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本帖最后由 大耳兽 于 2015-11-2 16:57 编辑
这是答应宁MM的菜谱。可因为上周一下子就跌到《琅琊榜》里去了。没来得及写出来。还请宁MM见谅哈。
之所以命名为“大耳兽版”，因为这道菜家喻户晓。几乎已经到了没法子说清楚到底哪种做法才正宗。我这版是早些年从家乡的一位厨师那儿学来的。不能说正宗，只能说是另外一种版本。各位根据自家情况做修改。
那位师傅说，做这道菜，一，必须用牛肉。二，必须用三样蔬菜： 莴笋尖，蒜苗，芹菜（特指唐芹）
做法如下：
主料： 牛肉（猪肉） 辅料：莴笋尖， 唐芹，蒜苗 其他辅料：Kekomen 酱油 （生抽），料酒，白糖，太白粉，郫县豆瓣，葱，姜，蒜末，泡菜（酸菜），香水鱼调料（因为忘记了师傅教的如何配这个料，只能用这个代替），花椒粒，辣椒干 做法： - 肉切片，用料酒，酱油，白糖和太白粉码味
- 花椒粒，辣椒干用小火炒香。用盅碎备用。（炒这个不要用油）
- 爆炒莴笋尖，芹菜和蒜苗，加少许盐调味入盘
- 油8成热下郫县豆瓣，翻炒均匀后加葱姜蒜末翻炒，再加酸菜炒香后放香水鱼调料混炒，加水。
- 水开后下肉片，划散肉片。
- 肉片熟后将整锅倒入3的盘中。
- 将2步骤的碎辣椒干和花椒均匀地铺在肉片上，（喜欢辣的，还可以铺点切段的辣椒干）
- 锅洗净，烧油（量要多一点，以烫熟肉上的辣椒和花椒为准），8成热均匀地浇在盘上
- 收工享受吧~~~~~
PS：如果不能承受麻和辣的，可又想有辣椒和花椒的香味，就省略掉2步。在第7步直接铺辣椒干和花椒粒。但第8步油的量就要跟着调整。因为烫香辣椒干和花椒粒比烫香碎末需要得多。我因为情况特殊，已经老久没做过这道菜了。找来找去，只找到一张旧照片。是改版过的，大家将就着看。：）
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发表于 2015-11-2 14:43:58
发表于 2015-11-2 14:47:34
楼主
发表于 2015-11-2 14:53:21
谢豆姐！这道菜其实真得看身体情况。如果是吃货，多半会爽了嘴瘾，得罪了身体啊。
吃的时候朋友们~啥~都木有说！ 第二天给我打电话，问，上厕所如何！ 我说厉害啊，一顿饭辣两天！
是的。不过，近来我有看到有汉源花椒卖。那个牌子很不错。猫大可是试试。
发表于 2015-11-2 18:07:35
不知为什么吃了一碗重庆小面嘴巴就起泡一星期，以前从来没有过的，别人上火我从来不会，就是青春期也很少长痘痘。 现在的我怎么不一样啦
