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    • 关于养胃牛肉汤的问题

    发布者: 健健康康 | 发布时间: 2013-9-9 16:07| 查看数: 10720| 评论数: 58|帖子模式

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    x
    一直想问这个问题，正在做牛肉汤，还是问一下：2 d: w! A" g: j  Y8 \8 U
    牛肉洗好后，需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊？

    最新评论

    招财猫 发表于 2013-9-9 16:33:16
    我都是这样的啊。
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 16:48:43
    如果是认为血腥味不好吃，为什么不买专卖给犹太人的牛肉，就象中国人农村土法杀牛一样，不是击晕再杀，而是一刀割了，然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    ! d% u% \% k! t. U0 g; s5 d% _9 I+ }6 K5 j
    或是用冷水漂出血来，然后再煮。
    ' }1 {" ?6 k& Q! J6 }5 L
    ( a8 p3 C% F, C* J* L' J' O7 p; u: ?6 J' [

    2 @  u& q) S6 ]采用这种开锅飞水的办法是最没意思的，血又除不尽，又浪费了头锅汤的鲜味，何苦来哉？就因为有飞沫看上去“脏”？
    9 g) s+ Q8 p1 J! y0 s
    8 c; J$ P4 @/ Z
    # P  k* W% l: e, p: P  O; \- w# r+ F' w( m6 e9 r0 c+ l6 ^6 x
    就跟多数中国人洗米做饭一样，非得要三道水？其实纯是自己下意识在作怪更多吧？
    招财猫 发表于 2013-9-9 16:55:21
    回复 3# 蒙城郎中
    ! K0 ]* c4 E0 W/ H' D# s7 F+ N, r) S- e( F5 G7 i
    : C) v4 y  I2 E1 j' W( D' S
    看来只有这两个办法了，郎中，专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢？
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59:07
    如果是认为血腥味不好吃，为什么不买专卖给犹太人的牛肉，就象中国人农村土法杀牛一样，不是击晕再杀，而是 ...! s! K9 _# X4 I" T# `
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 15:48
    0 r; T0 f% R4 U/ r: x. L
                                   
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    % l. m7 |# W& p; K0 f& j
    # R/ [9 \! f0 Q! r/ g, P# o7 c& T$ z. [" w" T1 {( e
       一人没饭吃饿晕在街上, & Z0 \9 O' f% O7 G; G
       郎中: 咋回事?5 o; h5 S& `8 W8 J
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    9 U) p+ d; T( p4 C( i   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..; W0 Q3 a2 ^8 E! f) K+ t
       ........
    8 J+ L1 m1 J8 p: ~5 i   然后郎中被人打了...
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00:40
    回复  蒙城郎中 8 j& k2 n+ [9 M, w
    - o* }, C7 X( h! v

    8 F# o) ?# M6 a5 \看来只有这两个办法了，郎中，专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢？ ...* C( h+ v+ U2 w( \7 S
    招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
    # j# ^$ ?  T: G' a
                                   
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    , ^0 `5 c0 ~* H9 G7 Q
    % e7 _0 q  }# o+ S呵呵，我就住犹太人社区中心的核心区，周边超市都有犹太人食品专柜。; u1 R. x1 b/ P8 O4 X2 `

    ; d/ c) L. \# v. n: }  c, r; U, ^0 h5 Z
    5 q% @. h- W! B5 R# ~! ^
    除了犹太人的肉是如此的，清真的肉也是要求如此宰杀的，只是据说清真的宰杀会多一句咒语：异教徒吃了真主会如何如何
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:02:12
    一人没饭吃饿晕在街上, / q& e* D& v# I. Q
       郎中: 咋回事?5 G* n3 g+ S& q* F4 a" b! ^
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.1 a- U+ Z  `8 X$ P) V0 n
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...' [9 V3 ~/ T: Q! O
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59

    0 e' N4 w5 e6 N9 p2 M: }( ?' }                               
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    * a" O# Q+ H! z, Z0 R

    / @: o! V) E3 y! S: C对啊！我说错了么？世人真难理解！
    jespere 发表于 2013-9-9 17:08:09
    回复 4# 招财猫
    4 U; {7 E- U$ C7 n4 U6 U- e# i; \: ?
    + ?: A! M* H7 T3 V
        kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:23:06
    肉放了血才好吃，这点中国人跟犹太人是相同的。. N' Z6 \( j0 G3 _* O1 A
    7 b+ {3 B0 |7 ]! ^- e8 @
    犹太人可以舍得花高价，保证自己吃上放干了血的肉。
    ) P+ t) P/ ?8 k4 x
    1 f* Y$ g2 H; w* ]: [. v同一超市里，犹太人的牛肉最低9.99刀，一磅，普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    ) D* |1 D2 u# M7 e7 \) @7 A6 y+ r9 F- a0 A! Z& A" K8 s
    我从来都是，头都不甩地，直奔1.99的！自己给自己找个借口，这种肉，“气血双补”。
    ephd 发表于 2013-9-9 17:25:12
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:27:22
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    $ F+ K8 y: t# I7 ]9 Z4 Dephd 发表于 2013-9-9 17:25
    ; J, b0 B/ T. H
                                   
