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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 8870| 评论数: 43|帖子模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    & y9 D$ @, v! k( d% [2 E' J0 c& z$ r

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    , _/ K2 P8 v+ W9 u2 _. s6 a
    9 `4 P: z- r3 Y& d! _% }% m以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    0 s" z. U8 s0 B" n6 ^                               
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      r& O6 b, O+ L1 w' V* r
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    3 Q* h8 @) A9 y, R7 `只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。- \* r. d  c, Q0 U' p$ h

    ! H( b' G# n5 p* j9 ]* Q9 G+ M1 c+ ~有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。: E- Y: {/ |/ d1 R

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    0 i; d; H2 ]0 E* H2 Y( s7 c                               
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    , [- x1 H# A# A9 a6 o5 B4 u只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。" L5 |- v6 C% M

    ; F# I7 t6 Y6 a. S- F有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    8 h' z7 c# y: j$ y2 v4 t
    谢谢郎中！
    - z& g- Z. S( t$ k9 x3 q
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    . Q7 P" w/ g2 `% g. s                               
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    ) [1 K  U6 H7 _6 W" i: M4 D
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    . e* j5 x2 z" ^3 l9 b) g有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    , X/ w6 D% p& d6 ~. T
    8 @* k3 i! `% Z% R4 @5 S' T这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    % _$ }/ n8 [3 b2 M* J4 l, R

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    2 I; _! P4 }- }3 n' s
                                   
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    : p( b1 ]' j4 Z4 S/ f" G, F坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    9 H) e5 I1 R( O- z
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！$ y. A7 T2 B9 S. `2 ]" G
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    % Z0 w: I6 }0 F0 P* e/ K6 b                               
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    * j& Z% M' b& S5 ?; i8 z9 j; s8 Y. G冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    3 ?% h8 T2 M& U( }' I  s% @6 m战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    6 y3 S* v) m( S* V9 u! q
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    6 e, }& V; s: Z* g/ b
                                   
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    2 o: [0 I! k) z/ Z. Y4 U战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    ) |2 N2 Y# u- m# {一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    8 g; P+ \4 `6 W! r3 \; H( ?; o/ x4 w6 {
    战友，战友。
    4 E4 ]1 e5 K- d/ I$ G
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。6 y2 T1 o" n' p# Y" F
    7 z' ~8 y9 I  N; f
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    + S: ]  @. _6 v4 |. ~- m
    2 `5 T5 x- |% a% k中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。; g3 ]3 L* i" v) r0 ~
    ( T/ f, ?8 a* A7 Z6 L5 Q
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    - E8 s! K! F1 V5 C5 y                               
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    % B$ s, F$ S$ P% r. @认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    ; {9 j* Z; p* P  r
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。5 A. \. e( d) N$ }( O
    2 p  d$ W& |4 s* _0 q
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    / z' ~6 D2 T  D4 ]  d5 c5 u* ^7 h5 r. W/ P/ L! |/ B% |
    0 u' X% V) M8 D* ]
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    6 P; v- g& A- T2 O* ]! F9 @* N5 p! }

    * ?: c+ A$ t) D3 G; C2 y/ I不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    5 ~* C$ F+ G/ Y! S% T/ K
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    - q& a- i: o9 b1 [2 z- c                               
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    : s  D0 h3 Z5 y
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    5 s5 D8 F( B8 Y+ ]根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。( E9 B/ A$ E* d( T

    ! j/ A4 d# x; Y" n7 i1 _很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。+ T9 F& A" D; H% h4 v5 n. s
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    " U0 q: K9 f( Z! v
                                   
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    2 W7 i2 O- ^6 b9 z0 b" ~2 t% \
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。! |7 ^: a! s5 T6 a7 a

    3 V/ _* s$ X3 C很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    1 @  X) ]1 n3 ]1 N# X
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    - B" T+ D9 k# j5 c
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    3 \+ t- y# i5 F, H" w4 X7 \                               
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    # O) m8 t- r9 P& x4 S4 K9 P0 K快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    + `& z0 ^+ D% m! O, w, j8 f4 E* {  Z
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    + J& ?1 l( c! d6 ^1 g( H  j7 e% r' y% Z0 E! @7 p2 ~
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    : B# T( C+ d$ q# J! X
    7 M9 v2 S: `. `5 X# v1 h: Z  W& E. g
    . d; p1 ]! N. j1 Q$ f( e3 |象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。" P0 v) ^. d& j
    9 s# I( N6 t$ A6 S7 ]. l5 i

    6 Y% {0 e. k5 y, R! g. p1 I% I, c; _# Z& v2 z0 |% L
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    0 U( K/ d$ Q8 d" d/ E- V# j/ \7 A" {* b" C( [& G/ E4 h# i$ K% n1 y
    ! c. E4 A0 Y+ ]+ t7 [' a; V. ~
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    5 C% U- w' X+ M: ?" f
    4 L) g, \. {1 a0 V7 C/ h5 G% ~! o. S
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
      u+ s1 f) P: \+ Z$ }! s0 |! m- A9 z+ r' ^% T$ r! x5 v
    2 P7 v# p+ i1 ?. ?. ^
    + q9 }3 _" t8 `

    ' d' ]2 K* _1 f% Z( H; T) R' G( B3 f* ]( o
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    - D/ G6 j" L( [6 R; o                               
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    $ |0 H: l$ q: S6 E
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    3 |6 k0 m% u% m  \2 n! c  `, k
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    8 h' P# I  ~5 ]8 h
    8 H& j: R- e# U! X* i* u9 B+ v5 l! n所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    . L$ j( H; u* `0 P. i! R. G9 z( C3 X1 w) Y  s, c  p9 s3 G/ s

    " M( q1 ~. q, v" h: P& ]' p, Z7 v0 Q不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    - |: u9 k5 Q0 i4 ^' U% }4 n
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    / r: |+ c- h$ G: c! O你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。7 N  S4 E0 A0 M3 p1 i5 y
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    9 y" K, Y% H1 E1 E6 M
                                   
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    * m( p7 Y. d: ^* g8 P5 U5 z; c$ J
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。& R2 U# K. v4 b" q4 G
    7 f: {, y0 i4 p9 d8 x
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    / B% |& s  v  S: ]; U0 b所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到! L- l! f- b# F0 S- e3 [. ^
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    8 j# N* L! A6 z6 E4 \" k                               
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    0 l6 ^$ S. E0 m" D7 l* t- S2 K/ E只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    8 r- ?8 a9 w: H' N( q6 s# {5 ^  t3 P/ h
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    3 g3 F0 W& `6 s
    俺一次熬两天，放冰箱9 v& ^) p! p7 L* \3 F4 n
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    5 A  B* j" `+ l( J, B
                                   
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    . o! ^3 u: C: H( {
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    % O) a1 X/ \/ @

    7 \6 X' f2 D( {  ?  L: w你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    ' Y6 p' `6 y- Y7 f  f! ?" a+ Z5 ^                               
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    % m3 S( J2 U$ \0 k" X3 Z4 Z你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    + C0 G) D# E8 \0 ~4 q! c2 e/ `$ S
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？8 N+ T0 R! Q3 S; Y2 h% U! K6 v% N
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    3 G5 @/ C) n' c4 U5 [* v
                                   
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    ' i0 A' K! f' ]9 p
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。! h! B4 I8 h" \5 E. u3 l5 E
    ; D2 i& _! P. \. G& j7 p
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    " L3 H/ _) X+ J: t$ p
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    ' \4 e; {# g. N/ N" [5 j
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