【夏】日凉拌神器---红油

土豆 · 发表于 2014-7-15 10:33

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本帖最后由土豆于 2014-7-15 11:03 编辑

辣，谁该吃，谁能吃？千古问题

郎中吃辣的语录
家里总有人爱吃辣，能吃辣，有些人应吃辣，却不能吃。。。好吧，爱吃又能吃的，单加吧！！注意分寸啊！

红油

红油和麻油

牛腱肉

馄饨

=========材料和做法================
材料

1）食用油，我这两瓶用了1升油左右。
2）进油锅的：花椒 (1 大勺)，丁香（2-4粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮小块（2-3块），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，3 – 4 颗），香叶(2 – 4 片)，豆蔻1-2粒，生姜（1块，切片），葱白（数段，可不放），蒜（切大片，可不放）。
3）装在干净无水的碗或瓶内：辣椒碎（或辣椒面）、白芝麻，可加少许盐和糖。孩子们要求辣的，我们买了一袋小米辣，用小咖啡磨碎机打碎的。

做法：

1）起油锅，放入油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，草果，豆蔻等，中火至油滚，转小火，我炉子为单档2，看见姜皮在被炸干
2）小火熬制20分钟，香味飘出，关火，细漏勺放在碗或瓶上，用炒勺舀一部分热油浇入装有辣椒和芝麻的碗中，并马上用勺子搅匀；
这样舀几次油，浇上去。

麻油：重新加热锅内的油，并放入一袋青麻椒，再小火熬制20分钟，稍凉后，细漏勺过滤；

====炒勺和漏勺==========

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静心 · 发表于 2014-7-15 10:34

天哪，这还让人活不？

招财猫 · 发表于 2014-7-15 10:47

好红油！我还是怀念陕西的油泼辣子，我去我同学家，经常能闻到她爸爸做的油泼辣子，那叫香！可惜这里的辣椒面不给力。

jespere · 发表于 2014-7-15 10:50

这才是生活啊！土豆MM日子过得红火

冬青夏荷 · 发表于 2014-7-15 11:07

这个是淡鸟大师的红油方子？好香啊！

贝贝妈 · 发表于 2014-7-15 11:34

拷贝下来，让负责做红油的学习一下！

土豆 · 发表于 2014-7-15 12:13

这个是淡鸟大师的红油方子？好香啊！
冬青夏荷发表于 2014-7-15 11:07

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以前用淡鸟的，但时间长，需要看着；这个是浇油，时间短。。。。

Jane · 发表于 2014-7-15 12:17

哇，麻辣。看着就香。
小胖说啦，吃辣滴与打屁股有关

舞者女 · 发表于 2014-7-15 12:20

我吃过一个人做的绿色的辣椒油。也是又清香又鲜辣。

是把绿色的小细长辣椒切一小粒一小粒。然后盐水浸泡２４小时。然后沥干。然后密封橄榄油里３天。就可以了。。。。

拿来拌面。很香。很辣。很低调拽。。。。。。。

红油。。。。。嗯。。。。太喧哗了。。。。。。

花生 · 发表于 2014-7-15 12:23

不吃辣的漂过

孩儿们的妈 · 发表于 2014-7-15 13:04

厨艺高手！

健健康康 · 发表于 2014-7-15 13:54

这是四川人的最爱，不过我已经远离重庆人的最爱。。。

医者易也 · 发表于 2014-7-15 14:41

不能吃辣的可以跟着一起流口水吗？

这颜色也太漂亮了，豆家的伙食绝对上档次！

野百合 · 发表于 2014-7-15 15:47

不停咽口水......

忍，我忍，还不行吗？！

土豆 · 发表于 2014-7-15 15:59

不停咽口水......

忍，我忍，还不行吗？！
野百合发表于 2014-7-15 15:48

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郎中天天吃香的喝辣的，还有美女在旁。。。天天让我们吃糠米，时时忍。。。

贝贝妈 · 发表于 2014-7-15 17:39

正在吃辣油拌木耳...