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    - M, W) |+ J& J' k  |; e* R( l# x* I/ M) i  j1 J
    , r( k- F$ I. l" l$ Y
       没错，我就买1.99刀一磅滴。呵呵，这8刀血钱，舍不得出。
    jespere 发表于 2013-9-9 17:30:11
    郎中，加拿大也用磅？我以为用公斤呢。
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:40:30
    郎中，加拿大也用磅？我以为用公斤呢。
    2 z- C* s; k( W$ e/ o, Yj'espere 发表于 2013-9-9 17:30

    # t9 {! T5 R$ R6 V9 p; _- _                               
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    7 u- a% A6 A8 K, k* o

    4 V, i, ?4 q* T2 a0 ]加拿大的大超市都让美帝收购了，黑着呢！打折信息上写的全是多少钱一磅！猛一看，真便宜啊！满页的.99、1.99、( D) x$ |+ F0 o# b' f- V: [

    - r! R0 e) b# R( c' K. U: e
    ' k9 \9 Y, W, z1 Q) C    . O" P. }( X' Y3 X
    超市里的东西全是一公斤滴包装啊！巨大一砣啊！
    : V8 D9 u6 K5 R0 s% V
    0 @& A5 j6 X: G0 V
    4 Z& T/ o; m- _4 i/ E9 |
    3 F% B6 A3 P, r- [( o    + ]% T; J, C# [+ q, B/ o  g2 z
    这些不会算数的魁瓜，一看，乐了！真便宜，还这么大一砣！
    jespere 发表于 2013-9-9 17:45:02
    回复 13# 蒙城郎中
    9 x; ?5 E* O0 Q6 T+ \% H  ^* V6 q+ q) c; B
    7 z% ?4 C) ~- d: Z: W
        这生意人的脑筋啊。不过，骗不了犹太人和老中滴。
    招财猫 发表于 2013-9-9 18:08:04
    回复 9# 蒙城郎中
    6 V5 G: S9 u7 N- X; y6 e3 M# ]! J4 ~' K; h) ^; v
    ' S3 I- v2 c& U  E( z# Y- X7 Z+ Q
        太贵了，我也会直奔便宜的，我们这儿的牛肉还贵呢，一般一磅3.99，便宜的时候才2.99.
    静心 发表于 2013-9-9 19:04:00
    东边物价还是便宜，我们这里最便宜的，Costco 6.29/kg。
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27:18
    回复 9# 蒙城郎中 0 y1 d! s7 H. W0 P; f6 I  d9 J% w( e

    * k" A. ]* m. Q1 {4 @9 c8 O8 w一磅9.99刀的，是有机的吧？一般的哪有这么贵啊？
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08:21
    回复  蒙城郎中 : ^. s( }; K& I- }% g5 K; ]
    * \" |$ V) H. H3 o
    一磅9.99刀的，是有机的吧？一般的哪有这么贵啊？0 H# q' B: ^( ~6 J5 x, x2 ^
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27
    . C$ u7 R' J2 L3 \% c, w
                                   
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    1 c! x( O9 d, D5 u1 @1 o/ P  C: ~( I& |* m# M
    哦，北美的转基因产业全是犹太人的，但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉，这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件，第二个条件是，放血！0 I( [+ a8 `8 A  d( V
    ; `5 P7 N3 e$ [! ^- _1 _
    & @0 R# N% N% F* i! L4 w2 H
    你见过中国人杀鸡的没？割一刀，然后倒过来，让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此！把牛倒吊起来，在脖子上捅一刀，随着牛每抽搐一下，血喷涌而出。
    3 G7 Y/ p; N6 A+ a/ @4 a7 _' N8 a* @/ f) u

    5 j! I4 F4 }6 _3 q0 L+ I5 L* o中国人是在改革开放后，也开始用电击让动物脑死亡，再来宰杀了，因为据说这样才是文明的。
    # o% X& N& B6 x. |1 p  _* z& |( p+ {  a. c. S

    . L0 }$ B) B6 n! w7 i9 y! V# R
    - I; S1 o/ G6 I$ n    6 E- g/ @! e0 D* H! W0 p7 |. z
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明，因为，你要是拼命赚钱，最后你得把你赚的血汗钱存他那，他拿去放贷给不拼命赚钱的。
    ( V# M, G8 u& L  K, ?2 ?  i$ F& p  R) k  E4 y& g

