顶风上菜二--藤椒鱼

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 15:09:00

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本帖最后由大耳兽于 2020-3-24 14:10 编辑

国内闹闭门禁足时，人人都变身大厨~~~现在貌似轮到我们了~~~~孩子们在家已经被困2周整~~~幸好捣鼓琢磨各种吃的~~~贿赂了胃口，就能和平相处~~~~

这些天把什么冬瓜汤，马蹄汤，莲藕汤挨着走个遍~~~顺带给他们弄了个带劲的，藤椒鱼~~~~~（顶着锅盖来的。我还在瑟瑟发抖中~~~~~）

我用的是活鲫鱼。一条大概0.8 磅左右。鲫鱼过1磅感觉肉质比较老，小于半磅感觉又刺多。可惜就是泰劳处理鱼的时候忘了跟他说鱼肉要片起来~~~看什么时候可以吃了，再重新整过。但味道还是不错的。嘿嘿嘿~~~~

jespere · 发表于 2020-3-24 15:19:46

看着很香

bz1 · 发表于 2020-3-24 15:30:00

这个是高难度啊

Yili · 发表于 2020-3-24 15:43:28

厉害

，爱吃鲫鱼，流口水啊！
这边的白鲫鱼鲜美，我们家假洋鬼子不会吃带骨的鱼，特别是这么多刺的，我现在都少买了。

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-24 16:26:12

bz1 发表于 2020-3-24 14:30
这个是高难度啊

憋住姐，给解说下，难点在哪？高点在哪？

Day801 · 发表于 2020-3-24 17:13:26

哇，又一个酒楼水准的。做这个菜要备料齐全，步骤紧凑，手脚灵动才行。这种菜我选择到酒楼吃，呵呵！

PEACE · 发表于 2020-3-24 17:16:11

看着不错！

＂这些天把什么冬瓜汤，马蹄汤，莲藕汤挨着走个遍......＂
你们那都能买到"冬瓜,马蹄,莲藕'? 真是幸福！
我们已经有好几个星期没去中国店采购了。

冬青夏荷 · 发表于 2020-3-24 17:33:29

这个真厉害，一看就很专业！汤肯定很鲜！

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:38:57

bz1 发表于 2020-3-24 14:30
这个是高难度啊

汗一个~~~哈哈哈，其实我也是这么认为的~~~~

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:39:56

Yili 发表于 2020-3-24 14:43
厉害，爱吃鲫鱼，流口水啊！
这边的白鲫鱼鲜美，我们家假洋鬼子不会吃带骨的鱼，特别是这么多刺 ...

我家也有个假洋鬼子，居然不会吃鲫鱼！我深深鄙视的同时，还是必须要专门做道鱼给他~~~~

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:44:32

Day801 发表于 2020-3-24 16:13
哇，又一个酒楼水准的。做这个菜要备料齐全，步骤紧凑，手脚灵动才行。这种菜我选择到酒楼吃，呵呵！ ...

看天姐夸得我轻飘飘的~~~其实，我这边还有餐厅版。我的一个老乡开的川菜馆。味道很不错。我就是吃过后偷师学的~~~看，这是他做的~~~

这道菜主要是青花椒出色。可惜我只有冰冻的青花椒。他用的是新鲜的。

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:47:47

蒙城郎中发表于 2020-3-24 15:26
憋住姐，给解说下，难点在哪？高点在哪？

你来说嘛~~~好歹要夸一下~~看在老久都不出菜的份上了不是。哈哈哈。其实呢，现在都不那么热衷整东西吃了。不过偶尔试一下，还是很骄傲的哈~~~

话说去哪里整餐厅那种漂亮钵钵？

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:49:40

PEACE 发表于 2020-3-24 16:16
看着不错！
＂这些天把什么冬瓜汤，马蹄汤，莲藕汤挨着走个遍......＂
你们那都能买到"冬瓜,马蹄 ...

谢谢鼓励~~~~

我就一周去一次。这边老中超市东西都很齐全。但是不戴口罩的我被强烈鄙视~~~反之老美超市有点紧张。货架上空的居多。戴了口罩的亚洲面孔也有被鄙视之感~~~~

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-24 17:49:42

大耳兽发表于 2020-3-24 16:39
我家也有个假洋鬼子，居然不会吃鲫鱼！我深深鄙视的同时，还是必须要专门做道鱼给他~~~~
...

