肉桂面包和豆沙馅饼做法（给土豆MM交作业啦！）

贝贝妈 · 发表于 2013-10-7 13:49:57

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周末按照土豆MM的方法，做了肉桂面包。

方子简单易行，面包松软可口。

另外还做了红豆沙饼。

特上图来感谢土豆MM！

豆沙馅做法

材料： 干红豆450克，红糖300克，黄油4大勺（60ml），素油少量

（糖，黄油，素油的量，可根据个人口味适当调整）

做法：

1. 红豆泡水至少6小时，完全膨胀后加适量水煮至软烂，微晾凉，用搅拌器打成泥。
2. 把红豆泥放入不粘锅里翻炒。中间分几次加入红糖，黄油（每次都要确定完全吸收了再加），用中小火炒至产生粘性，放凉即可。

馅饼做法

原料： 4 1/4 杯中筋面粉，1.5杯牛奶（加至温热），2大勺室温黄油（用猪油更香，不加也行），1.5或2茶勺酵母，1茶勺盐，豆沙馅（或其它馅）

做法：

1．温牛奶中加入盐，黄油，中筋面粉和酵母，揉成面团后静置。
2．发至面团极度膨胀，像一个蓬松的大海绵时，取出。
3．用适量干面略揉，再分成若干份，一一擀好后包入馅，中心略压成馅饼状。
4．馅饼双面抹适量油，入不粘锅盖好（最好静置10分钟），然后开中小火，烙至一面金黄（烙时要盖上锅盖，锅内略加些水，保证锅内有少许蒸汽），再用同样方法翻面烙，至馅饼中心鼓起即可。

注：
1．面团要发到极度膨胀，做成的馅饼才会又软又可口。
2．若觉炒豆沙麻烦，用此发面法也可做其它馅饼，如猪肉白菜馅，韭菜鸡蛋馅饼等等。

图一，肉桂面包：

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图二图三，红豆沙饼：

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冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 13:52:52

贝贝妈真是秀外慧中，入得厨房，出得厅堂，这个豆沙饼一看就好吃！

我的月亮 · 发表于 2013-10-7 13:55:48

贝贝妈：你不但是一位善解人意朋友，也是一位烹饪高手，向你学习。顶！

Jane · 发表于 2013-10-7 14:06:06

哇，看这就好吃，很喜欢吃面食。

土豆 · 发表于 2013-10-7 14:06:50

激动啊！！
另开贴介绍你的红豆沙饼吧。。。也需发面吗？

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 14:15:48

这豆沙饼真象我们那的油煎饼。
要发面的。

招财猫 · 发表于 2013-10-7 14:47:22

向贝贝妈学习，这个长周末再实践一下！

招财猫 · 发表于 2013-10-7 14:48:16

对，一看就是发过面滴。

静心 · 发表于 2013-10-7 14:59:44

看着就好吃，啊，好饿好饿，吃午饭去了~

carriecatt · 发表于 2013-10-7 15:22:58

做的真好，小贝好幸福啊！早上不敢仔细看，怕看了肚子就条件反射的开始叫～～～

这个发面包馅再烙是个好主意，这样馅饼的皮应该外面脆里面松软，我女儿豆沙枣泥莲蓉都不吃，下次我来点猪肉韭菜馅试一试。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 15:28:04

韭菜馅可要小心，我们江西传统的油煎饼就是豆干韭菜馅的，因为油多，所以起锅时很香，吃起来也香。

但韭菜馅，吃过后，嘴里会有较长时间的口气，又常易粘在牙齿面上，会让孩子尴尬的。

猪肉卷心菜馅的就好点。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 15:33:07

韭菜馅可要小心，我们江西传统的油煎饼就是豆干韭菜馅的，因为油多，所以起锅时很香，吃起来也香。

但韭菜 ...
蒙城郎中发表于 2013-10-7 15:28

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可以晚上吃，就不怕了，另外，我看过一个去嘴里蒜味的办法，就是吃生核桃，但是不清楚原理，不知道去韭菜味可以不可以用。

carriecatt · 发表于 2013-10-7 15:35:46

回复 15# 蒙城郎中

谢谢提醒，我现在韭菜馅的剩饭不敢带到公司了，孩子更要小心，不过，后妈的孩子都是吃食堂的

嘿嘿，羊肉西葫芦也好，当然也有些味道。。。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 15:36:04

