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    [药食同源] 烹调用姜

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    发表于 2016-3-9 12:54:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    姜在中餐烹调是一味很常用的配料,但姜性温热,容易引发内热,或者加重内热,我们家人基本上都容易有内热,使得我在厨房中左右为难。
    , Y9 k1 S1 G7 I) `6 z% X* Q比如,炒牛肉如果不放姜,还真感觉不地道;蒸滑鸡也要配姜葱;白切鸡更需姜葱酱汁配;更不要说蒸鱼、煎鱼了。。。 6 \3 h5 Z! x/ m5 _

    " a  ~& K$ ^$ @" M8 l郎中,到底这个烹调配料中的姜(其实葱也应该是温性的同理吧?)那么一点点的用量会不会产生温热的影响? 谢谢啦!8 X* Z) @3 K- \7 }* o1 c5 k
    发表于 2016-3-9 13:08:16 | 显示全部楼层
    姜不会加重内热的。0 ]5 Q; c6 \) k( a! q2 z: q

    , i) Q: g. G) }1 j$ R: R内热多因胃热,而不是脾热。脾多寒,或是燥,很少脾会热。* K+ i8 Z! E- U# t* U- {* V
    0 r3 d, u! S' @$ T
    姜,主要是暖脾和温阳。, L- ^0 ~& n# y; o, J
    % g6 Q1 n' A: p" l6 H: P7 `
    象湿热病中,一样也常用姜是为什么?是胃热则脾更寒,得要用姜来暖一暖。阳蕴则湿退,特别是舌苔啊,中部比较厚、腻、偏淡黄时,就必须得用姜,不用姜这湿痰化不了,就是阳不温蕴,则湿不退。
    9 p1 G7 P6 t; ?+ b2 Q) d
    ; W  w  g. f. O, `* R# ]& E. m故而,做菜时,一点儿佐制的姜丝啊姜片啊,根本不成问题。只有阳盛之时,不能用姜。
      _6 h0 K( R0 }" M
    发表于 2016-3-9 13:09:51 | 显示全部楼层
    学习
    % M; e4 ^2 ?% f1 K" ~
    发表于 2016-3-9 13:11:02 | 显示全部楼层
    太有用了,谢谢!
    发表于 2016-3-9 13:20:18 | 显示全部楼层
    我家做菜最爱放姜,我喜欢姜的味道,不喜欢蒜。
     楼主| 发表于 2016-3-9 13:20:51 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2016-3-9 12:27 编辑
    4 j2 k) D* H9 K9 T! W0 o1 E' a! N" G1 k4 M, Q" K  n, r* z
    大谢啊!拨乱反正呀!% {+ n1 g/ Z, y" U9 E- f6 i' z
    那我烹调还是可以用姜的,好!0 k. n: y; y: ]- i  x

      ^1 z- Q, e7 p: p- j$ t' T- ?我还有胃热,一直酸奶侍候,再啰嗦一下,我的牛肉汤也可以放姜吧? 为安全起见,我的牛肉汤啥的,什么也没敢放 
     楼主| 发表于 2016-3-9 13:22:46 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-3-9 12:20 : D- y( H* {1 A$ n* B/ s
    我家做菜最爱放姜,我喜欢姜的味道,不喜欢蒜。

    : \  D( e3 ^. r5 A- ]6 g我也是很喜欢姜的味道。以前很中意姜蛋炒饭作早餐。自从被诊断胃热后,就不敢吃了。看来我还是可以吃一点的啰。
    4 \2 D5 F2 Q0 z+ O
    发表于 2016-3-9 13:30:52 | 显示全部楼层
    谢谢提问!  我家一直用的不多,和馅儿一点儿,炒菜想起来放一片,炖牛肉放几片那样,下次适当多放一点儿试试。
    发表于 2016-3-9 13:31:20 | 显示全部楼层
    学习
    3 Y2 i1 H1 K+ ^, o3 }6 v
    发表于 2016-3-9 13:32:04 | 显示全部楼层
    ye xiang zhi dao
    发表于 2016-3-9 13:38:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-3-9 12:08 . Z1 N" c) t% y6 t5 ]
    姜不会加重内热的。0 w, r; A/ K) c

