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本帖最后由 Jane 于 2014-2-27 19:43 编辑
郎中： "广东的白云猪手，是一道滋阴的好菜。特别适合有阴虚或湿热（非湿热感冒症状的）的女性。阳郁日久伤肝阴的，就是常眼涩、小腿抽筋、起癣的女性也很适合.
如有人在煮第二次时，会在水里加花椒子、桂枝、草果、香片、姜等香辛料，去掉猪肉的寒性, 那就不滋阴了，不过从味道角度来说，层次会更丰富点, 这种就能让阳虚寒的人也能长期吃。加拿大的自来水多数地方是直接的冰山水，用来做白云猪手更好！"
基本按郎中的简易版做滴
主料：猪手，米醋，黄冰糖，盐，
1）将猪手小段小块（这是买时店家就可帮机器锯小块了.买的是那种长猪手），开水先洗烫过，凉水下锅，水开后煮了二十分钟（小闹钟定时哦，不然又要象上次似滴忘了，直到闻到焦糊味才发现，嘿嘿），这煮的汤倒掉。
2）然后捞出浸入自来水中，不断地用冷冰冲淋，冲个半小时以上（郎中：这一步特关键，冲得越久，弹性越好，油腻越干净吃不出油腻味，只有不断的流水冲淋，才能把肥腻的浮油脂给清了，所以这是腻不腻的关键）
3）再烧一锅水，烧开后，此刻从锅里倒出部分开水到入个大点容器，加入冰糖化开并置冷（我给放冰箱了，冷得快不是？嘿嘿）再加米醋（用的是台湾的糯米“？” 看图，这字打不出啊）加盐调成刚好能浸没猪手的“汤”。糖醋盐多少按自己口味调，我放醋不多，这样很清爽也基本吃不出什么酸味。
4）把猪手入锅，煮沸，再煮二十分钟，捞出滤水放入第3步的糖醋盐“汤”里，然后放冰箱冷藏，啥时想随时就抓2块吃咯，真的很Q，弹性十足，完全不腻（我是个怕油腻，不能吃肉地，这下也吃了3大块～）真的很好吃耶～～～皮肉都能嚼得动。 猪手尖都被我吃了。
问题：这样煮，就是猪手里的筋还是有点不够烂，嚼不动
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发表于 2014-2-27 15:15:42
发表于 2014-2-27 15:29:08
发表于 2014-2-27 15:39:07
发表于 2014-2-27 18:15:45
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