永远的宝贝~ 辣椒辣椒辣椒

amengcat · 发表于 2013-8-19 17:04:57

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作为一个湖南人，本猫向来无辣不吃饭。

昨天老蛋清理冰箱时说，你一代宗师版的红油没有了。

那还了得？赶紧做一大碗。

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于是想起柜子里各种不同的辣椒，决定拍照给歪楼区添砖加瓦~

湖南猫自制的剁辣椒，我外婆说，别搞花样，只要辣椒和盐就好。

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我老家也风行泡菜坛子，泡椒也是必不可少的。这个是我的大杀器，我从来不给家里两位爷吃，也不给客人吃。

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这个是我做朝鲜辣白菜的辣椒酱。有一次做多了，就当辣酱吃，别有风味。就成为了常备的调料。不喜欢韩国辣椒粉，红则红已，全不中用。于是我都用的湖南朝天椒磨碎了做的。

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还有各种干辣椒，辣椒粉之类，没有拍照。我的白辣椒吃光了，下次一定记得给他们留个影 ~

辣到了没有?

bz1 · 发表于 2013-8-19 17:11:22

辣，太辣了，我喜欢辣椒，可是家里只有我一个人吃，做了老也吃不完，到后来只能扔了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-8-19 17:19:49

我的天哪，猫蛋你前世一定是名厨转世！

我公司附近就有一家很不错的湖南餐馆，经常买外卖，最喜欢的是干豇豆炒腊肉！

hzbaobao · 发表于 2013-8-19 17:46:54

火红火红的红油和剁椒，诱人哟！
猫猫，快快把这最地道的做法传上来！

大大的拥抱，甜甜的心送给猫猫！！

我爱狗狗 · 发表于 2013-8-19 17:54:08

香，作为一个四川人，支持你。我家小孩已经和我吃一样辣了，后继有人呀！

健健康康 · 发表于 2013-8-19 18:01:34

爽，爽，爽。。

招财猫 · 发表于 2013-8-19 18:30:58

真想尝一尝湖南辣妹子做的各式辣椒！估计你家老猫已经被你熏陶成一只吃辣的老猫了！

贝贝妈 · 发表于 2013-8-19 19:06:58

猫M，我也喜辣食。

你也太厉害啦，这很对我的胃口。

海儿 · 发表于 2013-8-19 21:37:51

快快传来个种地道的湖南辣椒调料，如辣椒酱，炮椒，辣椒油，我也喜欢吃辣的，老公也喜欢，最进还买了一些当地的辣椒正准备做，等待了。

Student · 发表于 2013-8-19 21:53:04

回复 1# amengcat

猫M, 郎中批准你吃辣椒了吗?

jespere · 发表于 2013-8-19 21:53:11

猫猫，我都顺走啦！你上这么多好吃的，我想到你家搭火，好不好嘛？

舞者女 · 发表于 2013-8-19 22:01:11

口水哗哗哗哗哗哗哗哗～～～～～剁辣椒～～～～啊～～～不行了～～～～～太鲜美了～～～～～～～～馋死！！！！！

猫猫～～～～～～我我我我我我我真的要找时间去德国找你！！！！！

医者易也 · 发表于 2013-8-20 02:47:37

羡慕楼上的辣椒爱好者，不能吃辣的人眼巴巴滴看着这红艳艳的美食。。。。

狗剩他娘 · 发表于 2013-8-20 02:49:17

这个绝对是神一级的高手，膜拜中。

hzbaobao · 发表于 2013-8-21 00:42:47

本帖最后由 hzbaobao 于 2013-8-21 00:45 编辑

谢谢猫猫详细滴介绍。收获大大滴！{:2_37:}

有关剁椒，你外婆的话是至理名言呀！最简单的往往就是最正宗的，最贴切的。我自己就是，饶啦一大圈后，又回到啦这最原始，最简洁的做法。真应该早聆听咱外婆的教诲。。。

有关红油，淡鸟的方子我用过，包括一些其他大拿的方子，结合自身体会，单个尝试，综合探索。但是，自制红油，我一直不解和在探索的是：无论用哪一个方子，与我当年在四川吃过的红油，甚至当地川菜馆的红油比，总是有一种“呛”味，不够圆润。在我的周围的朋友圈子里，在一些来自四川，自诩川菜正宗的朋友家里，我尝到的自制红油，也是存在这个问题。有神马神秘滴步骤没有做吗？还是有绝密滴成分被雪藏在recipe 之外啦？。。。
一直在苦苦滴思索。希望与猫猫和众位高手探讨。

bz1 · 发表于 2013-8-21 00:54:52

回复 15# hzbaobao

hzbaobao, 我喜欢淡鸟的方子，你说的呛味有可能是辣椒的关系，有的辣椒吃起来有呛味，试试不同产地品种的辣椒。

贝贝妈 · 发表于 2013-8-21 05:56:09

猫M，看了你的美食，我口水哗哗滴。

等我退休了，一定去德国找你玩儿。

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:23:35

回复 15# hzbaobao

宝宝,我昨天回的那些你都看到了,太好了!

