声讨郎中

花生

昨天白天要出去，出门前想发面晚上蒸豆沙包，结果发现酵母用光了，又没有时间去买。突然想起郎中在某个貼子里说过用蜂蜜也可以发面，虽然没有酵母好，但也可以一按一个窝的什么。于是如法炮制。结果，结果。。。。。。蒸出一锅死面疙瘩。大的咬了一口，就开始撇嘴；小的把豆沙舔个干净，面成了橡皮泥；老的只看了一眼，就转身继续球赛去了。最后是橱柜里的零食几乎见了底，平时没人吃的，只要没过期的，都进肚了。。。。到是好，帮我清理柜子了。。。
我哭，我哭，那一大锅带豆沙馅的面疙瘩啊～～～～ {:20_853:}
郎中，你赔我的面，赔我的时间！！！！！

ephd

你用的可是当地正宗土蜂蜜?

花生

raw honey. what is 正宗土蜂蜜?

蒙城郎中

自己都说了“但也可以一按一个窝的什么。”

面发完后，有按过一个窝么？还是“自以为发好面了，因为时间跟用了酵母的时间是差不多的”？

你这光赔面不够，得赔你智商。

舞者女

他肯定是又受伤害了啦～～～～～

花生

我早上8点半左右发的面，晚上7点多才开始做。面的确发的很不好，但不是一点儿没发啊。。。

蒙城郎中

他肯定是又受伤害了啦～～～～～
舞者女 发表于 2014-6-16 10:39

                               
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     很受伤，找机会约你吃越南米粉。

土豆

昨天白天要出去，出门前想发面晚上蒸豆沙包，结果发现酵母用光了，又没有时间去买。突然想起郎中在某个貼子 ...
花生 发表于 2014-6-16 09:21

                               
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    郎中自己都不会发面，买商店里的面坯啥的，你怎啥都信呀！哈哈！

花生

他肯定是又受伤害了啦～～～～～
舞者女 发表于 2014-6-16 09:39

                               
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    都说假话说了千遍就成了真理，郎中受伤千遍也就不治自愈了。

花生

郎中自己都不会发面，买商店里的面坯啥的，你怎啥都信呀！哈哈！
...
土豆 发表于 2014-6-16 09:52

                               
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    你咋不早告诉我呢？下次郎中再出什么高招，一定先让豆姐过目通过审查才能行动。

贝贝妈

都说假话说了千遍就成了真理，郎中受伤千遍也就不治自愈了。 ...
花生 发表于 2014-6-16 10:15

                               
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可惜了你的raw honey...

静心

Jane

对了，不明白，为啥这里外面买的很多馒头都是甜的呢？ 包子面也是甜的可馅是咸的，吃起来怪怪地。

贝贝妈

对了，不明白，为啥这里外面买的很多馒头都是甜的呢？ 包子面也是甜的可馅是咸的，吃起来怪怪地 ...
Jane 发表于 2014-6-16 13:34

                               
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外面买的馒头，很多都是加糖的。

野百合

回复 13# Jane


    我家发面，也会放两茶匙糖，吃起来一点点甜。这跟煮菜，搁点儿糖，提味一个道理吧。

amengcat

蜂蜜发面挺慢的，和老面做法挺像。需要个两三天吧，夏天。

Jane

外面买的馒头，很多都是加糖的。
贝贝妈 发表于 2014-6-16 10:37

                               
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馒头加糖，这是哪里的风味？

Jane

回复  Jane
    我家发面，也会放两茶匙糖，吃起来一点点甜。这跟煮菜，搁点儿糖，提味一个道理吧。 ...
野百合 发表于 2014-6-16 10:42

                               
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我煮菜有时也会放点糖，这是南方菜。可馒头是甜的，配菜吃就不大喜欢了。

风起了

    

贝贝妈

馒头加糖，这是哪里的风味？
Jane 发表于 2014-6-16 14:00

                               
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不懂啊，我是不加糖的。

土豆

馒头加糖，这是哪里的风味？
Jane 发表于 2014-6-16 14:00

                               
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出售的馒头包子，味道要重，加糖可加速发酵过程，另外可掩盖其他添加剂的味道。

