买了个电动压面机来玩玩

rinahao

我有个手动压面机十几年了，很少用，最近用压面机做了几次手擀面很不错，终于掌握了水和面的比例，面条特别筋道。但是手动压面机老是不容易固定在台面上，时不时的就松了很烦人。于是我一咬牙一跺脚买了台ＭＡＲＣＡＴＯ自动压面机，压面机里的劳斯莱斯，据说能用几十年，哈哈，终于实现自动化了。１６９加元。　在这买的，https://www.cayneshousewares.com/marcato/electric-pasta-machine-795，　比ＡＭＡＺＯＮ还便宜，用ＦＲＥＥＳＨＩＰ做ＰＲＯＭＯ　ＣＯＤＥ省运费。

http://www.wenxuecity.com/blog/201609/53193/1317739.html

我按照这个配方做的：看不了文学城的文字抄在这：

材料：
面粉 5 杯 （大概750-800克，我的标准量杯的刻度在顶部下面一点， 所以每次的一满杯都超过标准杯的10几克， 一杯标准杯的中筋面粉重140几克， 我的有156克）
水1 又1/4 杯 (切记，切记，重要的事情重复三遍：实际上我的面粉用量超过了5杯，用标准杯5杯面粉的话，水要减去1 大匙 -1 tablespoon)
鸡蛋一只
盐1/2小匙
做法：
1）。 先活面，用和面机 (Kithcen Aid, 我家型号是 Professional 600)，用第二档（速度比较慢）和面至少5分钟 （7、8分钟），不需要揉成团，盆底无干面粉不散成碎柳絮状就行。我是用手

要点来了：不要马上做，要饧上2小时，盖上湿布。 至少1个小时到几个小时都行， 主要让面粉彻底吃水。

2）。和面机固定在操作台面上。面条机压面档有六档， 1 最粗，6最细，档位越高，面皮越薄，我们除了最后一档，1-5 都用上了。

3）。分面团， 一分二， 每块再分成10个小面团， 我这一共20团。面团不宜太大，要不然压起来费劲。先用第一档， 将每块小面团依次压六次：先压一次将散面定型，第一次用1档压出来是很丑的（图 4， 明显我挑了个俊的）；然后对折压两次（图5）；再叠三折后压一次成长条形，再上下对折分别压两次，雏形出来了 （图6-8）；

4）。转到第二档，将面皮压两次：先把原面皮压一次， 再对折压一次；
         对折时注意将对折的那个方向塞进面条机。

5）。接下来用三、四、五档各压一次， 直到压成光滑完整的面皮。当然，如果你有的是洪荒之力和时间，次数越多越光滑，成品越有弹性。
也可以重复步骤4，多压几次只有更好。

6）。然后把面皮放到切面档*我保持原来的第五档，手摇把柄换到刀头部分，左手摇把手， 右手拖住出来的面条。面条的粗细可以选择，根据面条粗细调整档次。

7）。最后的收尾不可忽略：打扫边角废料。用手接压出的面有时难免有少许碎面，不着急，把它们全部挤成一个小团后再来回压片，压成一个标准的长方形，最后切成面条。
        注意把粗糙面叠在里面，出来的面皮呈长方形。

成品可以现吃， 剩下的按一人份份袋装好，冷冻保藏。吃时拿出来直接下锅即可。

煮面也有技巧，一锅烧开的水， 一定要宽，一次就下一把面（一人份的），等水再次沸面浮起来时马上捞出，大概1-2分钟的光景， 这样煮出来的面特别滑爽有劲，煮的时候汤也是清澈的。

提示：
1。 和面特别关键， 水、面的比例要适当，不能太湿也不要过干， 面一定要干，整个过程不需要加一里干粉。太湿会粘机器，刀头切的时候面条们会粘连。每个地方的面粉筋度也许不同， 吃水量也略有区别， 建议一点点的加水， 找到自己最合适的比例。
2。 饧面是必须的，饧过的面 压起来不易散开,
3。压的次数越多面片越滋润，面条也越好吃。
4。 加盐是为了使面条更筋道更有韧性， 鸡蛋不用放太多， 放多了面硬。
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看看我的电动玩具成果：　２８分钟压了５杯面的面条，包括照相：

