肉桂面包

土豆 · 发表于 2013-9-20 14:20

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本帖最后由土豆于 2013-9-20 15:30 编辑

最近做的比较多的是肉桂面包，量大，松软，不用切片，不用进冰箱保存，随时可吃。商店卖的，外面便还浇一层糖汁，可省略，这样就不那么甜了。郎中说的，肉桂粉是非常健康的调理品。

=========用料=============

4 1/4cup 面粉

1cup 牛奶，微波40s
1/8 cup butter，室温
2tsp yeast
1/4 cup白糖
1tsp salt
1个鸡蛋+2蛋黄

中间肉桂粉
2饭勺肉桂+2饭勺brown sugar

外面刷液
1蛋黄+少许oil混合

==========做法=============

将yeast和糖放入微热的牛奶中溶合，放10分钟后，加入salt和鸡蛋，butter用筷子搅拌。加面粉，揉成面团。

发酵2小时左右，将面团搞成面饼，涂上加糖的肉桂粉，切小块儿，盖保鲜膜二次发酵，约40分钟。

烤箱预热350度，我用的是可脱模的蛋糕烤盘Springform Cake Pan ，烤22分钟。

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冬青夏荷 · 发表于 2013-9-20 14:24

先掰一大块！我最近也捣鼓肉桂面包，下次试试你这个方子。

舞者女 · 发表于 2013-9-20 14:26

太性感了啦～～～～太性感了啦～～～～太性感了啦～～～～

土豆 · 发表于 2013-9-20 14:28

本帖最后由土豆于 2013-9-20 15:49 编辑

回复 1# 土豆

流程

中间加糖肉桂粉

发好的面团

搞成面饼，手法要温柔，轻轻地擀或拉

涂粉，随意吧

小块，2-4-8-16

摆盘，二次发酵，一定要盖保鲜膜！

进烤箱前

bz1 · 发表于 2013-9-20 14:30

一定要试试，以前用的方子皮太软，不好弄。

冬青夏荷 · 发表于 2013-9-20 14:31

哇，你这个面发得真好，白白胖胖的！

ivy9 · 发表于 2013-9-20 14:36

没烤之前，看起来象花卷，蒸蒸也好吃。

carriecatt · 发表于 2013-9-20 14:40

Spring form是个好主意，可以拿出来一块一块往下掰着吃。发起来白白胖胖的好可爱啊，下次试试你的方子。

土豆 · 发表于 2013-9-20 14:41

本帖最后由土豆于 2013-9-20 15:51 编辑

我真诚推荐这本书
Step-by-Step Bread
https://www.dk.co.uk/nf/Book/BookDisplay/0,,9781409375524,00.html

我的方子就是这本书上的！有些改动。下图是DK网站上的原方子，点击可放大

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贝贝妈 · 发表于 2013-9-20 14:53

口水都流出来了！

太性感了啦～～～～太性感了啦～
--------------------------------
注：这是我自己的声，不是小舞的回声...

二格格 · 发表于 2013-9-20 15:11

回复 7# ivy9
藤M这个主意好！面发的这么好，蒸着吃一定也不错。

amengcat · 发表于 2013-9-20 16:02

哇哇哇！太漂亮了太诱人了太.................

我还是觉得小舞说的太性感了贴切！

我明天就做！

谢谢土豆MM!

jespere · 发表于 2013-9-20 17:36

馋人，馋人啊！

hzbaobao · 发表于 2013-9-20 18:39

面包做滴好！图文并茂。谢谢！辛苦了！

招财猫 · 发表于 2013-9-20 19:25

太详解了，震撼！多谢土豆！

医者易也 · 发表于 2013-9-20 20:42

看着就香！想象着天冷的时候一边喝着咖啡一边吃着肉桂卷，太美了！

土豆MM也是位资深大厨啊！

狗剩他娘 · 发表于 2013-9-20 21:21

太美了， state of art.