    & @( }) F/ ~7 j2 `+ f/ i**** 本内容被作者隐藏 ****
    7 I9 g5 v" \1 _; _! L2 j% L
    之前问过,像我孩子这样的, 葱, 姜,蒜 能不用就不用, 如果 避免不了, 葱还可以.  最近的 我女儿的 方子里 用到了 姜? 这怎讲呢?
    发表于 2016-3-9 13:40:08 | 显示全部楼层
    summer_lily 发表于 2016-3-9 12:38
    7 W# b" H5 |, Z9 I, P/ N之前问过,像我孩子这样的, 葱, 姜,蒜 能不用就不用, 如果 避免不了, 葱还可以.  最近的 我女儿的 方子里  ...
    3 w- N! j, V& ~# K/ m, _* J, Q
    有脾寒就会用到姜。
    & U8 ]- D/ C3 [
    发表于 2016-3-9 13:41:27 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-3-9 12:08
    3 T& X( V# d9 N& \: Q. I" n- V7 y  Z姜不会加重内热的。
    ' U; v5 ?- i0 R$ Q8 p
    ! s9 P; R+ ^: U0 s" g8 z2 l**** 本内容被作者隐藏 ****

    ' |) o* s7 n6 m/ N/ x# B2 b7 ^$ o8 J郎中,什么情况是阳盛之时?身边一女性朋友,因为身冷,一日三顿大量吃姜,但是她的眼睛非常怕光,大白天家里都要拉厚厚的窗帘。她这种情况是否属于阳盛之时,不宜吃姜?还有就是感冒时,嗓子很痛,属阳盛之时,不宜吃姜?1 l( P/ L( ]) q1 W' e, l
    发表于 2016-3-9 13:43:37 | 显示全部楼层
    Study Study!
    发表于 2016-3-9 13:54:42 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-3-9 12:41
    3 _& |! M) y" h: V% A5 K; r2 x5 C郎中,什么情况是阳盛之时?身边一女性朋友,因为身冷,一日三顿大量吃姜,但是她的眼睛非常怕光,大白天 ...
    ( {+ e# u% g3 N# {, `
    眼睛怕光跟阳盛无关,眼睛怕光,肝寒、肝热、肝气虚、肝阴虚、肝气阴两虚都会有,跟吃不吃姜,吃多吃少没有多大相关性。
    1 c/ M! W4 X, N+ w5 u; v9 Z2 U! i
    发表于 2016-3-9 14:47:27 | 显示全部楼层
    我爸特迷信吃姜) _3 }3 R* v' F
    / }6 j% p# c, k
    发表于 2016-3-9 14:51:50 | 显示全部楼层
    同问!
    发表于 2016-3-9 15:06:18 | 显示全部楼层
    回帖学习' P2 w% A; j  g( u! }/ T
    发表于 2016-3-9 15:23:16 | 显示全部楼层
    学习. g+ v/ g$ b$ Y3 o3 }% E8 D& `- }
    发表于 2016-3-9 16:50:49 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-3-9 12:08
    5 u; Q# c7 }2 \; H3 s( e0 B姜不会加重内热的。" Q% S/ ?0 C6 W; k1 e& U2 Z3 p
    6 s2 f/ u2 I' |7 x+ [! s
    **** 本内容被作者隐藏 ****

