[厨艺活动]羊肉饭和其它

静心 · 发表于 2013-10-20 18:04:03

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本帖最后由静心于 2014-10-13 17:01 编辑

冬天了，又到了吃羊肉的季节。羊肉饭最是简单，一锅出来有菜有饭，做个汤就是一顿晚餐。

原料：羊肉，胡萝卜，洋葱，一点姜丝

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羊肉先腌一下入味，调料随意哈，无非就是料酒，酱油，盐，糖。

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姜丝炝下锅，下羊肉，然后再混入蔬菜，炒得略生。加盐调味时可略多，因为之后要放入大米一起做米饭。

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将炒好的菜转入电高压锅，没有的电饭锅一样好使。

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大米盖在菜上

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加水，比平时做饭的水量少，盖过大米即可

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蒸饭程序结束

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搅匀就能吃啦

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给土豆MM交作业，肉桂面包

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方子被我篡改了，少了俩蛋黄，黄油也是约摸着加了点，唉，这日子老这么将就着过。不过味道还不错，给这脾虚的小人儿补补。

上周做了韭菜盒子，不过孩子病，忙得我，也没顾上照个露馅的。也不正宗，用的发面，不是烫面，还掺和了点全麦面粉。

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贝贝妈 · 发表于 2013-10-20 18:16:50

羊肉饭看起来好香啊！

肉桂面包做的也不错，小帅哥太潇洒了！

医者易也 · 发表于 2013-10-20 19:04:35

不确定MM，能够想象你在说“这日子老这么将就着过”的口气啊，一副老气横秋的模样，嘻嘻～

看着小帅哥吃的这么高兴，可见那新鲜的肉桂面包该有多香啊！我要剽窃你的羊肉饭了。

招财猫 · 发表于 2013-10-20 19:34:29

羊肉饭看着就香，家里还有一大块羊肉，正好可以照着做了。

hoopeo · 发表于 2013-10-20 19:44:17

我要那个吃面包的

野百合 · 发表于 2013-10-20 21:21:55

不定MM也是大厨，一下上这许多好吃的！小帅哥吃得真香。我都馋了。

姬芮 · 发表于 2013-10-20 21:38:32

这羊肉饭一定要是一下。

wangruima · 发表于 2013-10-20 22:44:33

ivy9 · 发表于 2013-10-21 08:42:22

羊肉饭好看，又好吃，还简单，要试一下。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-21 09:57:26

这个羊肉饭不错啊，还可以改成牛肉饭，加点肉桂，嘿嘿。

我周末也做了肉桂卷，土豆M的方子，可是失败了，不知道为什么....

hzbaobao · 发表于 2013-10-21 11:43:00

不确定MM好手艺！羊肉饭香喷喷！肉桂卷改造滴恰到好处！韭菜合子精美！

静心 · 发表于 2013-10-21 12:08:34

多谢大家美言啊。

我不是故意装老气横秋，而是真的做不来精细活计，所以多收时候都是将就着，差不多就行了。

阿荷，你的肉桂卷失败了有啥症状啊？说出来让咱们这儿的大厨给你会会诊。

土豆 · 发表于 2013-10-21 14:33:51

在咱城头就看见你家可爱的宝宝

羊肉饭做得好，天凉了，很快就会用到了。。。

面包，不用说了，小朋友爱吃就是最好！

土豆 · 发表于 2013-10-21 14:36:01

这个羊肉饭不错啊，还可以改成牛肉饭，加点肉桂，嘿嘿。

我周末也做了肉桂卷，土豆M的方子，可是失败了， ...
冬青夏荷发表于 2013-10-21 09:57

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别哭呀，填问诊单！最好再附上横切面，纵切面的真相。。。保证大家都来参诊！

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-21 14:40:06

回复 14# 土豆

我的面活出来就很干很硬，4 1/4杯的面粉，液体就主要是1杯牛奶，我没看错吧？面很干很硬，发了一天也没发起来，最后勉强做了烤了，干乎乎的，只好拿去喂野鸭子了.....