不用固定了，直接放桌子上



压成八个大面片



切细丝



成品，今天忘了放鸡蛋，看上去像鸡蛋面，光线问题

蒙城郎中

压面机就30刀左右，再多花120刀，就为了个电动小马达？估计你不是工科的。

神奇的淘宝有伟大的中国人民生产的压面机适配马达。折算加币40刀，还包税，国内包邮。

链接：https://item.taobao.com/item.htm ... NFMn&id=40105781251

rinahao

谢谢提醒。我是工科的，把这些都研究了。据说中国的马达容易坏，我的老机器才十块钱，因为固定的地方不好，配这个也用不上。再买一个意大利的牌子的手动机器需要90多。这不是为了三八节的礼物吗奖励自己压面机中劳斯莱斯，虽然自己开的是老破车。。。

guo

谢谢你提醒的饧面环节，下次我做面条也先把面饧两小时。

蒙城郎中

rinahao 发表于 2019-3-13 07:05
谢谢提醒。我是工科的，把这些都研究了。据说中国的马达容易坏，我的老机器才十块钱，因为固定的地方不好， ...

是你家领导，三不五时就挤兑我一下。我杮子挑软的捏，就侃你一下，爽一爽。

PEACE

谢谢分享！
这面看起来真是不错！

土豆

亲爱的!
这是要领军饭坛的节奏!

大家吃好喝好 心情好，就不用填单子了!

土豆

蒙城郎中 发表于 2019-3-13 10:10
是你家领导，三不五时就挤兑我一下。我杮子挑软的捏，就侃你一下，爽一爽。{:24_1 ...

你还认识她领导?

土豆

艾玛，编编排序号码呗
貌似好几套。

蒙城郎中

土豆 发表于 2019-3-13 11:39
你还认识她领导?

我人缘好，认识的人多。

熊猫眼

写得这么细，真是太谢谢了！

rinahao

蒙城郎中 发表于 2019-3-13 11:50
我人缘好，认识的人多。

这是郎中在指点我啰嗦不会省钱不研究比较爱显摆。。。。。

说说几种反应（朋友圈的评论及生活中的），给大家乐一乐：

大领导：这样的三八节可以天天过。
小领导：太好了，省的我摇把子压面了，我帮你按电源吧。
低碳朋友：吃肉再吃肉，低碳再低肉！！！
家有手动的：电动的好不好用，快写实验报告
家有MARCATO手动的：我刚买来他家的手动， 后悔！！！ 我连忙告诉她马达的事，昨天告诉的是原厂马达129，今天加上郎中的淘宝链接。
啥都不认识的：这是什么机器？压面光快不行啊，到底面好不好吃？
富姐：169不用一咬牙一跺脚吧，我家早就不手动了
厨房堆满了的： 厨房还有地方放吗？
家有飞利浦的：飞利浦更省事，加面粉水就出面条了。
不爱干活的：你这是提前过劳动节啊
爱吃面的：哪买的？多少钱
恭维的：谢谢高手详细介绍，贤妻啊，。。。。
吃货： 今天是做打卤面还是炸酱面啊？上照片馋馋我们。

郎中认识几种人啊？ 话说大领导上星期带了手动压面的剩面条第二天去单位吃午餐，想找几个朋友显摆一下手擀面，结果一个北方朋友都没碰上，就碰上一南方人，领导说：这面真的挺好，第二天还挺筋道的。南方朋友迷茫得问：什么是筋道？哈哈哈哈，这真的“落花有意流水无情啊”

蒙城郎中

rinahao 发表于 2019-3-13 12:28
这是郎中在指点我啰嗦不会省钱不研究比较爱显摆。。。。。

说说几种反应（朋友圈的评论及生活中的），给 ...

