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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 8599| 评论数: 43|帖子模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    2 t0 P. r+ B- v2 b/ f* b, v- c

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    * R: p- U/ h) M& P7 ^+ S! l) h8 o6 w/ K  J
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

      w: f1 M  t) b/ D4 R; g                               
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    2 y& ]' @) P0 ?
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    , N* e, m* r- M( v) x" Y$ @4 T只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。3 N; ?4 F7 K0 N) b& v9 m7 }  e

    , ]2 Z2 P" \9 J) _/ G& W0 |有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    , U) Y$ m" i# R7 ?( b

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ! p; Z5 Y& ~2 P! W4 g/ Z/ ]0 k
                                   
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    " p) {; g2 d! d0 i0 U只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。9 Z4 L; H6 \' N/ G8 ?- V
    ' s; T. v/ i$ J& ^& a+ r$ G
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' Q! k' X9 b2 K/ t, N! u/ k% _
    谢谢郎中！9 C1 X5 q  O% ?& k% B
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    9 b" \* L" G: D+ @                               
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    # H) ?( h2 d4 x
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    , K% n6 y, g0 m8 P! n7 X3 K
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。0 ?4 T! `) G) D" m9 M" @5 x) X4 e$ R' h  D
    9 a  y8 l1 H" U: b( o6 k! \" K3 [
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    5 S4 p1 k$ o: O- p

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    8 b$ k8 @9 w+ g( A2 j: h5 l) ^
                                   
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    + v/ `, `* J! m! Y4 g0 R: J6 j坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    5 P- `6 a# i  k
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！' i" O) x8 ?6 i- ?5 B
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    6 j) K' k  i- |( _3 _0 o                               
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    " y" T4 v3 L+ H! x6 Z; g0 J) C6 W
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    6 m; Z7 y) v9 K6 w; ]" s! a战友在哪？我可不是“高级厨子”。0 k) H/ i- ~& A% _
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
      B- Y9 o7 G1 k
                                   
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    4 t2 I& F4 @- y; i; O" r2 D战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ! M- d8 @$ P7 e
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    2 n/ L/ U8 b' Y" L& P; `; J8 I; v3 G9 Z1 {
    战友，战友。$ y# `9 |" {1 w9 N! N
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    # z% y6 v. I$ s* S" M' c( w% V0 \: ?; ]5 j& w1 A9 b6 z" x. ~, L
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。) n& Z9 c& K9 t! ?# |8 g5 l6 K
    / U! \7 d; Q6 {# c! E4 _
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    4 E: z# b$ i2 Y! @" p, g3 r) a/ y
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    + e" o: V7 {! c                               
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    & j$ e+ H! C$ h7 f3 i
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    & S6 q3 B7 W) z( T6 u
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。7 q8 n0 ^1 s) G% y$ p/ w: f

    / ~0 a* T0 M3 {0 u看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。" u0 c5 q6 ]3 ~6 t6 c
    ) C6 v2 c& l; f# @) C: I

    2 W! p) x( R* k9 J和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。9 K$ v" \" J4 R% t: a! n& N
    2 w; Q0 C; R' h; T5 W
    ( s5 Y$ \9 o+ j3 f
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    " U$ V" m  G* ?* W5 s& I
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    + @1 w4 Q* o! D$ g
                                   
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    3 d7 I' }- t% z; r2 k
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    5 ~( X5 D( n3 X1 a3 z
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。) P. S* @1 ^, L0 d0 G3 E) f- d
    " ~& r& o3 G: e' n; y; ^
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
      n! q/ B! c* p1 `0 m- p
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    - d; f( X% @# J. v- F( y9 u2 c
                                   
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    3 ~5 B1 O7 `) z" Z; Y
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。5 J& H9 A4 ?/ ~5 \9 W
    . G- r; X8 |0 d" F# S! E4 [/ k2 Z! O
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    / {( `( f. q3 J谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。1 \% m1 c/ p0 [1 \
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    7 K1 x; p6 X6 V: @                               
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    . u: h+ X: g2 u9 |
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    8 R2 Z8 P4 Z! |5 d, h2 y! ^$ u水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    3 R* o- @; S' g" t5 l) c" t$ R$ x1 @/ \( X" B- ?
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    6 H! [; }/ ]; }7 ]( P4 o3 j$ E
    - F9 e' J, M2 ^$ b: P$ o; |3 `9 ~( H! [+ Z1 u- I
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    " A( y9 w0 u9 K& E& T) u' U5 N
    5 N9 z  d% o: l" i$ q( s' f! d! ]( H: I
    0 w! w/ s- K; c. x  Z. ?
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    0 G4 C3 g$ i  u5 H; ?$ F! \3 d% a3 `: X/ w( O5 L5 E9 G
    ) s: w. ?- K7 ~& A& W' x4 A
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    4 [! Z  _3 [( v* f9 E; `- b& U7 Z) f  i) E: T
    & i2 ~# E) L4 g5 ~
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    8 p; f+ Z# e& t1 H4 Y5 i! M3 _0 g/ p# @  Y. R. w& F

    1 W+ p6 e* E/ B' ~0 B& U7 `& }% l# o& K* o
    % X# @: b+ B% b8 g

    ! I$ d7 ^8 k8 z) {
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    $ C, h+ e$ t" f8 u                               
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    ) y' I. D# T/ s2 b药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    % t! [3 U7 z/ n  f滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    ! S% C# p: w/ ~5 _6 G$ W; D$ ^5 L) O- {0 n$ }* D
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。- y& a/ H5 {3 c
    + V, Y* w, G2 N7 p. X7 p

    7 q0 `8 R1 I6 @不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    / g, l8 P( E3 T( _5 M+ H% I. i
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！0 ^5 I0 B+ S0 |' ]* u: N
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。* |/ r7 S0 A6 ~/ M& ?( b
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    6 A. X0 B+ L7 x' F. `6 m                               
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    ( G# {3 c7 [4 A+ a: h/ H只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。' V6 M* h8 ~- o  d9 o
    + H1 }  w; M, E* n
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    0 S# M4 k& v" g所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到9 N' {* U$ M* }7 ^4 y9 x
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

      i) J; o( p4 C7 u, J1 D; I# D                               
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    9 p+ o2 e# |: x$ {* c6 {
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。( F3 Z1 z1 s, s4 [
    2 K- c. g! a1 K! L
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    / T, A+ j) l) ~俺一次熬两天，放冰箱& }) Q  G( D! G6 J( S" {
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    , H, m, k+ k. p8 M! l: _; M* K
                                   
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      b9 x) v* N( W滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    1 g' d& u1 I8 d- b8 j# F
    0 l" ]+ [- L( y. x* F( O* }
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    9 K, V# p5 X; l9 v4 O& k' K0 W0 N
                                   
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    / D, k7 h- S. `# O
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    8 j( U7 W2 a/ y! d6 t3 H. r嫁鬼的，都那么的嘴硬么？7 f3 I8 G1 E  W; a/ H
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    ' |! H7 `7 u1 x5 l                               
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    ! S( g4 s) q9 s. `- E3 V" K  L. Y4 z
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。+ u! p4 j+ J# c' ?/ m5 b4 |& N! N
    * J( p- m% y! [) @% ]% N
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    3 [4 O0 A& G9 u; ~' `2 |9 }- W, y
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    3 E, T8 O( m4 _! F' [7 a$ `- D
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