流口水吧～～红烧肉的fans们～～

大耳兽 · 发表于 2014-9-16 16:55:43

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刚聊了些比较沉重的话题，触及了记忆中的一些事。不喜欢这种感觉。但转过头看到前两天自己的杰作，心情大好。嘿嘿，中午了不是吗？
先上图片。因为当时做得太欢快了，忘记了拍很仔细的照片。不过我会在做法中尽量详细写出来。

成品

上糖色

刚到锅中

成品味道香糯，甜而不腻。配着汁，吃碗白米饭。人生就只有那么美好啦～～

材料： 2lb左右的上等五花肉
配料：红萝卜（根据个人喜好，可多可少），1小颗八角，4大勺（table spoon）冰糖末，3片老姜，2大勺（table spoon）酱油，1根葱，几根香菜。
做法：
1. 上等五花肉洗净，晾干表面的水分（或者用paper towel 吸干表面水分）切麻将块大小。锅热后放下去扁炒。此步的目的是出油。把出来的油用另外的碗盛起来，下次做菜或者煮面都可以用点。味道也很好。但注意不要扁太干了。感觉大概出了1/2多一点的油就可以把肉盛出来了。（如果想吃完全不油的，就可以多扁一点时间。但我怕瘦肉会材，所以没敢扁太过。）
2. 上糖色（这步我认为很重要。直接牵涉到成品的色泽和味道。）：锅里大概留了第一步扁出来的1/3的油，小点火，油温热了即可以放4大勺的冰糖末。（我是请lg用大块冰糖舂碎成末的）用锅铲不断地搅动，就会看到冰糖末慢慢化了，然后开始起白色的泡。等泡的颜色变稍深色，即把肉块倒进去翻炒。如果糖色炒得成功，这时边炒肉就会看见肉块之间有糖丝。）
3. 把肉和糖色拌匀后，就可以加热水了。水为刚刚过肉为合适。同时，放姜，葱（整根）和八角。再放2粒冰糖，酱油。水开5分钟后，调小火，慢慢煮。此处用时大概1个小时10分钟。
4. 1小时左右后，用筷子测试肉的松软程度。我大概是在9分软的时候放红萝卜。萝卜下去，把火调大，让水尽快开。开了后，再调回小火，继续煮。大概20分钟左右，萝卜就完全软了。（此处用时根据萝卜块的大小而定。）
5. 萝卜软了后，调大火烧2-3分钟。这样汁水才会浓一点。配饭好吃。
6.盛盘撒上香菜。可以动筷啦。

友情提示：
1.五花肉挑肥瘦相间。虽然买不到传说的5肥5瘦，但3肥2瘦是可以的。
2. 炒糖色时，为了不要因为火太大而搞砸了。建议先小火，慢慢感觉。这步一定要耐心。否则会因为糖没炒够而无法上色。
3. 煮肉的水一定要热水。这里郎中解释过。我不多啰嗦。
4. 煮肉的锅我用的是砂锅。我觉得这个功劳不可没。没尝试过用普通锅做的。

土豆姐姐，我的冰皮一时半会儿上不了了。这个先垫着吧？

冬青夏荷 · 发表于 2014-9-16 17:00:53

这个红烧肉相当有水平啊！我现在肚子好饿，先来一碗！

shamrock100 · 发表于 2014-9-16 17:06:18

棒!

大耳兽 · 发表于 2014-9-16 17:07:27

冬青夏荷发表于 2014-9-16 16:00

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这个红烧肉相当有水平啊！我现在肚子好饿，先来一碗！

不要客气。我烧了一大锅，够吃。

大耳兽 · 发表于 2014-9-16 17:08:10

shamrock100 发表于 2014-9-16 16:06

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棒!

谢谢沙版。

我自己在发帖，都忍不住想吃啦～～～

hoopeo · 发表于 2014-9-16 17:47:10

看在有肉的份上定一下。我也有份好菜，但忘了怎么贴大图了，谁能提示提示。

静心 · 发表于 2014-9-16 17:47:52

炒糖色啊，这个高段了，大耳手艺了得！

招财猫 · 发表于 2014-9-16 18:14:31

给大耳妹妹捧捧场。

Jane · 发表于 2014-9-16 18:27:59

hoopeo 发表于 2014-9-16 13:47

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看在有肉的份上定一下。我也有份好菜，但忘了怎么贴大图了，谁能提示提示。 ...

贴图看这里
http://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1249&extra=page%3D1

Jane · 发表于 2014-9-16 18:32:41

大耳妹妹做滴很棒，诱惑啊，来一大碗留着慢慢吃

Shuyezi · 发表于 2014-9-16 19:06:16

棒呀！这个我家老人也常常做，胖肉入口即化，好吃。。。

贝贝妈 · 发表于 2014-9-16 19:13:00

红烧肉，我的大爱啊！

发现很多喜欢中医的人都喜欢烹饪！

土豆 · 发表于 2014-9-16 19:16:11

这个好！

你们俩赶紧吃，吃完赶紧抓生产！

jespere · 发表于 2014-9-16 19:54:35

色诱啊！色诱

大大小妹妹手艺了得，不愧是郎中的跟班哈！

大耳兽 · 发表于 2014-9-16 20:06:05

hoopeo 发表于 2014-9-16 16:47

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看在有肉的份上定一下。我也有份好菜，但忘了怎么贴大图了，谁能提示提示。 ...

难得啊，hoopeo 斑都来了～～我这红烧肉值得了～～

只是这东西似乎很热。我吃了后的当晚，感觉热得很。不晓得是不是错觉了。难道就3片姜和1小颗八角都能这么厉害？

大耳兽 · 发表于 2014-9-16 20:06:42

静心发表于 2014-9-16 16:47

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炒糖色啊，这个高段了，大耳手艺了得！

谢谢静心姐姐赞扬～～心里美滋滋的～～

大耳兽 · 发表于 2014-9-16 20:07:19

招财猫发表于 2014-9-16 17:14

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给大耳妹妹捧捧场。

谢谢猫大的捧场～～

健健康康 · 发表于 2014-9-16 20:40:03

哇，好漂亮的色泽。
大耳妹妹好手艺

孩儿们的妈 · 发表于 2014-9-16 21:17:21

流口水。。。。。

ephd · 发表于 2014-9-16 21:46:29

真可惜，我不吃香菜

小妖momo · 发表于 2014-9-16 23:01:28

饿死我了，一直在吞口水

医者易也 · 发表于 2014-9-17 01:38:48

色香味俱全的红烧肉，好吃的东西都要花足了功夫。

大耳MM好厨艺！

bz1 · 发表于 2014-9-17 16:06:01

看着就好吃。大家有没有注意到，最近肉价涨得很厉害，hmart五花肉要卖到$6/磅了。

ivy9 · 发表于 2014-9-18 08:16:13

真让我流口水。。。。眼馋。

小妖momo · 发表于 2014-9-19 05:08:50

小妖momo 发表于 2014-9-16 23:01

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饿死我了，一直在吞口水

昨天发现她有绦虫，今天忙着给她买药，周末有的忙了，要喂药要大扫除

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