面条、米粉、粉丝、乌冬、意粉，还有包子、馒头、花卷、水饺等，我全家人也都常吃。（不愿做菜，或没提前备好菜，又不愿去外面吃，我一般就做这些。家里常备现成的面条、乌冬或是包子、馒头之类的。）

自己擀面做，一般是孩子们放假在家好几天，吵的太厉害了，于是忽悠孩子们一起跟着做点儿面食，发泄下他们旺盛的精力，也可以美名其曰，培养孩子的动手能力。

南方人不一定都不爱吃面食的，更多的是要么煮不好，什么都是一团糊，从而导致以后也不爱吃；要么是觉得废力，不象做饭炒菜，用力不大。对于我来说，做面食，因为常买现成的，就自己蒸下、煮下，反而比做饭炒菜要省时省力。

carriecatt

非常专业的面条，求空投   我这些年早就懒到直接去买炒面乌冬面挂面了

Yili

这个面条看着就很筋道！我也想知道，这种压面机和飞利浦那种面条机做出来的面条有啥区别呢？

rinahao

Yili 发表于 2019-3-13 18:19
这个面条看着就很筋道！我也想知道，这种压面机和飞利浦那种面条机做出来的面条有啥区别呢？ ...

你要是能看文学城就自己看一下上面的链接，如果不能我就简单说一下（根据那篇文章的）：
1. 飞利浦是挤面机，压的面不够筋道。面条很干，要煮七八分钟。不如压面机的面条好吃。如果不讲究的吃不出区别。
2.飞利浦一次只能做两杯面，人多的家庭要分好几次做。好处是不用揉面了，放入面粉和水出来面条。

Yili

rinahao 发表于 2019-3-13 18:51
你要是能看文学城就自己看一下上面的链接，如果不能我就简单说一下（根据那篇文章的）：
1. 飞利浦是挤面 ...

知道了，谢谢花奶奶解释！有空再上文学城里逛逛！

ivy9

面条看起来好吃。详细的自制面条攻略，点赞！

Day801

rinahao 发表于 2019-3-13 12:28
这是郎中在指点我啰嗦不会省钱不研究比较爱显摆。。。。。

说说几种反应（朋友圈的评论及生活中的），给 ...

我其实对这个筋道也有点迷茫！ 大概知道是有嚼头的意思，我自己做了几次，还是更喜欢吃广东面。话说上周在洛杉矶吃了这几年都很少吃到的很好吃很好吃的云吞面！　　　我如果生活在这种华人众多的地方，估计也是厨房里啥都不会做的那种人。

蒙城郎中

Day801 发表于 2019-3-14 10:01
我其实对这个筋道也有点迷茫！ 大概知道是有嚼头的意思，我自己做了几次，还是更喜欢吃广东面。话说上周在 ...

我们这的香港裔移民，很多在香港就是做厨房、开餐馆的。但在这边很少人开餐馆还是用高汤、白汤、清汤等汤水来调味，而都用味精、鸡精、嫩肉精等各种精来调味。

按说，这边的食材和燃料用电费用比香港要便宜的多。问过一个朋友，他只是顾左右而言其它，说是晚上关门了不得有火，不能通霄熬汤，晚上请人人工很贵之类。其实这说不过去，在香港很多小餐馆，他们熬汤也是在家里熬，白天做生意时才带去铺头，因为铺头小，不可能留个灶头长期低火熬。

感觉还是因为“左公鸡”式的中国菜，人家鬼佬就喜欢，就好卖，又省事，又省钱。

Day801

蒙城郎中 发表于 2019-3-14 10:20
我们这的香港裔移民，很多在香港就是做厨房、开餐馆的。但在这边很少人开餐馆还是用高汤、白汤、清汤等汤 ...

自从成为煮妇之后才明白这汤跟水区别之大，我近期还开始自己熬高汤，呵呵，当然比不上人家大厨的高汤，我的就仅仅是清汤而已。
我是出了名喜欢吃白切鸡的，而我们家的都不会吃带骨头的东东，所以咱的白切鸡都是尽肉的手撕鸡：）。这样一来，节省的我就把拆肉后的骨头啥的都仍回浸鸡的汤水里继续熬，我们家的雪柜就常有了这种鸡汤。做汤粉、汤面啥的最合适了。就算是炒菜需要撒点水焖的也用这汤，这样做出来的青菜都特别好吃，没有那么寡。

辣.元宝

看明白了，这坛子里头除了专业堂口，就属美食堂口最具发展潜力。。。。

贝贝妈

值得投资，看这面条做的多棒！

和宁

感觉还是挺费功夫的。喜欢吃面条！

amengcat

弄好了这面条以后的内容呢？

我想看进口前的状态，求继续！

jespere

新鲜面条最好吃啦，花奶奶品牌的面条更是一级棒啊，赞！

我这懒人就买点干面条吃吃，呵呵