注册成为会员,享用更多功能,查看更多专业帖文。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注~册
x
7 G; w" Y7 a2 L3 S! d
看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复(精选),很有意思,估计这里朋友也有同样疑问,嘻嘻。
) F# p/ [$ W( Q# j
元芳您怎么看? =====================
4 ~6 w. d1 L9 z2 \* |! D 网友的提问:同属湿热型天气,粤菜和东南亚菜系为何相差那么多?
0 K9 w" G, S8 D2 f- W% a粤菜讲究清淡、甜鲜,在烹饪上讲究原汁原味,大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁,在口味上又因为当地气候湿热,多以酸、辣为特色,配以咖喱等辛料。8 d0 _) Q, p. J( n( _0 s
两地同属湿热天气,地理位置也相近,是什么造成了烹饪上这么大的差异呢? -------------
: d0 f, s1 E7 e$ g: r9 G2 o网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热, 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存,而潮热容易没胃口,酸辣口味可以刺激味觉; 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢?困扰~~
2 i; U- d8 ~% c) o2 ?& t _8 y G网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响,地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的,毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧,广东还有凉茶
5 @7 [0 x( V, I! {& s* J网友C: 可能广东湿气没那么重吧,因为辣味可以帮助除湿气,酸味的话,个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 ( l% w. {+ a6 [6 ^9 Y9 G
网友D: 偶觉着地理位置相近,应该是纬度位置相近,但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测,是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢? 0 O1 w, e# S5 P
网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关?东南亚气温极高,食物容易变质,酸辣都有杀菌作用,印度菜也是一样,而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味(棒子除外),会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关?你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的
, U. z6 i* a' c& o+ v网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的,插,lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系,照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。 5 l; }/ C$ S1 ]1 H9 u" [& P, @4 j
=======================
; S4 f, b1 J& D/ ?; Y% E. [ 2015年疫病预测与防治 (第一期)
' `3 G* i) _ @
$ J5 t8 K5 F; t: F& O平素有湿热之人平时饮食和预防
# M( `% W, Y/ N% T: t& }: `& _1.尽量不要喝酒,特别是烈性酒;尽量少吃川菜一类的辛辣之味;, y# Z0 j6 f; l* Y6 H/ r
2.尽量少吃甜食;0 }2 B* J: ^/ m3 M# T
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物;, }# b; V) L( c8 I8 y8 ?. N
4.忌会出大汗的运动
9 j# m! b- B! l! @% j
) s: ^; X$ b3 T. }8 Q+ ~; @& F不能吃川菜,要吃东南亚菜,如香菜,薄荷,九层塔之类的。4 S Q) v2 m; C" I& H
|