【厨艺活动】烤羊腿，进行中。。。

土豆 · 发表于 2013-10-25 13:04

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本帖最后由土豆于 2013-10-25 14:11 编辑

各种调料：用花椒碎(瓶子里拧出来的那种)，孜然，香叶，肉桂粉。。。酒（红酒，也可用别的），生或老抽，盐，姜，蒜，油，少许淀粉，糖+蜂蜜调成的汁，massage羊腿，腌了两晚上。

烤箱预热320，将姜蒜等易糊的东西从表面拿掉，可再撒些孜然等。锡箔纸包严，架在烤架烤2小时，（这个羊腿较大，我可能用340，时间再延长半小时）。
之后，375度40分钟。取出，烤箱调至425度，打开锡箔纸，半小时上色。

320或340度和375度，锡箔纸内，都可延长时间，使肉更酥软。425度时，要注意看颜色，时间长，表面会焦，干。

第一天吃不完的：把羊肉片下来，撕成或切成小块，尝一下，如果不够咸，加些盐。可加些红酒防干，油少许，孜然。用锡箔纸包好。

烤箱预热300度。烤30-45分钟。之后再开包，哇！~~~~你们想吧！

大骨很容易拆开，不别上刀，可炖汤。。。

成品图

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切斜刀，调汁，这东东太大，直接用干净的大袋子

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Massage之后，冰箱之前，将调料汁漫浸各处（请戴手套)

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土豆 · 发表于 2013-10-25 13:06

本帖最后由土豆于 2013-10-25 14:37 编辑

烤盘，用这种

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我会将底层也用锡纸铺一下，这样汁流下来，连锡纸一起扔了，容易清洁。有点不环保呀！

招财猫 · 发表于 2013-10-25 13:09

土豆MM太能干了，我家闺女要能今晚去你家蹭一顿就好了！

土豆 · 发表于 2013-10-25 13:11

土豆MM太能干了，我家闺女要能今晚去你家蹭一顿就好了！
招财猫发表于 2013-10-25 14:09

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行！真的！
这个不难，别看腌2天，烤几个小时啥的，你自己上手的时间不多。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-25 13:31

土豆M太能干了，我总觉得烤羊腿容易干，肉老，看来是没有掌握方法。

土豆 · 发表于 2013-10-25 13:34

回复 5# 冬青夏荷

锡纸包严，低温长时间，不干的。天凉了，这个澳大利亚羊腿，是鲜的，非冷冻品，更juicy。

Hwq · 发表于 2013-10-25 13:37

这个决对是我们家肉食动物的最爱

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-25 13:40

回复冬青夏荷

锡纸包严，低温长时间，不干的。天凉了，这个澳大利亚羊腿，是鲜的，非冷冻品，更ju ...
土豆发表于 2013-10-25 14:34

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谢土豆M指点！

amengcat · 发表于 2013-10-25 13:41

这个真是要了我半条命！吃不着在屏幕面前干着急！

我的羊我的羊什么时候才能到啊？！

那个，土豆MM，我曾经在锡箔纸里面包了几个.........马铃薯~ ~ ~，味道真心不错。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-25 13:44

天那，土豆MM这是要馋死人啊！

看的人口水嘀嗒嘀。

野百合 · 发表于 2013-10-25 13:46

土豆MM，大手笔！豪迈！

羊肉百吃不腻！去年冬天我们进了一整只羊，来自朋友自己的有机农场。

土豆 · 发表于 2013-10-25 13:46

这个真是要了我半条命！吃不着在屏幕面前干着急！

我的羊我的羊什么时候才能到啊？！

那个，土豆MM，我曾经在锡箔纸里面包了几个.........马铃薯~ ~ ~，味道真心不错。
amengcat 发表于 2013-10-25 14:41

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你们那里也等澳大利亚和新西兰送羊吗？？

土豆 · 发表于 2013-10-25 13:48

土豆MM，大手笔！豪迈！

羊肉百吃不腻！去年冬天我们进了一整只羊，来自朋友自己的有机农场。 ...
野百合发表于 2013-10-25 14:46

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太羡慕了！有鱼，还有羊。。。还有机。。。

野百合 · 发表于 2013-10-25 13:50

还真是剁了羊肉馅，塞在鲈鱼肚子里，蒸过。鲜！

舞者女 · 发表于 2013-10-25 13:57

口水。。口水。。。。口水。。。。口水。。。。。。
受不了了。。。。

ephd · 发表于 2013-10-25 14:00

完全熟透了吗? 感觉好像有点勉强啊.

amengcat · 发表于 2013-10-25 14:02

你们那里也等澳大利亚和新西兰送羊吗？？
土豆发表于 2013-10-25 14:46

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倒不用那么远。村子里农户有自己养羊的，会卖几只。我们要去定，然后他们安排什么时候宰杀。

虽然这个时间不定，我还是很喜欢买他们的羊。一来是有机，二来他们真的收拾得特别干净，弄好马上给送到家里来，特别新鲜。

我也是喜欢像你这样拿羊腿烤着吃。再炖上一锅羊杂汤，放些萝卜片和香菜，哎呀呀，只放点盐就够了！

amengcat · 发表于 2013-10-25 14:03

还真是剁了羊肉馅，塞在鲈鱼肚子里，蒸过。鲜！
野百合发表于 2013-10-25 14:50

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这都是什么神仙日子啊？！

土豆 · 发表于 2013-10-25 14:10

完全熟透了吗? 感觉好像有点勉强啊.
ephd 发表于 2013-10-25 15:00

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成品图那个是去年的，那个腿小些，party，片下来的，基本吃光，肯定熟透了。剩余的，中心些，第二天，搞下来，切小块，300度又加工了一下。

下面那个抹汁的图，腿较大，准备用340-345烤的时间长一些，明天再汇报。。。

土豆 · 发表于 2013-10-25 14:13

倒不用那么远。村子里农户有自己养羊的，会卖几只。我们要去定，然后他们安排什么时候宰杀。

虽然这个时 ...
amengcat 发表于 2013-10-25 15:02

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这个，更羡慕！流口水。。。

ivy9 · 发表于 2013-10-25 14:51

鲜啊，鱼和羊在一起。这周末也烤肉。

yogini · 发表于 2013-10-25 15:36

用花椒碎(瓶子里拧出来的那种)，孜然，香叶，肉桂粉。。。酒（红酒，也可用别的），生或老抽，盐，姜，蒜，油，少许淀粉，糖+蜂蜜调成的汁，

如果以上有大概的比例就更好了

土豆 · 发表于 2013-10-25 15:46

用花椒碎(瓶子里拧出来的那种)，孜然，香叶，肉桂粉。。。酒（红酒，也可用别的），生或老抽，盐，姜，蒜， ...
如果以上有大概的比例就更好了
yogini 发表于 2013-10-25 16:36

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不好意思，随便惯了。。。下次注意！

医者易也 · 发表于 2013-10-25 19:47

这是土豆MM的家常功夫菜，太馋人了！家常菜看似简单，要是做的人见人爱就不简单了。

jespere · 发表于 2013-10-25 19:58

香飘万里啊！

海儿 · 发表于 2013-10-25 20:53

哇赛，太好吃了。我想要吃一口。，

yogini · 发表于 2013-10-28 13:19

回复 23# 土豆

周末试过了，很好吃，谢谢！

土豆 · 发表于 2013-10-28 15:01

回复土豆

周末试过了，很好吃，谢谢！
yogini 发表于 2013-10-28 14:19

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哇！神速呀！

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[中餐主菜] 【厨艺活动】烤羊腿，进行中。。。

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