家里有不会边吃边挑鱼刺的，做鱼时，可用一鱼二吃的方式做。

鱼肉片出来，另外做水煮鱼片也行，裹浆油炸鱼柳也行，假洋鬼子们一般都不会拒绝这两种鱼的吃法。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以用鱼头豆腐或鱼头豆冲的方式来做。

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:52:19

冬青夏荷发表于 2020-3-24 16:33
这个真厉害，一看就很专业！汤肯定很鲜！

其实卖相真的丑。哈哈哈。但是被夸还是很高兴的。有助于舒胸解闷~~~~主要是冲第一次做味道居然跟老乡厨师做的差不多，就屁颠屁颠来发帖了~~~

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 17:54:36

蒙城郎中发表于 2020-3-24 16:49
家里有不会边吃边挑鱼刺的，做鱼时，可用一鱼二吃的方式做。

鱼肉片出来，另外做水煮鱼片也行，裹浆油炸 ...

那我再小声说一句，其实是老大不会吃鲫鱼~~~老二非常会吃~~~我汗~~~

你这个方法很好。适合对付老大这种。哈哈哈。。。话说，黑鱼到底是哪种鱼？餐厅里的藤椒鱼就是用黑鱼做的。刺大且少，合适假洋鬼子~~~

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-24 18:55:27

大耳兽发表于 2020-3-24 16:54
那我再小声说一句，其实是老大不会吃鲫鱼~~~老二非常会吃~~~我汗~~~

你这个方法很好。适合对付老大这种 ...

可能是跟中国的乌鱼一个种的吧。淡水鱼，只要是吃鱼、虾的食肉性鱼，就会肉多而刺粗大，且肉鲜美。乌鱼、鳜鱼、鲶鱼、鲈鱼、娃娃鱼等都属这类。

Yili · 发表于 2020-3-24 18:59:50

大耳兽发表于 2020-3-24 16:54
那我再小声说一句，其实是老大不会吃鲫鱼~~~老二非常会吃~~~我汗~~~

你这个方法很好。适合对付老大这种 ...

是不是Black cod?呢？这边的Black cod很大一条，肉多骨少，肉还挺嫩的。

贝贝妈 · 发表于 2020-3-24 20:20:26

看起来就香，这个水平要求高。

贝贝妈 · 发表于 2020-3-24 20:26:34

大耳兽发表于 2020-3-24 16:44
看天姐夸得我轻飘飘的~~~其实，我这边还有餐厅版。我的一个老乡开的川菜馆。味道很不错。我就是吃过后偷 ...

哇，这里还有

ivy9 · 发表于 2020-3-24 20:46:05

看起来好吃，鱼汤肯定好喝，我喜欢

Sunny · 发表于 2020-3-24 21:08:02

哇呀，这个汤一看就正宗得不得了啊，口水已经把键盘淹没了。。。

和宁 · 发表于 2020-3-24 23:09:27

汤竟然是奶黄奶黄达

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-24 23:25:12

和宁发表于 2020-3-24 22:09
汤竟然是奶黄奶黄达

只要是煎过的鱼或鱼头，再用水煮就能出奶白的汤，加生抽就奶黄了。零技术。

大耳兽 · 发表于 2020-3-25 02:09:19

蒙城郎中发表于 2020-3-24 17:55
可能是跟中国的乌鱼一个种的吧。淡水鱼，只要是吃鱼、虾的食肉性鱼，就会肉多而刺粗大，且肉鲜美。乌鱼、 ...

这倒是真的。上次回家吃到的好几种天然鱼都是肉食性的。但养殖的还是不一样。肉虽滑，但比较Q。我也猜是乌鱼。下次去鱼店问问。

大耳兽 · 发表于 2020-3-25 02:18:39

蒙城郎中发表于 2020-3-24 22:25
只要是煎过的鱼或鱼头，再用水煮就能出奶白的汤，加生抽就奶黄了。零技术。
...

人家明明放了黄灯笼剁椒好嘛？

不过，我只知道鱼头鱼骨煎一下煮汤会奶白，不知道加姜就会奶黄。又学到一招了。嘎嘎...

大耳兽 · 发表于 2020-3-25 02:20:02

大耳兽发表于 2020-3-25 01:18
人家明明放了黄灯笼剁椒好嘛？不过，我只知道鱼头鱼骨煎一下煮汤会奶白，不知道加姜就会奶黄 ...

纳尼！我看错了，不是加姜！那我这道菜一滴酱油生抽都没放啊，大哥！

野百合 · 发表于 2020-3-25 05:50:32

好有食欲的藤椒鱼！

我喜欢这种鲜，香，辣的料理。奈何家里的，跟我吃不到一块。

lizi7312 · 发表于 2020-3-25 08:48:35

看着就很下饭，大赞

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-25 08:49:58

大耳兽发表于 2020-3-25 01:20
纳尼！我看错了，不是加姜！那我这道菜一滴酱油生抽都没放啊，大哥！
...

花椒

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