厨房小白之暗黑料理续篇

Sunny

前两天厨房小白爆发，整了两个暗黑料理，遭到大家的鼓励，于是再接再厉，在暗黑之路上继续狂奔。

暗黑料理之红薯酥

话说前几天家里做红烧肉，照例熬出了一小碗猪油。厨房小白的脑回路绝对是清奇的，从来不是总体设计菜谱，而是常常看手边有什么辅料然后开脑洞看怎么配主料。下午看看外面阳光明媚，突然想到有了猪油可以做蛋黄酥一类的点心。马上上网翻菜谱，酥皮的原材料不是问题，面粉水糖这些家里常备，再有了猪油就都齐活了。麻烦的是内馅，咸蛋黄是没有的，连绿豆都被上次暗黑消耗完了。在厨房里团团转，发现了几只红薯。好吧，把这些红薯烤出来，再挖点烤红薯做馅料也许也是可以的。

马上动手，烤红薯。几个小时后，红薯出炉。大美帝国的红薯，水踏踏的，完全不是记忆中的流糖粉糯的红薯。好吧，这些都可以忽略不计，有东西可以填到酥皮里就行了。

烤红薯期间，在网上一通乱找，参考小高姐的咸绿豆酥，爱厨的绿豆椪，还有下厨房里的蛋黄酥方子，截取每个方子里最易操作的部分。用了蛋黄酥的配方，小高姐的手法，爱厨的烘烤温度及时间。前后用时两个小时，其实真正操作的时间并不长，大部分时间都在醒面兼看小高姐的各种视频。前面一路顺利，厨房小白还挺沾沾自喜，以为由八级手残提高到七级手残，结果到包馅料一步，证实手残党终究还是手残党，酥皮一碰就破了。勉强包好，闭着眼睛塞进烤箱，想着只要烤熟，总是可以吃的。

成品（请自动忽略乱七八糟翻起的皮和蹭得到处都是的馅料）：

红薯酥

切开看看，还是挺有层次的，酥皮的确是象纸一样薄：

红薯酥内部

红薯含水量太高，烤完缩了不少，不是一个理想的内馅。估计如果真的要用，应该炒制处理一下。（啊，突然想起其实家里还有Costco买的板栗，说不定用板栗都比红薯效果好，可惜现在才想起来，后知后觉也是厨房小白的优良作风 ）

暗黑料理之意大利红醋黑巧克力冰激凌

暗黑料理的推销原则是买一送一，没有最黑暗，只有更黑暗

话说这个冰激凌，是从下厨房里一个浓醇抹茶冰激凌的方子化身出来，还 inspired by 黄连阿胶鸡子黄汤。不要问厨房小白浓醇抹茶，黄连阿胶鸡子黄，是怎么一步步异化到意大利红醋黑巧克力的 姑且把这个冰激凌作为厨房小白脑洞尺寸的示意图好了。

这个冰激凌是真正的懒人版，制作极其简单无难度。用点淡奶油隔水化开冲绳黑糖，再化开黑巧克力（用了72%的黑巧），然后搅入意大利红醋，酸酸甜甜按自己口味来。若干生蛋黄搅打到顺滑，淡奶油打发，所有材料混合均匀，装瓶冷冻，完工。

这个照片可以竞争上岗暗黑料理的招牌

意大利红醋黑巧冰激凌

这样做冰激凌不用中途拿出来搅打，口感自觉还行。酸酸甜甜，是我们喜欢的味道。有黑巧和生鸡子黄还有醋，郎中钦准我们可以吃，你要想试试那得先问问老狼喔 （郎中不用怕，估计看着这个配方和这个照片大家就吓退了，没人会来麻烦你 ）

（有点好奇看完这一版暗黑 - 如果有勇气看完 - 还有没有人有气力鼓励厨房小白  ）

Yili

红薯酥够酥的！冰激凌这么难做都做出来，还真不是厨房小白！

蒙城郎中

Yili 发表于 2020-11-28 22:23
红薯酥够酥的！冰激凌这么难做都做出来，还真不是厨房小白！

嗯，我也认为，她说的是，她是她们家里在厨房里皮肤最白的那个。

贝贝妈

这酥皮做的非常好啊，起那么多层。冰激凌也很棒，看着就好吃。

健健康康

这水平立马挤出“厨房小白”的队伍，挤进巧手MM的行列。
豆姐，又一个大厨还不快抢走.
酥皮做的真棒，起酥好多层。冰淇淋颜色也非常正

jespere

起酥也太有层次了啊，冰激凌加意大利醋很有创意

Sunny

Yili 发表于 2020-11-28 22:23
红薯酥够酥的！冰激凌这么难做都做出来，还真不是厨房小白！

哈哈，谢谢Yili美眉继续鼓励。这个冰激凌真的非常容易做，你可以做不加醋的正常版来试试

Sunny

蒙城郎中 发表于 2020-11-29 09:10
嗯，我也认为，她说的是，她是她们家里在厨房里皮肤最白的那个。
...

嘿嘿，郎中你咋总是能一眼看穿涅？

Sunny

贝贝妈 发表于 2020-11-29 10:29
这酥皮做的非常好啊，起那么多层。冰激凌也很棒，看着就好吃。

贝贝妈你是真正的高手，我一般都是山寨你的菜谱，等着你的月饼吖，其实月饼不一定要中秋节才吃嘛，元宵节也可以考虑的

Sunny

健健康康 发表于 2020-11-29 15:00
这水平立马挤出“厨房小白”的队伍，挤进巧手MM的行列。
豆姐，又一个大厨还不快抢走.
酥皮做的真棒，起酥 ...

康美眉太夸奖了，我这酥皮卖相完全不够豆姐的标准啊，只能自己关起门来吃吃 话说完全想象不出别人是怎么做出完整的酥皮的

Sunny

jespere 发表于 2020-11-29 16:40
起酥也太有层次了啊，冰激凌加意大利醋很有创意

这个意大利醋冰激凌虽然听起来很奇葩，我自己真的觉得味道很不错耶，好想给大家每人挖一勺尝尝。要是可以传真食物就好了

jespere

Sunny 发表于 2020-11-29 21:24
这个意大利醋冰激凌虽然听起来很奇葩，我自己真的觉得味道很不错耶，好想给大家每人挖一勺尝尝。要是可以 ...

黑巧克力和意大利醋我都喜欢，所以我觉得我会喜欢阳子款冰激凌

贝贝妈

Sunny 发表于 2020-11-29 21:20
康美眉太夸奖了，我这酥皮卖相完全不够豆姐的标准啊，只能自己关起门来吃吃  话说完全想象不出 ...

这么好还不够标准，土豆要求太高了。

bz1

一步就跨进大厨的行列了

土豆

健健康康 发表于 2020-11-29 15:00
这水平立马挤出“厨房小白”的队伍，挤进巧手MM的行列。
豆姐，又一个大厨还不快抢走.
酥皮做的真棒，起酥 ...

这一年，一帮大厨出世。饭坛版主战战兢兢。。。。

站这里，吃吃吃

carriecatt

掉渣的酥皮点心！

黑醋冰激凌很创新，意大利醋，黑糖，黑巧克力，淡奶油，蛋黄，都是好吃的，混在一起肯定也不错。 淡奶油加糖打发然后跟有醋的材料混合，所以蛋白质不会凝固出渣，这个将来可以借鉴做酸味的冰激凌！   

ivy9

好看不好看没关系，好吃才是硬道理。