豆腐丸子汤的做法

大耳兽

没想到自己的一个豆腐丸子汤能获得大家姐妹们的捧场。乐颠颠之下，干脆把做法献上。首先申明，这玩意儿做起来很简单。所以不要担心学不会。
口味： 鲜美清淡。

材料： 老豆腐一块 （我估计半磅），瘦肉 （多少随意。但因为是豆腐丸子，所以肉最好不超过豆腐的量。我用了大概豆腐一半的重量的瘦肉，不吃猪肉的，比如小舞姐姐，可以直接省略掉这部分）鸡蛋 一颗

配料： 盐，料酒，白糖，生抽，姜末，淀粉 （量视豆腐的水多少而定）

做法： 1. 瘦肉剁成肉末，将豆腐弄散放入，再以揉面团的方式反复揉，使豆腐和肉末完全混合均匀，并且豆腐完全成末。此处功夫不能省。千万别豆腐还没完全挤烂就捣鼓下一步。否则直接影响成品。（就不是豆腐丸子而是豆腐渣汤了）

             2.  依次放入适量的盐，料酒，白砂糖，生抽，姜末，敲入鸡蛋，朝一个方向用筷子使劲搅拌。直到所有作料都均匀地混合在豆腐肉馅里。边搅拌边观察这个馅儿的稀稠度。因为各家买的豆腐不一样。有些带水多，有些不怎么带水。带水多的，就只需将淀粉稍微打湿就加入馅儿里搅拌均匀。豆腐带水少的，则适量在淀粉里多调一点儿水，慢慢分次加入豆腐肉馅里搅拌。原则就是让馅儿能稀稠适当，才能打出漂亮的丸子。

             3.   烧水。此处水不要多。我建议大概4碗水左右。（中餐吃饭的碗）水开，稍微将火调小一号，用港式餐厅里的那种餐勺，舀半勺馅儿到手中，反复几次囤成丸子样，落水。丸子会沉底，再浮到水面上来。浮起来再煮3，4 分钟就好了。如果刚开始做不熟练，先熟的丸子捞起来搁着，等到所有丸子都煮好了，再将丸子回汤里，滚几下就可以加一点盐盛碗了。此处可以同时开另外一个火，烧水烫一点青菜，最推荐大豆苗，没有就用什么油菜心，鸭仔菜尖都可铺碗底。

好好享受味道鲜美的豆腐肉丸子吧~~~~~

舞者女

就是担心丸子散掉了

谢谢美女

谢谢美女

bz1

顶清口易做的丸子

metamorphosis

舞者女 发表于 2015-2-5 20:42

                               
登录/注册后可看大图

就是担心丸子散掉了

谢谢美女

是，同样的感觉。因为觉得肉可能像粘结剂，如果没有肉的丸子，会不会散掉呢？

土豆

哈哈！糊弄人啊！主角变了！

jespere

这么快就出菜谱啦，神速啊！谢谢！

野百合

我最喜欢的， 奶奶做的一道菜：肉丸子，她一定加豆腐的，肉嘛肯定比豆腐多好些......

一道菜，钩起对她和爷爷的， 无限怀念......

土豆

野百合 发表于 2015-2-5 11:54

                               
登录/注册后可看大图

我最喜欢的， 奶奶做的一道菜：肉丸子，她一定加豆腐的，肉嘛肯定比豆腐多好些......

一道菜，钩起对她和 ...

就是， 奶奶做的是经典，放些豆腐是为了不让肉肉太硬，蓬松，口感好。。。

amengcat

谢谢大耳～

Peas

谢谢大耳妹妹，哪天也来试试

医者易也

谢大耳MM的分享，我常用打豆浆剩下的豆渣和猪肉一起做成丸子，用豆腐可能入口更加滑顺吧。

黄莲厚朴

佩服一下，看着挺好，清清淡淡的。

PEACE

谢谢分享！
味道一定鲜美！
奇怪，我怎么看不到图呢？

ivy9

前些天做牛肉丸子汤，孩子们很喜欢吃，也要学着做豆腐丸子，换个花样。