土豆 · 发表于 2013-10-21 14:45:02

回复土豆

我的面活出来就很干很硬，4 1/4杯的面粉，液体就主要是1杯牛奶，我没看错吧？面很干很硬 ...
冬青夏荷发表于 2013-10-21 14:40

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还有鸡蛋，butter：“1/8 cup butter，室温，2tsp yeast， 1/4 cup白糖， 1tsp salt， 1个鸡蛋+2蛋黄”

yeast，是不是失效了？

静心 · 发表于 2013-10-21 14:49:45

回复 15# 冬青夏荷

我因为用的黄油量没有好好量，还有省了两个蛋黄，所以面粉只用了四杯。和面过程中觉得似乎有点硬，又稍微加了一点橄榄油。

最后出来的面比我做其它的甜面包的确是偏硬点，不过发面没有问题。

第一次发面时间不能过长，要不然第二次发面的时候就没劲了。

如果面发不起来，还是得检查酵母，还有就是盐和酵母不要见面，盐会降低酵母活性。

另外，按照土豆M的菜谱，牛奶热到温热，融入酵母。牛奶太冰或者太烫都不行，冰了不融化，烫了就把酵母菌烫死了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-21 14:50:10

回复 16# 土豆

都加了啊，酵母最近用过，不过有时发得出有时发得不太好，我是装瓶里放freezer的，应该没那么快失效吧，主要是面活好后，发酵前是软的还是硬的？我的面很硬，我就觉得不太对了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-21 14:52:13

回复冬青夏荷

我因为用的黄油量没有好好量，还有省了两个蛋黄，所以面粉只用了四杯。和面过程中觉得似 ...
notcertain 发表于 2013-10-21 14:49

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谢不确定MM的提醒，会不会是牛奶太烫，把酵母烫死了？放了十分钟的时候看到面上好多泡泡的。
我以前都是用面包机的，这是第一次全手工.....

静心 · 发表于 2013-10-21 14:54:35

回复 19# 冬青夏荷

我懒，还是用的面包机发面。。。。

有泡泡，说明酵母没问题呀。。。。

舞者女 · 发表于 2013-10-21 16:57:00

艾玛这个我很爱吃！！！！！！！嗷嗷嗷嗷～～～～～

贝贝妈 · 发表于 2013-10-21 18:33:30

谢不确定MM的提醒，会不会是牛奶太烫，把酵母烫死了？放了十分钟的时候看到面上好多泡泡的。
冬青夏荷发表于 2013-10-21 14:52

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酵母放冰箱里不会失效的，有可能牛奶太热，把酵母烫死了。

招财猫 · 发表于 2013-10-21 18:53:23

回复 15# 冬青夏荷

我上次想做肉桂面包时发的面，揉好后也感觉硬，我对牛奶的温度掌握不好，不知道要多少度才叫温，多少度才是烫的？或给一个比较好描述来指导一下怎样才合适。我在想，揉的面硬是否与牛奶量不够有关？我的发酵粉是新买的，也放在冰箱里。

静心 · 发表于 2013-10-21 19:06:03

回复 23# 招财猫

土豆M的配方说一杯奶微波40秒，我觉得就是手感觉上去有点温，但是绝对不烫手。

黄油我也是基本让它液化了放进去。

我觉得这个液体和面粉的量还是灵活掌握下，要是觉得硬，再稍微多点奶或者加点油应该也没问题，因为每个人量面粉实际的量可能都不太一样。我爸每次的4杯面就比我的4杯面量多。按道理说应该是那种一杯的量杯，装满以后拿手轻轻刮去冒出的面粉，保证是个平面。如果要精确，那只好用秤了，就是比较麻烦。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-21 19:07:33

回复冬青夏荷
我上次想做肉桂面包时发的面，揉好后也感觉硬，我对牛奶的温度掌握不好，不知道要多 ...
招财猫发表于 2013-10-21 18:53

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我稍微多加了一点儿牛奶。牛奶不需要热，温的就行。

jespere · 发表于 2013-10-22 17:12:51

哇哇，重量级的，一上就这么丰盛！都端走咯。

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