bz1 · 发表于 2013-9-23 08:30

周末做了，很喜欢这个方子，很软但是很好操作，谢谢土豆。

土豆 · 发表于 2013-9-23 08:45

周末做了，很喜欢这个方子，很软但是很好操作，谢谢土豆。
bz1 发表于 2013-9-23 09:30

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高兴！！！真相呢？？？

发完帖子，俺暗下决心：如果有两位MM跟做，我就成功了。。。俺就再上下一个面包。。。。

bz1 · 发表于 2013-9-23 08:48

高兴！！！真相呢？？？

发完帖子，俺暗下决心：如果有两位MM跟做，我就成功了。。。俺就再上下一个面 ...
土豆发表于 2013-9-23 09:45

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没拍照，已经试了很多方子了，这个是我最喜欢的。

土豆 · 发表于 2013-9-23 08:57

没拍照，已经试了很多方子了，这个是我最喜欢的。
bz1 发表于 2013-9-23 09:48

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激动啊！我们这个夏天也做了很多次，Costco最大袋的面粉嗖嗖就见底了。。。

冬青夏荷 · 发表于 2013-9-23 09:04

激动啊！我们这个夏天也做了很多次，Costco最大袋的面粉嗖嗖就见底了。。。 ...
土豆发表于 2013-9-23 09:57

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高手们，能不能在加点详细的技术指导啊？比如，可以用面包机发面吗？如果手揉要揉多久再发酵？饭勺是多大的勺啊？我是面包新手，问题多多。谢谢！

土豆 · 发表于 2013-9-23 09:35

高手们，能不能在加点详细的技术指导啊？比如，可以用面包机发面吗？如果手揉要揉多久再发酵？饭勺 ...
冬青夏荷发表于 2013-9-23 10:04

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1) 我家面包机只能搞3cup面，被退休一年多，昨天正式被放进盒子，请出厨房。我们喜欢玩面团的感觉，很性感的。。。。如果你的面包机够大，应该可以，你可以试试。

这个方子，属于甜面包大类，有鸡蛋butter和奶，面挺软，好弄，揉到这些东东都充分融合，没有疙疙瘩瘩，就可以。

2) 原方子里肉桂用了2 tablespoon，我不想用量勺，就用俺家的一个饭勺，好收拾。如果孩子不喜欢肉桂的味，少放肉桂....（那本书上也有变种,可以放果酱之类，但放湿料要小心，二次发酵时间不同。）

3）发酵，夏天室温的话，很快，1.5h；看着起来近2倍就可以，不能时间太长，第一次发的太大，影响第二次，就像劲都用完了。二次发酵，时间是第一次的一半吧。冬天，室内温度低的话，发酵时间要长，可用面包机等，也可用烤箱，我们一般加热到200，关掉，密闭发酵的容器，但小心，各家烤箱不同，别直接烤干了。

4）发酵粉要小心，时间长会失效，建议冰箱冷藏。可以先放温水水中加糖，10分钟后，应有泡沫状，并上涨。如果没反应，就别用了。

这个方子不难，先下手做一个吧。和我们的花卷之类很像。。。等你的大作！

冬青夏荷 · 发表于 2013-9-23 10:07

回复 23# 土豆

谢谢土豆M的指点，等我有空来试试。

舞者女 · 发表于 2013-9-23 10:33

1) 我们喜欢玩面团的感觉，很性感的。
土豆发表于 2013-9-23 10:35

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hiahiahia~~~
hiahiahia~~~hiahiahia~~~hiahiahia~~~same feeling~~~~~

贝贝妈 · 发表于 2013-9-23 11:17

发完帖子，俺暗下决心：如果有两位MM跟做，我就成功了。。。俺就再上下一个面包。。。。
土豆发表于 2013-9-23 09:45

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土豆MM，你已经成功了，快上下一个！

野百合 · 发表于 2013-9-23 12:04

这个要试。有土豆MM的详细流程，我有信心。家里25磅面粉看来有销路了。

土豆 · 发表于 2013-9-23 12:46

土豆MM，你已经成功了，快上下一个！
贝贝妈发表于 2013-9-23 12:17

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没听错的话，你是第二个？真相呢？

好，现在开始整理面包二的帖子。。。

生于70s · 发表于 2013-9-23 16:09

非常棒的配方，明天就试试！

贝贝妈 · 发表于 2013-9-23 19:41

没听错的话，你是第二个？真相呢？
土豆发表于 2013-9-23 13:46

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真相是，已经有很多人对你的方子感兴趣了，哪只两个呀？

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[西式烘焙] 肉桂面包

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