duck confit (功封鸭）

bz1

差不多等了8个月才准备够鸭油，赶紧做了这道名菜。做法在这里 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1386454.html

                               
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冬青夏荷

八个月收集鸭油！太多功夫了！

好吃吗？

bz1

冬青夏荷 发表于 2015-11-18 12:42

                               
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八个月收集鸭油！太多功夫了！

好吃吗？

好吃

土豆

饿饿饿！！！我就要那个鸭腿！
最近你们都开荤了，我都跟不上了！！！

大耳兽

哇，对于我这种不怎么吃鸭子的人来说，何时才能收集起足够的鸭油啊？ 吃不到啊吃不到~~~~

蒙城郎中

我小时候，那时野鸭、天鹅、大雁还不受保护，就侯鸟过境时节，常有喜欢打猎的邻居叔叔伯伯，给只野鸭或半个天鹅的。     


我外公和舅舅就会带着我一块去田里，用禾秆来“燅毛” ，就是用禾秆烧火，然后用火苗来把鸭、鹅、雁的小汗毛给烧掉。

现在都是用沥青糊了，一点都不香了。   用禾秆“燅毛”的很香。            

招财猫

这功夫花的，看着就好吃！

野百合

以前做过。

是很好吃，就是太麻烦了点儿！

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2015-11-18 11:53

                               
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我小时候，那时野鸭、天鹅、大雁还不受保护，就侯鸟过境时节，常有喜欢打猎的邻居叔叔伯伯，给只野鸭或半个 ...

郎中，我知道你讲的这个“燅毛” 是神马意思~~~四川话里，叫“tan （类似弹字音）毛“  而且一定要用打了谷子后的那种稻草~~~~

bz1

野百合 发表于 2015-11-18 13:05

                               
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以前做过。

是很好吃，就是太麻烦了点儿！

做法不麻烦啊，就是要等一周才能吃到

bz1

大耳兽 发表于 2015-11-18 12:49

                               
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哇，对于我这种不怎么吃鸭子的人来说，何时才能收集起足够的鸭油啊？ 吃不到啊吃不到~~~~ ...

有现成鸭油卖的

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2015-11-18 12:06

                               
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郎中，我知道你讲的这个“燅毛” 是神马意思~~~四川话里，叫“tan （类似弹字音）毛“  而且一定要用打了 ...

对，就读这个音。

古汉语。相对来说，南方方言保留了很多这种现代汉语不再用了的古汉语。

shamrock100

攒了八个月，真是功夫菜！看着好香。

metamorphosis

蒙城郎中 发表于 2015-11-19 00:53

                               
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我小时候，那时野鸭、天鹅、大雁还不受保护，就侯鸟过境时节，常有喜欢打猎的邻居叔叔伯伯，给只野鸭或半个 ...

我原来居住的那个州，有个朋友喜欢打猎，经常去打这些大雁之类的东西，送给我们，我懒得拔毛收拾，就送给别人了，听做这个菜的朋友说，它们的肉很柴，没什么吃头。

我想可能和他们总飞翔有关系吧。

metamorphosis

蒙城郎中 发表于 2015-11-19 00:53

                               
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我小时候，那时野鸭、天鹅、大雁还不受保护，就侯鸟过境时节，常有喜欢打猎的邻居叔叔伯伯，给只野鸭或半个 ...

为什么必须用禾杆来烧火，把毛祛除呢？别的东西不行吗？

jespere

给标致姑娘封功：怎么做得这么诱人呢。

bz1

jespere 发表于 2015-11-18 14:47

                               
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给标致姑娘封功：怎么做得这么诱人呢。

嘴馋的后果

蒙城郎中

metamorphosis 发表于 2015-11-18 13:39

                               
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为什么必须用禾杆来烧火，把毛祛除呢？别的东西不行吗？

用松木更香，但松木贵。禾秆相对便宜，又香。

至于天鹅、大雁、野鸭的肉柴不柴，现在这些都受保护了，我们都要说这些肉柴，不好吃。

metamorphosis

蒙城郎中 发表于 2015-11-19 04:40

                               
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用松木更香，但松木贵。禾秆相对便宜，又香。

至于天鹅、大雁、野鸭的肉柴不柴，现在这些都受保护了，我 ...

我听做野鸭肉的这个朋友说拔毛好麻烦，现在才知道原来还有用火烧的方法更简单。

他是个烹饪高手，觉得拔了半天毛，最后吃不上什么肉，觉得挺费力的。

想来烤鸭就是用这种松木来烤的吧？

突然想起了景德镇的烧瓷，好像也是一种什么木，但是现在一年才集中烧一次。是吗？

蒙城郎中

metamorphosis 发表于 2015-11-18 15:55

                               
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我听做野鸭肉的这个朋友说拔毛好麻烦，现在才知道原来还有用火烧的方法更简单。

他是个烹饪高手，觉得拔 ...

那个用松木烧瓷是旅游区做表演的。

一年可能会烧两到三次的样子，一次成本费就几百万到上千万不等，如果当季门票和展瓷销售收入不高，没法支撑。


陶瓷节和童宾祭日这两个节庆周，是必有的。再一个门票和展瓷销售收入高时，会有个督陶官唐英的纪念日。


当然，如果哪个国家级领导人来，特别指定要看，自然也会搞一次。但因为烧一次最少是三天，从做瓷到出瓷一般要七天甚至更多，没哪个领导人愿意从头等到尾，所以纯为领导人开窑的先例，好象还没有过。


日常市面上流通的瓷器，是用天然气、重油、焦炭等烧出来的，不会用松木这种高成本、火温不好控的原始材料。

ivy9

鸭腿看起来好香，要等一周才能吃？

贝贝妈

做得真漂亮，等这么久，好有耐心啊！

bz1

ivy9 发表于 2015-11-18 20:54

                               
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鸭腿看起来好香，要等一周才能吃？

对，做好了要在油里泡一周

健健康康

这个绝对是功夫菜，大赞。
BZMM 家最近饭桌很丰富啊，中餐，还有儿子的高级点心。

Day801

我也要那只鸭腿

大耳兽

bz1 发表于 2015-11-18 12:12

                               
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有现成鸭油卖的

那种卖的跟自己收集的一样香吗？

bz1

大耳兽 发表于 2015-11-19 13:18

                               
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那种卖的跟自己收集的一样香吗？

不知道唉，只是看见有人说有卖的，我没买过。

和宁

只能看着照片想象一下吃这个鸭腿儿的时候满嘴的香味