我不是很理解你说的那个"呛"具体是什么意思, 是不是那种不太纯正,好像有点沉沉的气味和口感,不爽利?

因为用新鲜的葱姜蒜,所以熬油的时候一定要把他们的水分熬干净,就是熬完以后拿出来,轻轻一碰就能碎裂的程度,但是不能糊哈!否则的话,油里的水分会使气味变得沉滞黏糊.

红油熬好了,我都小份分装, 放在阴凉的地下室. 我觉得比放在冰箱和厨房好. 开瓶后就尽快用完, 不给他们吸收空气中水分的机会,呵呵!~

当然八珍说辣椒也会有影响.我从来不买现成的辣椒粉做,都是熬油的时候,把干辣椒打碎~

我的辣椒都是从国内带来,小姨自己种的.

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:24:46

回复 hzbaobao

hzbaobao, 我喜欢淡鸟的方子，你说的呛味有可能是辣椒的关系，有的辣椒吃起来有呛味 ...
bz1 发表于 2013-8-21 00:54

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我觉得也可能是.我都是现打碎干辣椒做.

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:25:20

猫M，看了你的美食，我口水哗哗滴。

等我退休了，一定去德国找你玩儿。 ...
贝贝妈发表于 2013-8-21 05:56

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那我就等着了哈~ :)

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:26:16

回复 12# 舞者女

舞班你来的时候我肯定准备好一罐红的一罐绿的等着你~

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:27:02

猫猫，我都顺走啦！你上这么多好吃的，我想到你家搭火，好不好嘛？
j'espere 发表于 2013-8-19 21:53

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都归你了!

然后我给你打下手哈~

家里都搬好了?

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:27:56

回复 amengcat

猫M, 郎中批准你吃辣椒了吗?
Student 发表于 2013-8-19 21:53

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嗯,算是吧!

郎中说不拦着我,但是吃辣的时候菜里汤里放些肉桂.

ivy9 · 发表于 2013-8-21 11:28:20

爱辣椒的猫M，你是不是外出几天都要带上你的辣椒。。嘻嘻

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:40:50

快快传来个种地道的湖南辣椒调料，如辣椒酱，炮椒，辣椒油，我也喜欢吃辣的，老公也喜欢，最进还买了一些当 ...
海儿发表于 2013-8-19 21:37

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嗬嗬,我平时做也没有计量,都是大概模糊,和郎中提倡的中医原理类似 ~

剁椒, 就是最简单的新鲜辣椒,蹊径,晾干表面水分,切碎, 加盐,尽量咸一点.密封好后两周就可以做剁椒鱼头.

泡椒要先准备泡菜水,就是凉开水加盐,也尽量咸一点, 如果喜欢可以加一些花椒,把洗净晾干表面水分的新鲜整辣椒 (最好不去蒂)放入浸泡,密封半个月以后可以尝尝是否可以了.
我很多年前开始做泡菜,所有有两大罐久远的泡菜水,基本上泡几天就可以吃. 泡辣椒的水最好不要泡姜.姜很容易把泡椒的肉质侵软,只剩一个蜡质的空壳.
泡菜水容易生"白花", 这个时候可以看看还咸不咸, 加点盐后泡几根西芹, 对付这种情况特别好.而且泡的西芹味道也很不错 ~

辣椒油看这里,这也是我为什么叫它一代宗师版的原因,呵呵:
http://danniao.blogspot.de/2006/08/blog-post.html

反正我是厨房里有什么就放什么, 个人喜欢超多新鲜的葱姜蒜,但是一定要把他们都在油里小火熬干不能熬糊 ~

祝MM胃口大开哈哈!

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:42:18

爱辣椒的猫M，你是不是外出几天都要带上你的辣椒。。嘻嘻
ivy9 发表于 2013-8-21 11:28

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对滴!

我去婆婆家的时候总会带上一小瓶红油一小袋泡姜 ~

小姑小叔都很喜欢地说. 呵呵

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:43:13

真想尝一尝湖南辣妹子做的各式辣椒！估计你家老猫已经被你熏陶成一只吃辣的老猫了！ ...
招财猫发表于 2013-8-19 18:30

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对哦! 现在吃火锅他都操起筷子直奔红锅 ~ ~

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:43:34

爽，爽，爽。。
健健康康发表于 2013-8-19 18:01

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呵呵!

辣辣辣!

amengcat · 发表于 2013-8-21 11:44:31

回复 3# 冬青夏荷

阿荷,我还有干豇豆, 哪天做做这个 ~

冬青夏荷 · 发表于 2013-8-21 11:55:56

回复 29# amengcat

你太能干了，什么都自己做，我什么都上超市买，如果买调料做太麻烦就去餐馆，我真的没有这个耐心啊.......!!!!!!

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