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    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    PEACE
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：" a2 s6 ?7 u( }. s) @6 K

    # P. O/ ^! d3 L- ]+ s  R说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？
    3 C: U0 |* X$ M9 K, C9 |6 s9 x" E+ J" m4 ]# _6 x
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。
    $ o1 X! ^, Q+ w' {* J+ U5 u

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    境随心转
    谢谢如此细致的问题！  发表于 2016-7-26 18:31
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）
    ' y0 o2 C: e7 J. f6 @8 O& ]! ^  L/ @! f/ O2 m

    - t% m0 P  H9 z0 ]挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。- a1 X! q. O/ p$ }8 s. D

      x% z- x! V# a7 ?4 t' c  a  |煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。# y0 m9 O+ e8 W+ w1 w

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    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。  G- N7 b  l* {+ |' E: j- O3 m4 m! D8 f

    $ e& R% [) u1 t长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。! Z/ J0 u: z9 j- k! |( F
    $ q5 A) `3 @- x: f. z
    原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

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    PEACE
    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
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    Day801
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    1 K; Z. r# C" q  K
                                   
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    - {% R" q& K/ S1 f, ~, {$ Z( D这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    3 ]9 [3 u  E* u# B9 [% i
    8 T2 E5 m1 ?" b! q2 A$ e长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    / ^/ g; {- v  r/ Q' B/ ^
    对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
    ; C( v' h+ o9 b) D" S  {, F
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    境随心转
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑
    3 b' A9 K0 ?  M# B7 P# u+ U2 R
    + C0 M4 p" ~9 ?3 h熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    # a0 y  Y0 U- w顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。
    ( s3 k& T4 p5 a1 o+ j( `; Q0 \% R# O4 _3 u3 V
    俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。. a# k! {+ t9 k( ?
    是量大药效大还是越浓药效越大？？
    : b% H1 ]  N- K8 S& E3 w& _9 E+ @" [2 N
    4 n. x8 O3 `6 x0 h
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28

    # D# ]/ X! h5 j* ]                               
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    ' ^" P0 j7 y9 e" E# H+ N' l熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    . Z$ w$ \. w) y$ h/ ~" S- y顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

    + D, ^6 f2 u" G: ~; @( k该浓缩就得浓缩。) Y7 q. l+ v$ V$ [3 H
    & `3 A6 x" M& N8 Y
    和剂的药，就得浓缩。6 ~# R; v1 b* V- i
    6 U9 c3 b$ p, \( o6 x- w" b

    0 M' C4 t$ b) o2 A滋补的药，就得浓缩。- e6 D4 b" ?; r6 T) E

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    境随心转
    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
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    和宁
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54
    3 _( _/ X" F1 T0 |' D' W- E
                                   
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    ) H6 }' j2 n+ N对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！ , V, z5 l4 k( ]2 Y7 v1 s
    ...

    2 H4 ^% K4 a: |! j3 w- e8 P我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。5 l4 C9 \6 ^3 W; ?7 f: c  O+ u
    现在有点明白了。
    8 A0 }% v- N/ A# `5 L郎中好叻！8 E0 q; B6 v$ U, N  d% z
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    , z* e; F% w! l% d% c4 h                               
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    . n. B0 [5 B7 d' F2 a7 |$ N6 c+ w这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    , z) l% e9 O) m* D9 W7 y4 G, ?( V. Q! h- ~& `- T* u+ X) d* K: N3 c
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    - Y) `* E5 }0 ^5 M0 E
    啊哈，郎中懂得真多。
    ! D# x) j3 G  e; t" i我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。
    9 l# \& U/ N* D9 {
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。( g+ K& M8 G! S+ I! u$ j
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22
    5 l* F6 h2 A. ?
                                   
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    ) {3 j; M: E6 I半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...
    - ^8 m% o( Q7 l% H+ @+ s% Z
    多谢郎中讲解，说的真详细！
    5 v  u7 I5 x3 N( x' h; Z: g) C1 L
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    MagicSmile
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。
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    lizi7312
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
    4 U0 Y' T/ f6 R* N9 i' Q2 U只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

    3 F+ C6 W4 P; K, R7 {; X                               
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    7 L' t: T' Q% f* m5 G0 Q9 h) ~- V5 `前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。) f; K) H! e* J( B0 Q7 W, M
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

    7 J* I( R8 X6 _" |9 @$ v# G和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。6 E  n  P7 b( i: e* o. Y5 D
    2 \# X. s& u0 k1 \( G/ ?
    这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。! h" Z* h5 s1 Q. `, I# b! |( d# g
    : f1 B2 r- C8 z
    / O! z8 a( {4 W
    滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。" P' w5 A' w" ^, p* ]) H8 Q: |6 @

    点评

    MagicSmile
    谢谢！  发表于 2016-7-27 20:29
    lizi7312
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
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    健健康康
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。
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    土豆
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    # m1 v9 _& N: ?$ j4 W: ~( q) W. f                               
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    3 h+ m7 l) N8 l3 O7 ]这个问题，对南方人来说，应该不是问题。7 C5 N" f/ _% J1 H% Y' U1 ?

    ' C8 J# m5 d- Z# j长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

    - L& L( {4 O% X, o天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！0 B; `8 @5 x  o5 W) L) [
    秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
    4 D$ q' B+ B4 D' v: f4 j1 q5 U1 f0 v# h

    + f1 F9 B6 m4 M- u: _, p/ q1 P  [" D+ R: S8 p; l. X3 x0 j4 C
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43

      d. Z: Q. w% i                               
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    , t) b, _' F& @9 d0 G' ~" ]
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
    / l! r& V  T+ [: G* L. l秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

    6 {2 L- E% {5 S0 t/ w没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！* m8 J5 B& v2 \8 X
    7 Q& Z- C$ Y6 A+ m5 z

    ) t# A: F9 z, V# t                               
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    0 ]4 o5 v% K* ?' [- m9 g/ h
    8 G, J- n$ T& |3 M4 d7 ~
    ; H9 Q* w$ \$ b, ~3 k5 B6 ^
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    bz1
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢？
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    jespere
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

    点评

    PEACE
    谢谢！这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

    0 ?  N8 i1 K1 U! r9 l* B$ x7 q                               
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    ( c" v6 k( ?; c2 A' N5 J6 C" f, h和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    % s) T: m. q" q+ o0 d1 ?0 S, @+ ]+ Z) P) o5 A( Q/ ]9 j
    这个降温与升温的过程，也会有 ...
    / p, V( K9 W6 Z6 u
    那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？5 p6 }2 l, D6 n4 g9 I+ i
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    蒙城郎中
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30
    $ g; j2 E* M! ]" h/ P
                                   
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    ) y+ s! ~' i0 C: |! F9 Y
    那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

    ) |' X; t, M7 N! I和剂必须要去渣，再煎第二次。
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    summer_lily
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56

    6 Y: y5 f0 }* o' F                               
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    # v5 A# W) A8 K2 T' E" i* b
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
    2 Y. T+ T! E* ~4 ]3 n: T
    哦，知道了。
    - K. z1 q  b( [$ e/ |: ^! b7 b+ ]
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