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    [不懂就问] 发酵食物

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    Day801
    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑 1 S& V& o7 F& ~, k% J' r/ [

    . \+ o& e5 l0 m2 S: L5 W我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益，很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习，包括吃，其实有不少认识误区。比如，韩国泡菜，我们南方人很少吃这样的食物，觉得样子好恐怖，害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东，才发现发酵食品益生菌的好处多多，而且发酵食物与普通腌制食物不同，等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的，酸奶、发面、酱油、醋等。: q2 Q5 ~% K# j7 E+ M$ h# c
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外，发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好，郎中，除了以前说过的酸甘化阴外，中医角度怎么看呢？3 W/ P' i2 t8 y' z# i
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    食疗, 面食

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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:591 p; i  k- c* A! \
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。 ...
    5 c7 |7 k  O- p4 P$ T  `
    嗯 收到！　谢谢咯！
    . Y& {. T2 A0 S- g: I7 Z
    1 f1 [1 Q( I. S  r9 d/ u嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！7 p8 o# z3 W! W  u
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:188 j9 s4 B* V" c+ l$ t+ _- L! h
    嗯 收到！　谢谢咯！  v- Q" s- u2 W) l2 \: E# ]/ n

    5 k. p% T% ]/ x# `" T. \7 P; Z( P嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！
    : G. V- `& s) p/ N. j
    家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的，太有成就感，于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。
    5 |+ d, }. k- t4 j( W
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48
    & t1 x4 A( W1 C" ~* |4 c家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的， ...
    9 _% n" K1 W  k# d2 @0 O& X, F
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着，捣腾这些东西我愿意的，其实还有一点玩的意思。  记住了，不多吃。8 J: V) U* K( s' r' I: d0 C; t
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:25
    4 J1 ^0 C/ l/ T2 J- M; p  Q有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的 ...

    $ |' B9 A& {+ B8 L/ T9 c' N+ ]放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成年人会病，就病在这个不必要的执念上面。# t2 }8 a& ~( W# c* @  n
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    野百合
    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周，本地的微信群鸡毛信说：Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:116 d# i' H( S, t% m; z/ z
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

    5 R; `3 E# h* a8 Y放下，放下，放下！
    % e; `2 `% R/ w) Z
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    jespere
    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了，反正是认识郎中以前的。现在没这个念想，呵呵。/ K* l8 h5 P, z0 ^" e8 Y9 P" X3 r

    $ G- w- o6 R% W有一段时间喜欢味增，现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了，估计有个三五年了，呵呵。7 L: p4 k: N. P# |. ^

    # H- s8 u* T/ T2 i& ?+ I+ }
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    OceanSound
    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳， 酸萝卜， 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了， 黄豆都转基因了。
    8 x: H# @  e$ r7 b' X6 s6 a
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    贝贝妈
    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜，咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
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    Yili
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉，还有腐乳。
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    Sunny
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉，比较了一下，就是第一次放了雪菜，第二次没有放，看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:22
    9 A4 W- b2 u/ F2 M: W, i2 q6 I) [跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉 ...

    $ E4 K0 v, e3 U3 y& t腌制的菜，好吃，主要就是因为菜的味道有层次感。2 s/ ~) h  E8 K
    层次感，好象最初是用来形容洋酒的。0 ~4 g  I& ?9 X% l% W

    5 w9 O0 }/ M6 z就拿起一杯酒，闭上眼睛，轻轻晃一下酒杯，接着用鼻子轻轻的闻下香气，不但能闻出葡萄的香郁，还能让自己感受到味蕾有反应，体会出“有味”；抿一丁点儿在嘴唇上，眨巴两下能感觉有香气滑齿而入；再舌尖舔一下双唇，能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜；再啜一小口，轻轻的在口腔里过一过，从舌尖到舌根，能感受出不同的味道存在，并伴有鼻腔呼出的香气；轻轻下咽，喉管的刺激与胃的反应，并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶，再分布全身皮肤毛孔，再开口呼出那口酒气，又感受到酒的回味。以下再省去五百字……6 @- b) r) N' r

    9 e7 E6 R  m: t: {! ?1 e0 K( s最后，轻轻打开眼，向四周的人点点头，说两字：好酒！
    $ @8 j% U3 |4 a& a( I) d
    5 i6 E) l1 L- x0 [同时，心里想，这回装的可真象！  S  `9 ?) {* I5 Y, C1 w8 z8 B
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11) r7 m1 o, [" [) U: N2 i' X+ G
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...
    8 s7 f  U, t! {
    执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里，黄磊跟他一个学生分享感悟说：人要放下执念，关心自己。当时很有共鸣，可是做到很难7 v, F2 U6 m2 Q. W) _3 N: n' U
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    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想，哎，都穷到吃咸菜了
    # J2 E; s8 ?* c- V# j3 _" c6 ^" M4 M* J  ?! `& H6 x
    可是每次开吃了，都欲罢不能
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    amengcat
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西！我也自己做泡菜，不是因为执念，是这边几个妈妈，大家各做一些东西，互相送。我就选泡菜了，用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉，比韩国泡菜要辣多了！/ n' }$ y( C3 I- T. W; g& L

    % W, P0 |/ w! N% y- x自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程，就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的，因为德国人不做麻辣味的。
    . {$ N  T$ \& E3 q) o# p8 p
    . r* E. @" q9 e5 n9 d少吃少吃，但想着还是口水直流哇！
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    笨笨狗
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了
    ) }) E: y; S4 D6 b3 m# C/ N2 Q7 s  a2 a5 \
    四川人祖祖辈辈吃泡菜，我觉得挺好
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    bz1
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:37
    ) m$ N9 D# [" A2 a我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了* c- m& o! g4 U2 P3 h

    1 F6 c" t$ O8 @+ i2 \0 X( D" f四川人祖祖辈辈吃泡 ...
    4 n( a$ i2 ]' Y1 C2 }, y% l
    四川人什么都能泡 ：）
    & k! P2 d! j4 Q: E
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