Jane

出售的馒头包子，味道要重，加糖可加速发酵过程，另外可掩盖其他添加剂的味道。 ...
土豆 发表于 2014-6-16 11:54

                               
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嗯。觉得这样讲有道理哦

花生

蜂蜜发面挺慢的，和老面做法挺像。需要个两三天吧，夏天。
amengcat 发表于 2014-6-16 13:45

                               
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    那么多天，大热天的，还不臭了？？
我记得我小时候，我妈发面不用酵母，只用老面肥，也就一天啊。早上发，晚上吃，从没过夜的。

蒙城郎中

那么多天，大热天的，还不臭了？？
我记得我小时候，我妈发面不用酵母，只用老面肥，也 ...
花生 发表于 2014-6-16 21:45

                               
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   差不多吧，我也是用四五个小时左右。

哪天我再用面包机的发面来试试看。（我家很少做馒头，哪天孩子想玩“橡皮泥”了，才会动手做一次。）


手工和面的配方：


面粉   5杯

蜂蜜  半杯+1汤匙    （因为我得到的配方是 半杯白糖+1汤匙酵母）

盐  2茶匙   

食用油   半杯

泡打粉  半茶匙  （可有可无）

先用 半杯温热水化蜂蜜，蜂蜜全化开后，再加温热水1杯半温热水，加盐、油、泡打粉、和面。

面三光后，用温热的毛巾盖上，放烤箱或电暖器边上发酵。 （一般是四五个小时左右，以按一个坑不弹起为度。）


这个水比较多，第二次和面整形时需要差不多再加两杯面粉。因为水多的好处是，第一次和面时，可以减轻点工作强度。

再和面做成馒头或花卷，然后置放半小时左右，二次发酵。


*********************************************************************************

你没成功，我估计，除了时间不够外，你的蜂蜜放的可能也少了，而且也没用温热水。



如果用面包机，水的总数估计只要1杯半就足够了。

医者易也

还是上Costco买一盒速溶酵母吧，用蜂蜜还不够折腾的呢，花这时间干嘛？

那一盒酵母够一家人用上两年的，才几块钱巨便宜，土蜂蜜是富贵人家才吃的起啊！

amengcat

回复 23# 花生


呃。我一直都这么做的啊~ 我说说我做的过程，看来南方人还是不太会故丘面食呢。

第一天晚饭后用两三勺面，大约100或者200克，加水和蜂蜜，揉匀做引子。没有用过盐油泡打粉之类。
要等到第二天，才发起来。当然我也只有晚饭后才有时间处理。然后用这个引子，加入更多的面粉，我家的量也就500克左右吧。
有的时候第三天晚上就可以了，有的时候需要等到第四天才能看到面发成蜂窝状。我就是放面盆里，没有捂什么东西。
我常常周三晚上做引子，周六正好可以蒸。

还是因为德国的夏天不热？平时白天25摄氏度，晚上十几度。

以前也这么做老面。说实话，比用酵母粉发酵的要香很多。当然，南方人说得做不得准。我就是自己不喜欢包子馒头里的那股酵母味儿而已，可能北方人不会在意。
另外我有个问题，我保存老面肥一直不成功，所以每次都是做新鲜引子。这个保存有什么秘诀吗？

贝贝妈

还是上Costco买一盒速溶酵母吧，用蜂蜜还不够折腾的呢，花这时间干嘛？

那一盒酵母够一家人用上两年的，才 ...
医者易也 发表于 2014-6-17 00:16

                               
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赞同这个！

我就用Costco的大盒酵母，两年都用不完。

花生

回复  花生


呃。我一直都这么做的啊~ 我说说我做的过程，看来南方人还是不太会故丘面食呢。

第一天 ...
amengcat 发表于 2014-6-17 03:23

                               
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呵呵，你第一天是在做面肥呢。那就不算是正式发面了吧。应该象郎中一样保持一定温度，那面就发得快了，不用放那么长时间。每次发好面后，留一小块，一个馒头那么大，用朔料袋装好，放冰箱里，2个星期应该不会坏。

ivy9

我也用Costco的酵母，2磅。丰好口，放冰箱里，两三年都一直好用。

土豆

另外我有个问题，我保存老面肥一直不成功，所以每次都是做新鲜引子。这个保存有什么秘诀吗？
amengcat 发表于 2014-6-17 03:23

                               
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老面应该放在室温下就可以，加一些水，水浸到1/3处即可，不然老面有干死了。冰箱里放，取出应该再放室温才能唤醒。

老面之后要放碱综合，揉啊揉的，挺麻烦。