介绍一种粤菜烹调方法---白灼青菜

黄莲厚朴

白灼青菜，算是广东的一道经典菜。是广东男女老少都非常喜欢的一道青菜。 大多是水煮后摆上蒜末、淋上生抽、热油而成。吃出来就是蔬菜原本的鲜甜、美味。 而且这道菜没有油烟，我最喜欢了，大家都来试试吧。
1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净待用。

                               
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2. 准备姜丝

                               
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3.烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。

                               
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4.水完全沸腾时，倒入洗净的菜心

                               
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5.大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！-----盖锅盖容易黄。

                               
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6.捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、均匀的淋上2小勺生抽就可以吃了。不喜欢生抽的也可以不用1或用耗油也行。喜欢蒜的可以加点蒜末。

                               
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jespere

赞！碧绿清脆，看着就有食欲。

不系之舟

真喜欢， 酸甜苦辣咸， 最后还是觉得原味的最好。。。

dong_sm

这个菜看上去不错。

PEACE

赞！喜欢原汁原味的菜。

carriecatt

绿油油的菜看着就好吃，下次我也这么试试。

metamorphosis

喜欢！谢谢！这是什么菜呀？芥兰吗？

期待MM多教我们些粤菜如何做！很喜欢这样的菜，没有什么油烟又清淡可口！

黄莲厚朴

metamorphosis 发表于 2014-11-2 19:38

                               
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喜欢！谢谢！这是什么菜呀？芥兰吗？

期待MM多教我们些粤菜如何做！很喜欢这样的菜，没有什么油烟又清淡可 ...

通常来说，各种青菜都可以用白灼的方法，不同之处是可以加生抽，耗油，或者是仅是油盐。
图中的是菜心，好像也叫油菜，
粤菜有很多这样的烹调方法，一般都不用见到油烟。
谢谢你的喜欢。

招财猫

这个菜加了姜丝是南方人常见的做法吗？我们北方好像炒菜不怎么单独放姜丝。

黄莲厚朴

招财猫 发表于 2014-11-2 20:37

                               
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这个菜加了姜丝是南方人常见的做法吗？我们北方好像炒菜不怎么单独放姜丝。 ...

我不知道别人家，我家是加的，因为说怕青菜“寒凉”。

Jane

  嗯嗯，典型广东吃法哈，这种菜心只有这样做才好吃。

ivy9

清淡爽口的小青菜！好吃！

Shuyezi

谢谢莲mm分享。很久以前吃过这道菜，印象很深，好吃又容易做。。。。看到嫩的菜心，也会自己做。。。现在才知道是粤菜的做法。。。

贝贝妈

看起来很清口，喜欢！

医者易也

这个要学起来，汆烫青菜我会放油和盐但是没有放过姜丝，这是个好主意！

私房里有个叫“我冇醉”的ID，曾经上过不少传统粤菜，我好象还试过他的几道菜呢。

amengcat

这个好这个好！太喜欢了。

请问下莲仙姑，其他青菜可以吗？这里没有菜心呢！

黄莲厚朴

amengcat 发表于 2014-11-3 04:39

                               
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这个好这个好！太喜欢了。

请问下莲仙姑，其他青菜可以吗？这里没有菜心呢！

我的印象是，白菜系列，比如是青江菜，小白菜都可以。
豆苗，芥兰，茼蒿菜等也可以。
苋菜的话，很多人喜欢加皮蛋，或是咸蛋，美名：金银蛋。
像芥菜类的，因为有点苦味，反而不用此法。
请客吃饭，为了颜色好，可以加点红甜椒丝，红萝卜丝点缀一下。

如果喜欢口感丰富，有人会加上拍碎的花生米。
在广州时，我家还要加上枸杞子，不知是不是为了颜色好看，我妈妈说加上枸杞子，“颜色就靓啰”。

健健康康

好新鲜的绿色，看着就有食欲。
谢谢MM的介绍，今天晚餐就这么做了。

冬青夏荷

有时候去饮茶会叫一碟这样的青菜，确实很原汁原味。

土豆

我老外同事最喜欢这个，每次早茶必点。你帖子太好了，有流程，马上送给她！

野百合

这碧绿青翠的蔬菜，看看都食欲大增！

莲MM，多多上菜！

哪天，上个: 椒丝腐乳通菜

静心

漂亮，学习ing

黄莲厚朴

医者易也 发表于 2014-11-3 01:43

                               
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这个要学起来，汆烫青菜我会放油和盐但是没有放过姜丝，这是个好主意！

私房里有个叫“我冇醉”的ID，曾经 ...

我冇醉是我一个熟人，他是江门市郊区的，在美从军20年，今年刚退役。
他的菜是南珠江三角洲风格的，与广州的有小小差异。他的菜也是很容易学的，我有时也看看他的菜谱。

黄莲厚朴

野百合 发表于 2014-11-3 13:53

                               
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这碧绿青翠的蔬菜，看看都食欲大增！

莲MM，多多上菜！

行啊，腐乳椒丝通菜是我家大爷的最爱，我们常做的。
讲个趣话。 有一年春节回去，在餐馆点菜，有一菜名“新年万事通”，我不知道是什么菜，但听着好意头，就点了。上来一看，就是通心菜。

黄莲厚朴

土豆 发表于 2014-11-3 11:56

                               
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我老外同事最喜欢这个，每次早茶必点。你帖子太好了，有流程，马上送给她！ ...

很容易的菜，是伐？老外也能学会·的。

hzbaobao

黄莲厚朴 发表于 2014-11-3 21:10

                               
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我冇醉是我一个熟人，他是江门市郊区的，在美从军20年，今年刚退役。
他的菜是南珠江三角洲 ...

莲姐姐，怪不得猫猫叫你仙姑，那些名气在外的人，你仿佛认识很多啊 ~~~

黄莲厚朴

hzbaobao 发表于 2014-11-3 23:00

                               
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莲姐姐，怪不得猫猫叫你仙姑，那些名气在外的人，你仿佛认识很多啊 ~~~
...

这个"我冇醉“先生就是一个普通人，只不过写了几篇博文而已。
他很热情好客的，我们可以一起去他那做客，就认识啦。
他在维州。

hzbaobao

黄莲厚朴 发表于 2014-11-3 23:07

                               
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这个"我冇醉“先生就是一个普通人，只不过写了几篇博文而已。
他很热情好客的，我们可以一起去他那做客， ...

好啊 ~~ 期待着相聚的一天 ~~~

维州啊 ~~~ 我生活过很长时间呢 ~~ 气候宜人，生活节奏相对慢几拍 ~~~ 物价便宜啊 ~~~

维州也叫做： state for lovers

~~~ 是个养老的选择～～～

carriecatt

黄莲厚朴 发表于 2014-11-3 21:10

                               
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我冇醉是我一个熟人，他是江门市郊区的，在美从军20年，今年刚退役。
他的菜是南珠江三角洲 ...

喜欢他写的从军的生涯，还有他写的小时候的事，我是城市里长大的，对自然野外一直是叶公好龙，但是看他写的真的很好玩儿。