 无疑义：FMI一定是代表着大型食品商人的利益，“教育”大众如何选择食品。但FMI也承认美国大量标有“天然”字样的食品其实并未符合上述的标准。在笔 者看来：“天然食品”岂止是未达标准，现在的地球上根本不存在“天然食品”。如果说“有机食品”还是可以理解为一种无奈的话，那末“天然食品”则完全是一 个不存在的骗人的名词。“有机食品”和“天然食品”是金元帝国里的帝王商人们，为了最大利益发明的“产品”名词，仅仅是名词而已。
在农产品化学残余物检测实验室工作过的人，都会有一种不成文的共识：如果生产某个农产品使用的水和土壤含有某种农药的话，这种农产品很难不含该种农药。因 为生长在被污染土壤和水域中的农产品难免不被污染，这是科学常识。笔者之所以说是“不成文的共识”，是因为至今没有人验证过这个共识，而把它变成一个科学 结论。正因如此，农产品检测实验室中，被检测的水和土壤样品数量，大大地多于其它样品数量，即对农产品生产环境的检测总是大于对农产品本身的检测。有一 年，笔者要寻找一种新的，更灵敏的方法。新方法是专门用来检测土壤中的草甘膦（glyphosate）和他的衍生物（AMPA）。在分析化学实验中，有一 样东西不可缺少，干净的空白样品。所谓“空白样品”就是和预测的样品相同的基质，它是检测的基准，例如土壤的“空白样品”必须是完全不含检测目标的“干 净”土壤，也就是说：“空白样品”土壤中绝对不含草甘膦。因此，笔者首先得找到一种土壤，它完全不含草甘膦，将它作为“空白样品”。实验室的同事们从各自 认为不可能使用过草甘膦的地方取来土壤，试做空白样品使用。不幸的是经初测后，这十几个地方的土壤都含草甘膦和它的衍生物。因为新的方法非常灵敏，笔者不 得不向农业部申请进入国家荒漠保护地采集土壤来充当空白样品。没想到的是：国家荒漠保护地的土壤尽管不含草甘膦，但含它的降解物AMPA。最后，实验室只 得向其它国家实验室寻求帮助。实验室最后得到的，作为空白样品的土壤来自于南极。笔者不敢就此便认为：地球上，除南极外，已被草甘膦完全污染。但草甘膦的 广泛存在应该是不争的事实。有能躲过草甘膦污染的农产品存在吗？中国国内近期就转基因大豆有一场辩论，但在笔者看来，就草甘膦的大范围污染而言，转基因的 问题只是小巫比大巫。因为它的使用遍及大多数农作物，大豆生产使用草甘膦仅是极小的一部分。
就农用化学物质的使用而言，笔者以为：以人类目前的科学能力，只能是“两利取其重，两害取其轻”，人类没有其他的选择。尽可能地减少使用农用化学物质，可 行。而完全不使用它们不现实和不可行。农用有机化合物---这个帕多拉盒子里放出的怪物已经不可能再回到它原先的瓶子中。近几十年来美国和欧洲农用药物的 发展趋势是：研究发明对人类低毒性，但对病；虫；害短期有效的新农药，以降低农药对人类的伤害和对环境的污染。比如：最新用于杀樱桃果蝇的农药只有三天的 有效期，它的小白鼠的生理实验几乎看不到对小白鼠有伤害。这个题目涉及更广泛的学科领域，笔者知识有限不能多谈。
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发表于 2015-2-26 09:29:16
发表于 2015-2-26 09:57:00
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发表于 2015-2-26 12:38:38
身体强健，正气足，把握根本性的东西，应对多变的周边万物
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