    $ x4 E( w* ~& U9 f# s. {3 p你是中国人有钱，不能得罪他，怕他不还你的钱！你是美国人没钱，更不能得罪他，因为，他不高兴了就不给你钱用！# b6 G5 z" V0 U, q+ u" p, h! o
    $ s4 s/ c2 }$ S2 J% l
       
    Jane 发表于 2013-9-9 20:13:57
    有种烹调法（台湾）叫“原味的感动”，牛肉外面用柠檬擦2遍，不飞水，直接煮，不过是卤牛肉，没腥味还增加了清香，俺试过，真不错呢。
    " r5 z2 J" N" k5 \牛肉汤没试过不经飞水的，牛肉汤不飞水，会不会汤不够清爽啊？
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19:29
    哦，北美的转基因产业全是犹太人的，但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉，这牛不吃转基因食物做的饲 ...
    / n4 w7 c% C/ U蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    3 G' I9 |  z3 \/ n! l1 K
                                   
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    / l1 w( ?/ r/ K7 x

      N+ |, D) b: i9 V( Z原来是这样，以后有机会也买一次犹太人的牛肉，尝尝味道有何不同。
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:21:59
    有种烹调法（台湾）叫“原味的感动”，牛肉外面用柠檬擦2遍，不飞水，直接煮，不过是卤牛肉，没腥味还增加 ...
    7 W. b6 o- e* tJck6 发表于 2013-9-9 20:13

    . |8 E+ d7 ^/ Y                               
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    ' T& D. q8 [$ W) D) B# }+ y2 ]: x! {! w$ k& ]
    很清爽！& M  B) j9 c' a! c% [7 ?* `6 z7 Y

    ' @2 k3 M1 Z+ `2 }7 Z我老婆两次生孩子前半个月，我天天都炖。) f, R+ C( |( t

    / ^0 L5 p( w6 L3 z" z: F. Q( R  B
    + v: F7 [& i2 x; a; q, P. t就一把牛肉碎，不冲洗、不沥血，就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时，再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清，我老婆喝汤。我吃肉。
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24:30
    原来是这样，以后有机会也买一次犹太人的牛肉，尝尝味道有何不同。( ?5 }) `+ X6 Q$ \  Q# J2 e
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19

    ) q; T  v$ i& g) p                               
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    7 c/ _5 @5 G; t  M3 N( y: U; e

    : A* \# {. z) J2 i, x+ X: a9 V9 B0 R0 B
    香、嫩、肉紧实。
    1 n; N) F2 U4 b. E8 R9 q曾经受不住诱惑，买了一块，炒了盘牛柳，没舍得烤！
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:28:40
    香、嫩、肉紧实。
    3 h" I; k; _$ H8 o6 `曾经受不住诱惑，买了一块，炒了盘牛柳，没舍得烤！ ...% v2 b! a' X0 H& |/ P  B2 ]- Y" c' G
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24

    . a2 i( X2 E2 f" u& X4 s                               
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    $ o9 z% n" k. q$ f0 S/ g6 T0 p& H, {. \. X, I- a
    真的？好久没吃到这样的肉了。
    招财猫 发表于 2013-9-9 20:51:09
    回复 21# 蒙城郎中 + H. k. R( r6 X6 s* P# V

    3 |' o7 v8 G% Q6 U- e
    . R7 F4 I2 V3 O7 V  j3 l    我做羊肉是不飞水的，最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中，请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    土豆 发表于 2013-9-9 22:05:31
    呵呵，我就住犹太人社区中心的核心区，周边超市都有犹太人食品专柜。) W" x9 G9 w7 M

    4 u& g* U  h+ x$ {( l! @5 Q/ v& r4 F) v& z* v! N

    : f+ V6 ?' y, o) h除了犹太人的肉是如此的，清真的 ...
    * D% H6 ~- b, s蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00
    4 k# G$ d$ A1 N
                                   
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    0 ?; H5 U5 k& T; P! j
    / X) Z8 E% Z* n: p2 p
    终于找到我们家和郎中一样的：做牛肉不飞水。
    , S# M: g* e+ ^5 x% J/ _. G! L; w1 S; M# r
    我们一般用电高压锅做，放1/4到1/3瓶红酒+佐料，根本不加水。* S' k% h' \( a
    , G3 }6 V  \6 @- k% S
    郎中，知道酿酒的地方吧？我们家的红酒都是自己去酿的，3-4刀一瓶。还有冰酒，我最爱，5刀多一点。。。
    冬青夏荷 发表于 2013-9-9 22:10:35
    终于找到我们家和郎中一样的：做牛肉不飞水。+ i0 v8 X% m4 a
    ! E2 \  `" A- y: Y$ g: r# o
    我们一般用电高压锅做，放1/4到1/3瓶红酒+佐料，根本不加 ...
      L! M; g' Y% v* a% @4 u% f土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    4 U. c, j) }- ]5 v  Y3 s" |3 ^                               
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    , `- }3 x! s0 J4 M5 Q7 a$ K
    4 c; A8 }% e+ ]; I1 c

