来源：蒙城郎中

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# C5 g9 q9 o' [5 w5 L$ _1 `阴伤燥咳，用冰糖隔水炖梨，晚饭后服一次，临睡前再服一次。
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: M7 z" m+ k, g; S/ C$ F9 }当晚不咳，第二日，还巩固一次。
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制法：

  G  J" |+ N. _; I6 `6 \6 G白梨一个，必须是白梨、雪梨更好。去皮切片。

黄冰糖（必须是那种不规则的大块头的冰糖，均匀小颗粒的冰糖无效）鸡蛋大一个，砸碎。

冰糖和梨片放在一个碗里，碗里不加水，碗上加个盖，没有合适的盖子，可用烤箱烤食物用的铝箔纸做一个。整个放到一个装水的锅里，隔水炖，水沸有蒸汽冒出时，再炖二十分钟。
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吃梨喝化的糖水。 注意水不能进碗，成水煮梨就没用了。

问题：

绿色皮的梨能用么？这种梨最常见。

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郎中答：

楼上这种就是正宗的鸭梨了。鸭梨就是这种葫芦状的，上面有个小鸭头的。
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# b/ b8 x# _0 z这种梨吃起来有种“粗砂”质感，如果是咽干的、咽痛的，吃了过后反加重。
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+ e: p% T  J  h/ i  q8 \2 X所以，这种的，和表皮是褐色的，做为润肺或是润嗓都不行。
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( ?9 O+ f! ^( Z4 w# U& h* i# s白梨白梨，就表皮的白色的或黄白色。
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冰糖炖梨，最好的是安徽砀山梨。就买下面这种的，或类似这种的。
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冰糖炖梨有讲究！

冰糖炖梨会经常用到，谢谢贝贝妈整理。

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谢贝贝妈整理，连图都一齐搬来了，现在是图文并茂了。

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ka kan kan kan

回复 1# 贝贝妈

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记得是要白色的梨。
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- V% m+ x( D/ n3 ~White pear or snow pear  白梨或是雪梨 水晶梨
Asian pear ？
Nashi pear ?

回复 14# 花生


5 ?  F+ Z2 j  n* ]% p; W    Thanks!

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今晚冰糖蒸梨，蒸了将近半小时，碗里没有水，冰糖基本没化，不知为什么，盖子太紧，还是火不够大（用中小火蒸的）？有蒸过的吗，介绍点经验？

补课。。。。

今晚冰糖蒸梨，蒸了将近半小时，碗里没有水，冰糖基本没化，不知为什么，盖子太紧，还是火不够大（用中小火 ...
shamrock100 发表于 2014-6-5 22:01

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    我没蒸过，只是隔水炖。把梨放下面，冰糖洒在上面。水开了后，用中大火炖20分钟之后打开，冰糖全部都是化成水的，梨还是雪白雪白的。估计你是火太小了，冰糖还没化呢。和盖子紧不紧应该没有什么关系的。

谢谢歌MM。你隔水炖水多高，盖过炖盅了吗？还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行？

冰糖砸成比花生米大点就行。

2 `0 X: c  `5 A4 i7 U6 P; _, E3 h炖盅如果是那种厚的，且盖实的，就象炖红参一样，要在里面加水，而且最好提前浸泡。
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  p# A* S" c  ~: b4 G: T/ J* l8 G如果盖子不密实的，就直接就行。

Xue xi xue xi

谢谢歌MM。你隔水炖水多高，盖过炖盅了吗？还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行？ ...
shamrock100 发表于 2014-6-6 13:53

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我的炖盅太厚，我用的是两个饭碗，倒扣，接缝用朔料薄膜封住。梨和冰糖放到3／4位置。冷水下锅，水的位置也在两碗接缝下边3／4处。就用的平时的小奶锅炖。水开后20分钟关火。但要马上打开碗。时间长了不开，梨就变色了，就象是空气里放时间长了的那种锈色。我不知道是不是影响效果，但郎中说不能进水的，而且看着也不好看。

冰糖砸成比花生米大点就行。
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炖盅如果是那种厚的，且盖实的，就象炖红参一样，要在里面加水，而且最好提前 ...
# k7 w4 C6 j( S& A2 q2 V蒙城郎中 发表于 2014-6-6 16:02

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    没看懂。不是不能进水的吗？还用水提前浸泡？？

没看懂。不是不能进水的吗？还用水提前浸泡？？
. o( K# h( i2 m& v; X5 k2 f花生 发表于 2014-6-7 12:09

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   如果用的是参盅，因为壁厚且密封，所以要事先用水浸泡过夜，然后再隔水蒸。

不能进水，指的是，蒸时锅里的水不要进去了，那样就成煮梨而不是蒸梨了。

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% [1 e  t. C: ~9 Q/ S( |  r( t蒙城郎中 发表于 2014-6-7 13:56

                               
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  \) W9 b& [. Y+ Y1 A    哎！才明白。原来你说的是盅，不是梨啊！我中文太差。

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回复 1# 贝贝妈


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想学习。谢谢！