    5 z8 t2 G0 `6 k郎中,趁在这里问一个跟姜稍稍有关的问题。  
    * V0 X0 u7 U8 ]0 R
    . D/ y3 J+ T! S( i9 B$ W1 x我家人都喜欢吃咖喱,日式的,或者外面买的那种一罐的印度咖喱,做的时候都是蔬菜肉土豆稍稍炒了放水+咖喱煮。  按说做法应该是不加重内热的,可是咖喱里面都有不少种佐料,虽然不是辣椒那样的辣,但是总有姜,姜黄,孜然,以及其他我根本分辨不出来的东西   " G) u' H& ^* m; H- Z! Q; h+ h
    9 a$ ^, ^! w" M8 Q# S3 E9 R
    这样的菜是不是一般会加重内热呢?  我吃了之后胃里从来没什么不好的感觉,可是我在这方面很迟钝,一般要比较辣才能觉得不对

    点评

    会。  发表于 2016-3-9 17:35
     楼主| 发表于 2016-3-9 16:58:11 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2016-3-9 15:50
    2 E" e7 L! k" S; P4 l4 U5 K) L郎中,趁在这里问一个跟姜稍稍有关的问题。  
    , q  g7 B* x+ l7 j' V! F) _1 c6 P+ N! y2 X
    我家人都喜欢吃咖喱,日式的,或者外面买的那种一罐的印度 ...

    & p6 m- _; D7 Q   好问题。 赶脚咖喱类还是属于辛辣类调料,应该是温热性的,是否加重内热不清楚。但我猜如果本身有内热的还是要少吃。  m0 B4 x% h2 _% C
    发表于 2016-3-9 17:02:17 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2016-3-9 15:50
    2 Y. [( }7 J- E0 R0 a郎中,趁在这里问一个跟姜稍稍有关的问题。  % s3 b( C* ^  R# a/ b

    1 S8 w" T( g1 J+ d! ?, w我家人都喜欢吃咖喱,日式的,或者外面买的那种一罐的印度 ...
    8 }: @. x: F! S5 u
    同属香辛料? 芥茉呢?
    发表于 2016-3-9 17:19:18 | 显示全部楼层
    也想知道
    发表于 2016-3-9 17:40:07 | 显示全部楼层
    summer_lily 发表于 2016-3-9 16:02
    8 J1 h2 n* }! Z9 C5 b- m6 e同属香辛料? 芥茉呢?

      O) ^: N. \6 s那就都不吃吧,这样省得烦,呵呵。; N4 \7 a  R& s- J; a
    , Z1 `. l. e* J! s2 a4 g1 Z
    吃进肚子里,感觉上各自有什么不同,没的么?- a, |% r: r  e! c
    " |1 z& g7 w* W, Y- ?3 V% Z
    # n4 B6 T1 Y3 \. s) M
    就只知道嘴里辣?8 A  b' G9 e7 ^& ~

    1 j( {2 v* `' k2 ^; f" e: u
    ; R7 [8 E8 Q8 r1 I/ T/ ~0 f; T$ E) k3 ~
    " p$ b8 L0 K, h
    . a, r4 @8 k1 f! t+ I
    8 P% b* n9 i. M! y3 _( ]" F' |4 L! d
    & {) P# H* m6 {3 b+ d6 p& n
    发表于 2016-3-9 17:44:51 | 显示全部楼层
    我也想知道,谢谢Day妹妹提问.
    发表于 2016-3-9 20:09:00 | 显示全部楼层
    对眼晴怕光那个有感触!
    发表于 2016-3-9 21:37:23 | 显示全部楼层
    做土豆牛肉或牛肉汤时,我也不太敢放姜,以后放点,而且哥哥和弟弟体质又不太一样,好像一个偏湿,一个偏热,不好兼顾,
    发表于 2016-3-9 22:07:03 | 显示全部楼层
    谢谢MM好问题,谢谢郎中金子。
    3 E: z; F, d( E% U' q! T是,我也越学越胆小了,也是觉得有胃热不敢用姜。
    发表于 2016-3-9 22:18:16 | 显示全部楼层
    来捡金子。
    发表于 2016-3-10 10:19:05 | 显示全部楼层
    看看郎中怎么解答
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