carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 2 G0 b! b* w$ `; Y' }1 j
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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( ?+ D0 R. @" I i$ w- {5 _国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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& t. i0 w9 ~4 K, _; {8 a烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。 c, z: p6 C! R' u9 ^, ^0 O
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烤牛扒：
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1 g; k: R o. C4 C w- ]) }为什么要猛火？0 \0 M2 \8 D4 `
" P) A5 r# Q% C; h猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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- y H9 d, L7 z为什么要勤翻边？ N; v5 p( W9 L( N( j# k9 A( S) Y
5 U: R& ?! c1 ^# C: E c% S防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。8 A5 O" \( D) u3 ]$ r: N; K6 [5 M# U
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8 J. Q: w9 j% s5 j只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
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$ y) h! G) b9 g, N7 |" O/ n% f# ]最后一窍门：
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6 ]& n9 Z9 V& r6 c9 X, p腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。: _ m! r) P3 |" i4 N5 s! {) d) a% h \
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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