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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 9280| 评论数: 43|帖子模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ " q/ |( Q& S2 A5 C9 k9 C& f

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    ( K  ^4 U8 c1 A1 v, Y& e* I5 N: j$ I
    3 [1 W4 A/ e2 ^1 N* D以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    2 I) w# J$ w/ N5 g5 z
                                   
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    % P: `, T  ]4 Y3 [# _以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    & t  @% Y" a" L  I只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    2 S: G4 d( F6 x% ]% i$ |! l; m; p7 p3 v# o" m
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。" g! j. V5 S  D# D

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    " p+ a" @- h  }* s3 z6 _2 B3 z, c4 F
                                   
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    9 C3 j5 S' Y4 {0 I) y8 t
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    7 t0 l. S( t; m) D
    7 j. }  {7 ~' I4 R2 X, y4 E有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ) W. I2 V! T! z, g6 w2 i& `
    谢谢郎中！- R4 \! `% p+ y. |
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    * R+ A1 [# j9 O; t9 ^! n
                                   
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    / G. m. G2 Z6 y; Q. E
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    $ D7 K+ c, N+ |+ l9 w. X2 M! T有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。) P* D3 B8 {2 [* I

    2 `! C* n6 H8 d+ E这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    # c& z4 U( O3 B' D) Y

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    / ]3 n; |7 b" \
                                   
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    . @+ l& n. S8 ~/ Z: }/ m* x; @
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    - n+ U) Y. [$ z
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！& ^$ ^* N+ Q! @: l2 s5 i
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    3 F/ w6 O9 H% R& V# M8 n6 V                               
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    % o: ?& c5 \6 {冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    & W" S" g* Z( A; a
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。9 U) e; l  u6 [8 w' |' M
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    : e" _: E$ a% r: e3 Q                               
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    5 ^% T4 x; a% B' y7 g4 |: ^, K+ I
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    5 ]$ n5 i; T6 I3 x4 `' X5 M
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。( b/ Y. Q) T7 o' w6 Z
    % v* ~. h5 j0 d1 z
    战友，战友。
    3 r) P2 p. I, d
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。) i" d% c1 A4 K+ O1 d
    9 E. x6 h1 t6 b; R# ]
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    ' F" l, H9 G5 Q2 P( b4 Q, f* L
    : u% e1 T( M/ n. F* Q6 w4 z3 ^, a中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。3 s4 i+ T8 l7 }8 ?6 D

    % Y& L2 M% e" i. N5 _3 {我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    : }1 [: y& i) D( S1 j
                                   
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    # i6 t6 y0 M; _7 k4 k认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    9 b$ t: }+ u% x# ?  d  d* V
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。/ m3 P" |8 J& e

    : `- h! `2 J; f2 ]1 i/ i( }4 H看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。; m& `3 ?3 ^* o9 g$ E2 R

    ) I) c% M% W. l) P  w* f  y, D
    ) t0 b+ g( o$ m和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。: _- f. Q/ ~' ^# X! z$ h" V$ O

    8 b! B! t- ~( u7 Z( ]+ s) z4 Z2 c  A; `6 n
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。6 [6 e1 e5 A# g" ~8 n+ z
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    5 s  A! a3 C1 p- N7 W
                                   
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    ) C5 a2 r3 T  {& Q: t, W+ m
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
      q; E6 N0 O7 g; ^
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。; ?" u, s3 p6 `9 E3 \* S" b- T7 E# [1 h
    $ P5 E8 o; Z" N: R3 K4 e
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。0 n4 u& K5 w' {* X" ^" m
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    6 D. @. e9 B9 Y5 R0 A7 J4 P
                                   
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    - i) U( p+ T0 X; _& G) @
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。2 C# H( ]5 K1 }- ?/ _2 J& s' i
    , M# I& S, a8 q
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    1 c, R- B" f+ h/ l$ f5 ^! }% A谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    * q& o0 Q& F4 L7 |
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    - V, n$ p, p* n2 ~) m4 r                               
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    , S& }9 k1 f5 Y) P快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    0 p6 N3 k& u% w1 i; \水多嘛，吸点儿也不怕啊。9 w$ V  V5 R; c4 i8 b, i
    4 {; B/ t1 \* w3 v3 c7 Y+ f
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    ! h% |5 ?; \5 n6 j$ J) k& p1 @  X
    - `, r( p% [+ ^% n( o8 L- N0 F2 D& y8 @" J) d- T
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    : {2 @* r# g* k8 A- b* C$ E, b* d$ u
    % r) J6 {$ }2 X* K
    + n1 q! E. V6 }& s" E8 Z# M
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    ' d1 |. {1 [9 m) h
    ) A+ y3 f5 l5 L. B+ \- e6 I2 Y( w* N" I0 ]2 q& Z
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    3 q2 @& @8 K- ^; a6 F+ Z  z; B0 Y; l5 C1 n2 j
    / Q! t1 O0 m/ ?5 S% b
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。+ A; _! o8 t4 c7 [
    1 n2 |' G7 [9 C
    % P' U" @1 w; Z

    1 y3 r: W0 C1 }
    # U+ i9 I: g. G! H: g) E  o
    ! E6 I4 o6 j% x# V7 ~
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    $ \$ Z$ X: u' z8 d5 {6 d                               
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    - {. S, ~$ \5 i9 Q; a. f
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    ( v! W/ Y0 p/ s# {1 i8 I6 a滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    # D: t' V$ M/ T. |" U
    ( p# g! @; Y- {1 @4 Y4 h* m所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    6 N  N% I% @. j6 |5 {* v6 r9 T. g, P3 f

    * g/ c2 |; Z8 B! B5 u! |不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    7 F$ E9 r; H, Q$ M" t
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    7 B& A( i# c8 A" g你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    ' p% x: {" C& W
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ) M) v6 i( Q7 O. W) b  x
                                   
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    0 O; Z) o/ \2 G$ {
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。$ E/ ?1 j# c' E' _( E  v# f

    0 Y" \9 l! {9 w& l6 p有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    5 t6 s+ t* K& A9 W/ p6 V所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到& d0 D! s1 g! U; Q1 i( l$ L
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ) ~  J" k5 q2 J
                                   
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    & b/ w2 v8 d. F( n0 P. @: j, G1 C
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。: {: q/ c2 T7 S2 Z! G
    : S4 \4 _1 K9 L: v+ _  `% N
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    . n+ o6 r+ Z, n0 j9 S
    俺一次熬两天，放冰箱
    3 ]6 {( ?7 t9 C- I/ m8 R/ G0 k
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    6 I; _2 E# }$ V9 D' \# \9 L                               
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    3 u+ Y7 M# ~  F% p7 ~' ^$ W滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    6 R! Q; ?3 m- X  V3 k7 e

    & }! ^! I* y1 C$ j& C6 g你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    / V9 S$ t/ s) J0 w! R' e5 _                               
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    - o9 z+ i4 [% H3 ^; q7 Z& b
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    ) k- P- L$ X% q& c* B
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    + O1 k9 @% J/ v. }" n: w
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    0 m0 o' ]# X; z# c# E
                                   
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    - K+ O5 ^( s: z2 y: l
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。$ z/ w9 B9 |5 {" S3 o

    2 |. ^  ], }& g$ E$ T/ c再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    3 x1 M; x$ v2 G/ F8 h/ c
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！7 I6 v: t5 d& @  L' {5 D+ \: I$ o
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