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    [不懂就问] 发酵食物

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    Day801
    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑 , w; G% d* {. h* \
    " D; i% l0 p1 z3 g; _
    我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益，很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习，包括吃，其实有不少认识误区。比如，韩国泡菜，我们南方人很少吃这样的食物，觉得样子好恐怖，害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东，才发现发酵食品益生菌的好处多多，而且发酵食物与普通腌制食物不同，等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的，酸奶、发面、酱油、醋等。3 o3 d( E; _0 @5 C- G! o& G
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外，发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好，郎中，除了以前说过的酸甘化阴外，中医角度怎么看呢？
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    食疗, 面食

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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:59# m" ^1 p6 u4 f! l+ {8 A+ ^' P
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。 ...

    2 c/ k- ~8 e* \嗯 收到！　谢谢咯！
    ! S; t/ j# n; \9 ?2 Q+ V9 H6 P5 @2 `, o9 W* C
    嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！
    & O% S# L, A6 [0 g5 h
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:18
    2 n& M& P  _% v9 Z  ]3 I嗯 收到！　谢谢咯！8 U9 w) Z- A6 a- M! W0 T( C

    ' ]0 R  p- q5 I, L. O( {嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！

    ( S- J& `0 r1 C/ ]; m/ N1 |家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的，太有成就感，于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。
    . T! r0 z2 U/ U. b8 C6 U
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48
    - }6 g9 W8 h4 w; S/ \5 F0 H1 S/ n1 D, Z家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的， ...
    * s# R: e* q7 c! X' G0 P
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着，捣腾这些东西我愿意的，其实还有一点玩的意思。  记住了，不多吃。! a2 ~& h- P  |( u: E2 n  B3 X
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:255 i4 s* M7 h) B# f" x! O% k. {
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的 ...

    / C9 ]( N9 x* g8 P0 F放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成年人会病，就病在这个不必要的执念上面。
    5 ~9 D& T  q2 R  J' k( X9 h  e
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    野百合
    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周，本地的微信群鸡毛信说：Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:116 V7 i# b# j: x; H
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...
    ' N$ F) N( ^1 M" r+ d: j$ r* S
    放下，放下，放下！& T. w0 ~7 O1 s: D
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    jespere
    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了，反正是认识郎中以前的。现在没这个念想，呵呵。
    " I% V0 j. x4 k3 y% C1 Q2 ~: Q3 \$ @# O8 ]4 f
    有一段时间喜欢味增，现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了，估计有个三五年了，呵呵。0 v0 U, ]/ \/ t" \$ ~9 }: w2 }
    , P' n3 T: u) e" w3 k. }( U7 j
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    OceanSound
    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳， 酸萝卜， 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了， 黄豆都转基因了。
    - b+ P6 l+ a' z& N% K2 m$ K
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    贝贝妈
    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜，咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
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    Yili
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉，还有腐乳。
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    Sunny
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉，比较了一下，就是第一次放了雪菜，第二次没有放，看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:22
    5 T. R+ u2 f- d% W跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉 ...
    8 H0 s  U8 Q; a' s, v3 B  s
    腌制的菜，好吃，主要就是因为菜的味道有层次感。6 x- p3 m/ Y- O5 x! H. X
    层次感，好象最初是用来形容洋酒的。; T8 a4 A4 N4 g1 U. v1 b

    5 ]7 w! {+ I& V  y就拿起一杯酒，闭上眼睛，轻轻晃一下酒杯，接着用鼻子轻轻的闻下香气，不但能闻出葡萄的香郁，还能让自己感受到味蕾有反应，体会出“有味”；抿一丁点儿在嘴唇上，眨巴两下能感觉有香气滑齿而入；再舌尖舔一下双唇，能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜；再啜一小口，轻轻的在口腔里过一过，从舌尖到舌根，能感受出不同的味道存在，并伴有鼻腔呼出的香气；轻轻下咽，喉管的刺激与胃的反应，并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶，再分布全身皮肤毛孔，再开口呼出那口酒气，又感受到酒的回味。以下再省去五百字……, W  a+ Y- F3 K0 O- p& \3 Y( B
    # g1 A# d: t  H; d& w
    最后，轻轻打开眼，向四周的人点点头，说两字：好酒！" k  W8 Y1 ~9 M9 F$ r7 }- w

    % F+ r8 D+ O$ W7 O同时，心里想，这回装的可真象！* e- {: O5 Z2 a7 G
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:116 ^5 W: J6 I" V+ z5 [: T. P
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

    1 {! ^; {" _3 I# t执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里，黄磊跟他一个学生分享感悟说：人要放下执念，关心自己。当时很有共鸣，可是做到很难2 j7 a7 @4 T# d/ O. B
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    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想，哎，都穷到吃咸菜了/ S7 g# z7 T# u0 l

    0 r+ e1 r/ F/ R1 X8 C可是每次开吃了，都欲罢不能
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    amengcat
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西！我也自己做泡菜，不是因为执念，是这边几个妈妈，大家各做一些东西，互相送。我就选泡菜了，用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉，比韩国泡菜要辣多了！' O( Q. h; C; u# @
    - G. t: W8 q" r+ w/ _3 I
    自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程，就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的，因为德国人不做麻辣味的。7 V$ Z  x, e- y% v* c1 E( x6 |  Y

    : E* Y  Q! X# {* T( M少吃少吃，但想着还是口水直流哇！
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    笨笨狗
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了
    ) z% l0 t$ _& G- R- j/ B5 J; J( r3 z2 ]
    四川人祖祖辈辈吃泡菜，我觉得挺好
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    bz1
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:37
    , C7 M6 W* N. @* w: _我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了
    2 C7 q0 u9 H$ q& k% D+ A
    2 Y0 u: f" g8 d: T2 O/ M' k/ a四川人祖祖辈辈吃泡 ...
    ( J# h+ b% u6 b4 A3 }  y8 s
    四川人什么都能泡 ：）3 H$ ?0 X2 E5 {- X7 @% U' x  ]
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