    # y" }$ \' V& w0 y9 H    这么好？冰酒才5块？; u- W; o" R" m" g- z; F* b

    / ^' O. i  o' u0 n1 ^我也准备试试犹太人的牛肉，网购！
    jespere 发表于 2013-9-9 22:20:50
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑 / g6 S+ R: H, {# Z2 A
    " i4 g+ H4 l: z; ]1 M( _
    我没吃过Kosher 牛肉，不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解（美国）。欧洲的cut不太一样。
    : Z$ e. L  x; J, o" Y
    5 B6 D1 \' c7 h2 S. G
    / A0 [& j, q* a* U- \3 e
                                   
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    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02:39
    回复 3# 蒙城郎中 . H. f4 _7 C+ S2 N, j2 N7 k

    $ M- {' Q) s3 _2 C1 X( F* z
    / N% O" S! {- m, N4 \. k    什么叫飞水？怎么用冷水泡血呀？我很想试试牛肉汤，但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    蒙城郎中 发表于 2013-9-10 09:07:07
    回复  蒙城郎中 9 C  Q/ l: t+ A0 h+ P* P
    # M  c, F( K. g; h; J2 |

    2 k7 }% e5 C9 K    什么叫飞水？怎么用冷水泡血呀？我很想试试牛肉汤，但真心不知道怎么才最好。我都是 ...! @4 F* V: P. q6 t5 P- I
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02

    & r/ C8 G# |# t+ k2 v. k( j' ^  L) L* a                               
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    3 z, z2 N' y, L* Y! h( A# I0 C1 a! @1 G5 _

    + z2 Z8 @( V  b+ @   围观下，又一个不会做菜的妖姬！
    3 d- ?! z4 e' S7 T% J    6 z. k% ]. Z3 D
    ' W9 C  r% |; L* _. m
    % P2 P  E$ l! X  K0 I9 r: I
    飞水：就是对一些有血腥味，煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类，用沸水过一下。要求是，水要多，火要猛，水要沸，肉或鱼过水时，不能让肉给煮熟了，最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。/ S- k# ^  X9 X! b2 [4 K! X4 g2 U
    . [  J, p$ v/ p; }+ b) j+ w6 P
    ( Y7 W! L2 b0 g! q1 m7 X* Z
    冷水泡血：这是对采取了现代文明宰杀法的肉，采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感，再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差，只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里，过半小时左右，血水就全出来了，沥干后再切片或切丝。
    , Y* P7 l* `( B( \& r3 m' q0 m: r' m) \/ U

    % Q, X6 `6 J- h, w) `( |; O7 j肉、鱼都有着自己独特的香味，所以无论是用飞水法，还是用冷水浸泡法，对这种香味的损失都是最大的，而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。( t/ |4 Z* Q7 L3 e

      U0 c. {/ i6 I5 O  H- [& I2 _    1 t1 d& a# Y- i# O& ^5 _5 Z- {, e
    5 R- t3 `1 g* {
    8 o/ g' B3 J+ i
    飞水，就用于做青菜，象油淋白菜；或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的，是可以的。
    0 ~& s3 c3 B, p0 V- N7 h4 V4 d# N6 e% ?

    % J5 j7 p8 t2 U" R2 z& L如果做牛肉汤，用飞水也好，冷水浸也好，纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅，丢慢炖锅，加片姜（血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬）就能去掉所谓的血腥味。
    amengcat 发表于 2013-9-10 09:17:13
    回复 28# bluebell
    5 m5 U: V' e5 l3 f4 ?! O* i) Z) O; C. A
    飞水：水烧开后，把肉放进去煮两三分钟，这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净，洗干净锅，换新鲜水，再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做，觉得飞水可以除掉很多血沫，肉不再有腥气。
    * d* |3 l5 s0 g: d: s+ U; @. Y
    7 @  F* r; g" s( u0 A冷水泡血水，就是把肉放在冷水里泡着，血会渗到冷水里，用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    % O) }3 m5 G2 l! l9 }: A) M3 h# Z! L4 s) _4 x

    ' O0 N6 r1 O' o/ J' Y3 C, t/ @高压锅是很容易把肉压烂，但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇，清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉，可以切小点炖。0 O/ Y7 V8 f! G0 v+ V

    / Z2 z8 A% L1 Z; J一般牛肉汤，或者其他的肉汤炖好以后，不加盐，放在冰箱冷藏，会凝结成半透明的胶状。
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