昨天的晚餐

大耳兽 · 发表于 2014-10-7 16:48:30

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本帖最后由大耳兽于 2014-10-7 15:48 编辑

最近都好热好干。按理，只能吃些清淡的。但是，我有太久没有吃像样的川菜了。虽然南加不缺川菜店。但在外吃来吃去，都觉得不及自家做得好吃。原因嘛，我估计无非是因为材料的质量问题。我这个人，似乎不怎么会变通。做川菜，从用料到选材，我都尽量做到用回最接近家乡的那种味道。比如，这道回锅肉。
昨天忙了一天，也饿了一天。因为不想吃外面了。硬是等到回家，自己慢慢弄出两个菜来。用煮肉的汤弄了个白菜豆腐汤。（忘记拍照片了。）配了一碗白米饭，总算心满意足了。

上照片先。
自己评价：味道是非常不错。接近在家吃的味道了。但是，卖相不好。主要在于，那回锅肉，没有起“灯笼盏”。原因之一，我刀功有待提高；原因之二，买的回锅肉没有带皮～～
因为考虑到孩子，所以没有用新鲜辣椒～～

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炒了个土豆丝搭配。本来想拌点儿佐料的。不过看见回锅肉那红艳艳的样子，想想还是算了。就只放了点儿盐。

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ps：回锅肉的做法很简单。只要掌握好几点：

1: 猪肉一定要上等的。且最好是五花肉。最好是能买得到有机的。吃起来，才有猪肉的香味。
2: 煮肉的水，一定要用姜，葱，几颗花椒吊汤，这样的肉煮出来才会有香味。
3: 肉片不能切太厚了。
4：锅里要放点点菜籽油油锅。（我用的是有机的canola oil）这样猪肉下去就不会粘锅。
5: 肉如果出油太多，可以用勺子打一些起来。但是要留比平常炒菜多一点点的油。且注意火候。千万别太大了，肉会柴。
6: 肉炒得颜色带点金黄就可以加白糖了。这步不能少。
7: 郫县豆瓣儿一定要剁碎。
8: 炒郫县豆瓣儿的时候，火候要调大一点。这样才能出香味儿。
9: 蒜苗儿要买有机的，才会有蒜苗儿的香味。
10: 一般可以不用再加盐，酱油之类的。豆瓣儿够味儿了。

好吧，有兴趣的去试吧～～～

静心 · 发表于 2014-10-7 16:59:46

真是让人心满意足的吃食！

大耳兽 · 发表于 2014-10-7 17:05:19

静心发表于 2014-10-7 15:59

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真是让人心满意足的吃食！

谢谢静心姐姐的赞扬～～～我其实把照片贴上来是有点颤悠悠的～～这里面高手如云～～但是，昨晚吃得太满足了～～所以，就献宝来了～～

Jane · 发表于 2014-10-7 17:06:07

看着流口水，

回锅肉解馋很下饭，土豆丝爽口，白菜豆腐汤，都喜欢/

大耳兽 · 发表于 2014-10-7 17:12:46

Jane 发表于 2014-10-7 16:06

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看着流口水，回锅肉解馋很下饭，土豆丝爽口，白菜豆腐汤，都喜欢/ ...

谢谢jane 姐姐的赞扬～～已经好久都没吃这样的下饭的菜了。昨晚吃下去，真的特别满足～～

风起了 · 发表于 2014-10-7 17:16:06

真心流口水了.

贝贝妈 · 发表于 2014-10-7 18:00:57

回锅肉也是我的大爱啊！

流口水了！

junyberry · 发表于 2014-10-7 18:52:00

妹妹也是四川人？

健健康康 · 发表于 2014-10-7 19:57:23

MM蒜苗回锅肉应该叫“忘不了回锅肉”，今晚做梦就是它了。
土豆丝长得很苗条匀称，刀工呱呱叫。

Student · 发表于 2014-10-7 20:09:11

也赞土豆丝刀功. 是片的还是切的?

