注册成为会员，查看更多专业帖文，更多精华帖文。
您需要 登录 才可以下载或查看附件、图片，没有账号？请先注册为会员
×
饮食清淡，有着相当大的误解。比如，广东人的粤菜，广东人都说我们吃的清淡，其实绝大多数的传统粤菜不清淡。比如，有的些苏浙之人，说我们淮扬菜都是清淡的，同样，其实绝大多数的精品名菜都不清淡。再比如，四川湖南人，感觉好象川菜、湘菜就不跟清淡沾上边，其实川菜和湘菜里，也有清淡的。不是不辣就是清淡，有辣就不清淡。
清淡菜，最重要的是主料要求好消化。象肘子、蹄膀啊、蚌啊、生鲜海味这些广东菜、淮扬菜里一大堆。这些就跟清淡沾不上边。还有芋头，这也不好消化啊，所有豆类，象扁豆、四季豆、豇豆、荷兰豆、刀豆，都难消化，这些也不是清淡菜。这主菜，要好消化。就是容易炒、煮、蒸、溜、煎的。烹调用时很短的，才是好消化的。
比如，我们吃韭菜猪肉饺子，什么难消化？韭菜和饺子皮，孩子吃韭菜猪肉饺子不消化，你一定能从大便中找到韭菜和饺子皮。炒猪肉片，大火跑两分钟就能老的发柴，中小火两三分钟就变色，捞起再炒配菜，配菜好了，再转中火，放肉颠几翻，加盐加生抽再颠几翻出锅。肉在中小火里加起来不到五分钟，就能熟，且鲜嫩多汁。这就是好消化。同量的韭菜，你得用大火，还得加水加盖焖五六分钟，不然，你嚼不动，吃起来就知道是生的，这就是不好消化。
其次，配菜、配料不能多。广东煲什么汤都放个六七种药食同源的东西，就自然不可能是清淡。煮粥吃，清淡吧？但有人就恨不得五谷八豆全扔里面一起熬。广东人就瑶柱、淮山之类的往里加，这些都不叫清淡。配菜是药材的就不可能清淡，是药材性味就偏，味偏就不叫淡；配菜过了两样的也不是清淡。
最后，调料作料味淡才是关键。无论什么精，加了就不淡。无论什么香加了就不淡。清淡菜，就盐、糖、醋、生抽。有的菜不要醋，有的菜不要生抽，有的菜，就盐就够。别什么葱、姜、蒜、桂皮、八角的放了，还说自己的菜清淡。不是没放辣椒就是菜清淡。当然，就是仅有盐，也不能味道过咸，才为淡。
总结起来，就很简单，烹制时间中大火五分钟内全熟的，菜是片、丝。粒状的。配菜少，调料少。比如苦瓜炒蛋，就加点糖和盐；比如，青椒肉片，加点盐和糖；比如清蒸淡水鱼，加点盐、醋、糖。生抽。
|
|
, "成年人的脾病，主要是自己胡思乱想，瞎担忧而导致的。孩子的脾病，多因为父母瞎担心，过度干预饮食而造成的"