大耳兽 · 发表于 2014-7-15 23:54

土豆，你四川人？！那更要用力握爪～～～哈哈哈～～

amengcat · 发表于 2014-7-16 02:44

土豆姐，一打开你这帖子，我俩腮帮子就自动颤抖开始分泌大量的............辣椒油里死做鬼也过瘾的节奏啊。

请教几个问题：

那个青麻椒，是用的干的还是新鲜的？
小磨咖啡机，听起来很给力，是什么样子的？我只有一个mixer，有时候想要磨得更细一点。

另外，我觉得熬红油的时候，那个葱白葱绿，都可以多多多多地放，很香很香.....你若肯把红油下面沉淀的部分给我炒牛肉干，那就完美了。

amengcat · 发表于 2014-7-16 02:46

是把绿色的小细长辣椒切一小粒一小粒。然后盐水浸泡２４小时。然后沥干。然后密封橄榄油里３天。就可以了。。。。

舞者女发表于 2014-7-15 12:20

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小舞，是用的新鲜辣椒吧？哪一种？

泰国人越南人喜欢新鲜朝天椒切碎泡在鱼露里，几乎马上就可以吃。很好吃。

贝贝妈 · 发表于 2014-7-16 05:05

小磨咖啡机，听起来很给力，是什么样子的？。 ...
amengcat 发表于 2014-7-16 02:44

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猫M，我用这种，能磨的非常细！

https://www.amazon.com/KRUPS-F20 ... /ref=zg_bs_289750_1

黄莲厚朴 · 发表于 2014-7-16 06:06

不吃辣的羡慕。。。

冬青夏荷 · 发表于 2014-7-16 08:22

土豆，你四川人？！那更要用力握爪～～～哈哈哈～～
大耳兽发表于 2014-7-15 23:54

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哈哈，土豆不是四川人，四川人我们坛子里另有几个，我算半个，大耳兽MM是老乡吗？

土豆 · 发表于 2014-7-16 09:05

那个青麻椒，是用的干的还是新鲜的？
小磨咖啡机，听起来很给力，是什么样子的？我只有一个mixer，有时候想要磨得更细一点。
另外，我觉得熬红油的时候，那个葱白葱绿，都可以多多多多地放，很香很香.....你若肯把红油下面沉淀的部分给我炒牛肉干，那就完美了。
amengcat 发表于 2014-7-16 02:44

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-- 那个青麻椒，是袋装的，就叫四川青麻椒

-- Coffee Grinder，和贝贝妈那个差不多。可以磨咖啡，打芝麻，自制粉蒸肉的那个粉。。。
一开始没想用它打辣椒，怕把机器搞辣了。。。就用刀又是切又是剁，效果极差，还自己呛得不行。。。用这个机器，3次就搞完一袋，后悔s了。。。之后用热水冲一下，一点辣味也没有。
https://www.amazon.com/MaxiMatic ... 5518627&sr=1-66

-- 葱，嗯嗯，下次多放点。

土豆 · 发表于 2014-7-16 09:13

土豆，你四川人？！那更要用力握爪～～～哈哈哈～～
大耳兽发表于 2014-7-15 23:54

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我其实不能吃太多辣的。。。伪吃货呀。。。搞得老公和孩子都跟着想吃也吃不上。。。朋友聚会，他们下酒啥的也要辣的。。。后来我们就每次聚会前搞这个红油和麻油，特受欢迎！

大耳兽 · 发表于 2014-7-16 10:33

哈哈，土豆不是四川人，四川人我们坛子里另有几个，我算半个，大耳兽MM是老乡吗？ ...
冬青夏荷发表于 2014-7-16 08:22

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按祖籍分，我也只能算半个。但我出生在四川，长在四川，所以算3/4个吧？

bz1 · 发表于 2014-7-16 10:49

红油，我的最爱。因为家里其他人不吃辣，想吃辣的就加红油满足一下。

冬青夏荷 · 发表于 2014-7-16 10:55

按祖籍分，我也只能算半个。但我出生在四川，长在四川，所以算3/4个吧？ ...
大耳兽发表于 2014-7-16 10:33

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半个老乡，握手！

大耳兽 · 发表于 2014-7-16 11:42

半个老乡，握手！
冬青夏荷发表于 2014-7-16 10:55

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握爪～～～

大耳兽 · 发表于 2014-7-16 11:44

我其实不能吃太多辣的。。。伪吃货呀。。。搞得老公和孩子都跟着想吃也吃不上。。。朋友聚会，他们下酒啥 ...
土豆发表于 2014-7-16 09:13

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哎呀，下酒这词儿是很久很久都没有听到过了～～～经你这么一说，脑子里全是家乡的酒席桌～～

amengcat · 发表于 2014-7-16 12:46

猫M，我用这种，能磨的非常细！
贝贝妈发表于 2014-7-16 05:05

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谢谢贝姐姐，我也得整一个。

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[中餐主菜] 【夏】日凉拌神器---红油

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