野百合 · 发表于 2014-10-7 20:34:28

大耳MM既是绿手指，又是大厨，全能呀！回锅肉馋死个人......

MM自己种蒜苗吧，现在正是时候。

Shuyezi · 发表于 2014-10-7 22:27:04

厉害!

jespere · 发表于 2014-10-7 22:35:40

这个小大厨不简单呐。下次去加州要让你请我吃饭，我请你喝咖啡

青春无限 · 发表于 2014-10-8 09:26:43

看起来就像川菜

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:47:13

风起了发表于 2014-10-7 16:16

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真心流口水了.

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:47:49

贝贝妈发表于 2014-10-7 17:00

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回锅肉也是我的大爱啊！

流口水了！

同仁，握抓！

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:48:50

junyberry 发表于 2014-10-7 17:52

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妹妹也是四川人？

是呀。如假包换的正宗品。难道姐姐也是？哈哈哈，看来坛子里四川人不少哦

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:49:50

健健康康发表于 2014-10-7 18:57

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MM蒜苗回锅肉应该叫“忘不了回锅肉”，今晚做梦就是它了。
土豆丝长得很苗条匀称，刀工呱呱叫。 ...

谢谢康mm的赞扬！我的刀功还有待提高。不过自己觉得还可以哈。

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:50:47

Student 发表于 2014-10-7 19:09

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也赞土豆丝刀功. 是片的还是切的?

哎呀，小妹我不才。土豆丝是自己切的。好奇：土豆丝如何片？

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:52:28

野百合发表于 2014-10-7 19:34

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大耳MM既是绿手指，又是大厨，全能呀！回锅肉馋死个人......

MM自己种蒜苗吧，现在正是时候。 ...

谢谢百合姐姐的夸赞！心里乐滋滋的

采纳姐姐建议，等过些天不那么晒了，自己插些蒜下土。等着吃蒜苗儿。

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:54:35

jespere 发表于 2014-10-7 21:35

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这个小大厨不简单呐。下次去加州要让你请我吃饭，我请你喝咖啡

那一言为定哈！我已经罗列好这次回去需要带来的佐料的清单。姐姐过来，我保证你能吃到我做的家常菜。

大耳兽 · 发表于 2014-10-8 16:55:45

青春无限发表于 2014-10-8 08:26

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看起来就像川菜

哈？还只是像川菜啊？

孩儿们的妈 · 发表于 2014-10-8 18:40:38

馋，久违的味道。

amengcat · 发表于 2014-10-9 03:50:32

清爽！好吃！谢谢大耳~

junyberry · 发表于 2014-10-10 12:21:53

大耳兽发表于 2014-10-8 16:48

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是呀。如假包换的正宗品。难道姐姐也是？哈哈哈，看来坛子里四川人不少哦
...

我是成都的新南门附近，MM呢？

bz1 · 发表于 2014-10-10 12:43:23

盼望着下次去南加的机会

大耳兽 · 发表于 2014-10-10 13:11:49

孩儿们的妈发表于 2014-10-8 17:40

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馋，久违的味道。

姐姐也去弄一个。简单得很。马上解馋。嘎嘎～～

大耳兽 · 发表于 2014-10-10 13:13:22

amengcat 发表于 2014-10-9 02:50

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清爽！好吃！谢谢大耳~

一看清爽二字，我立刻背后冒冷汗。熊猫姐姐，你这次去成都，到底在怎样的麻辣红油中煎熬。才能一眼看到我的回锅肉，喊出“清爽”二字？

大耳兽 · 发表于 2014-10-10 13:15:19

junyberry 发表于 2014-10-10 11:21

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我是成都的新南门附近，MM呢？

原来姐姐是正宗的成都人。我是内江的。讲四川话的口音其实更偏重庆。坛子里成都mm居多。青春mm也是成都人。

大耳兽 · 发表于 2014-10-10 13:16:08

bz1 发表于 2014-10-10 11:43

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盼望着下次去南加的机会

我举双手双脚欢迎姐姐～～～

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[中餐主菜] 昨天的晚餐

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