蒜也好、韭菜也好，都是使得胃热有胃气。

吃酸奶或冻牛奶，是最简单也是最快捷的去味方法。没什么，比这两样降胃气又降胃火更快的了。

hzbaobao · 发表于 2013-10-7 15:42:46

贝贝妈妈滴面食做滴好啊！豆沙饼尤其诱人！

谢谢分享！

hzbaobao · 发表于 2013-10-7 15:46:40

回复 16# 冬青夏荷

如果是单纯去口腔里滴怪味滴话，嚼一小撮茶叶，会很快去异味。如果要同时去掉消化道涌上滴异味，就要用郎中滴方法了～～～

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 15:48:47

回复冬青夏荷

如果是单纯去口腔里滴怪味滴话，嚼一小撮茶叶，会很快去异味。如果要同时去掉消化道涌上 ...
hzbaobao 发表于 2013-10-7 15:46

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吃韭菜就是这个胃里面的味道，会打嗝的时候带出来，啧啧啧，周围的人会侧目的。

招财猫 · 发表于 2013-10-7 16:03:26

回复 5# 土豆

豆MM 经鉴定，本论坛已有两位同学向你献作业了，我也在磨拳擦掌。土豆MM 就请准备下一个吧！

carriecatt · 发表于 2013-10-7 16:13:53

“吃酸奶或冻牛奶，是最简单也是最快捷的去味方法”

嗯，记下了，这两个家里都有。

土豆 · 发表于 2013-10-7 16:18:33

回复土豆

豆MM 经鉴定，本论坛已有两位同学向你献作业了，我也在磨拳擦掌。土豆MM 就请准备下一个 ...
招财猫发表于 2013-10-7 16:03

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我已经上了我家至爱：面包1和面包2.。。。好吧，下次搞个饼干，行不行？

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:23:52

我已经上了我家至爱：面包1和面包2.。。。好吧，下次搞个饼干，行不行？ ...
土豆发表于 2013-10-7 16:18

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行，行，行，等饼干！

hoopeo · 发表于 2013-10-7 16:30:52

包子摁扁有个好处，就是可以保证发面的外观和口感。当你对面发的不满意地时候，比如发笑粉有点时间长了不太给力，或者屋里温度太低，还有下班晚了等等情况，总之是看着面没发。这个样子要是硬着头皮上蒸锅，那么吃饭的时候就有你好看的了。“包子摁扁” 包治一切发面常见病，对发面恐惧症亦有奇效。

冬雪 · 发表于 2013-10-7 16:34:16

回复 1# 贝贝妈

能分享一下肉桂面包方子吗？。。。谢谢！

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:38:41

包子摁扁有个好处，就是可以保证发面的外观和口感。当你对面发的不满意地时候，比如发笑粉有点时间长了不太 ...
hoopeo 发表于 2013-10-7 16:30

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真的吗？就是把包子摁成馅饼？

hoopeo · 发表于 2013-10-7 16:38:42

说道韭菜，嘿嘿，有个绝配的方子，应该算北方做法，一定有人家经常吃，先不说，大家猜猜。

hoopeo · 发表于 2013-10-7 16:54:08

真的吗？就是把包子摁成馅饼？
冬青夏荷发表于 2013-10-7 16:38

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烙比蒸对发面的要求低的多。刚来的时候自己发面蒸馒头、烙饼、包包子。一开始总是馒头包子瘪瘪的，但烙饼就没问题，后来发现此法，包子改馅饼，馒头改烙饼。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:54:51

回复贝贝妈

能分享一下肉桂面包方子吗？。。。谢谢！
冬雪发表于 2013-10-7 16:34

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方子在这：肉桂面包

到满汉全席版块就看到了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:56:15

烙比蒸对发面的要求低的多。刚来的时候自己发面蒸馒头、烙饼、包包子。一开始总是馒头包子瘪瘪的，但 ...
hoopeo 发表于 2013-10-7 16:54

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哦，原来是把蒸包子改成烙馅饼，好主意啊，真不愧是大厨。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 17:18:57

我已经上了我家至爱：面包1和面包2.。。。好吧，下次搞个饼干，行不行？ ...
土豆发表于 2013-10-7 16:18

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还有饼干啊？那得拿来，我好贿赂贿赂我家大少爷和大小姐！

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 17:22:15

还有饼干啊？那得拿来，我好贿赂贿赂我家大少爷和大小姐！
蒙城郎中发表于 2013-10-7 17:18

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你这是准备向土豆M索贿？还是打算拿了方子自己做？

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