纯中医

 找回密码
 注~册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康
  • 查看: 3634|回复: 25

    [不懂就问] 粤菜 PK 东南亚菜差异?

      [复制链接]
    发表于 2015-1-7 10:15:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

    注册成为会员,享用更多功能,查看更多专业帖文。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注~册

    x
    几天前郎中 2015年疫病预测与防治 提到平素有湿热之人平时饮食注意要点(附在下面)
    7 G; w" Y7 a2 L3 S! d
    看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复(精选),很有意思,估计这里朋友也有同样疑问,嘻嘻。

    ) F# p/ [$ W( Q# j
    元芳您怎么看?
    =====================
    4 ~6 w. d1 L9 z2 \* |! D
    网友的提问:同属湿热型天气,粤菜和东南亚菜系为何相差那么多?

    0 K9 w" G, S8 D2 f- W% a
    粤菜讲究清淡、甜鲜,在烹饪上讲究原汁原味,大多采用白切、白灼、清蒸等。
    而东南亚菜系色味浓郁,在口味上又因为当地气候湿热,多以酸、辣为特色,配以咖喱等辛料。8 d0 _) Q, p. J( n( _0 s
    两地同属湿热天气,地理位置也相近,是什么造成了烹饪上这么大的差异呢?
    -------------

    : d0 f, s1 E7 e$ g: r9 G2 o
    网友A:   我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热,
    东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存,而潮热容易没胃口,酸辣口味可以刺激味觉;
    而广东菜清淡也是天热避免上火的因素,  但是也不明白为啥两者差异那么大呢?困扰~~

    2 i; U- d8 ~% c) o2 ?& t  _8 y  G
    网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响,地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的,毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧,广东还有凉茶

    5 @7 [0 x( V, I! {& s* J
    网友C:   可能广东湿气没那么重吧,因为辣味可以帮助除湿气,酸味的话,个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃
    ( l% w. {+ a6 [6 ^9 Y9 G
    网友D:   偶觉着地理位置相近,应该是纬度位置相近,但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测,是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢?
    0 O1 w, e# S5 P
    网友E:  昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关?东南亚气温极高,食物容易变质,酸辣都有杀菌作用,印度菜也是一样,而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味(棒子除外),会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关?你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的

    , U. z6 i* a' c& o+ v
    网友F:  你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的,插,lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系,照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
    5 l; }/ C$ S1 ]1 H9 u" [& P, @4 j
    =======================
    ; S4 f, b1 J& D/ ?; Y% E. [ 2015年疫病预测与防治 (第一期)
    ' `3 G* i) _  @
    $ J5 t8 K5 F; t: F& O平素有湿热之人平时饮食和预防
    # M( `% W, Y/ N% T: t& }: `& _1.尽量不要喝酒,特别是烈性酒;尽量少吃川菜一类的辛辣之味;, y# Z0 j6 f; l* Y6 H/ r
    2.尽量少吃甜食;0 }2 B* J: ^/ m3 M# T
    3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物;, }# b; V) L( c8 I8 y8 ?. N
    4.忌会出大汗的运动
    9 j# m! b- B! l! @% j
    ) s: ^; X$ b3 T. }8 Q+ ~; @& F不能吃川菜,要吃东南亚菜,如香菜,薄荷,九层塔之类的。4 S  Q) v2 m; C" I& H
    发表于 2015-1-7 10:28:57 | 显示全部楼层
    天使MM这个帖子很及时。谢谢!

    点评

    谢谢小J, 大家一起出题套金子,  发表于 2015-1-8 11:28
     楼主| 发表于 2015-1-7 10:43:48 | 显示全部楼层
    个人较喜欢台湾客家菜(接近江浙菜) 台湾也属湿热气候?

    点评

    没有吃过台湾客家菜,江浙菜还是以清淡为主。  发表于 2015-1-7 19:36
    发表于 2015-1-7 10:51:55 | 显示全部楼层
    好帖子!推荐土豆版的咖喱牛肉土豆。+ F3 u0 K: d) J; {0 V
    http://www.chunzy.com/forum.php? ... amp;extra=page%3D10
    ' D7 x5 k9 u( Z8 @) ^3 i

    点评

    看到了土豆大厨的大作,赞!  发表于 2015-1-8 11:27
    发表于 2015-1-7 10:55:08 | 显示全部楼层
    这个问题问得好,我觉得我想不出答案。

    点评

    也同想不出哈,才来问。嘻嘻  发表于 2015-1-8 11:30
    发表于 2015-1-7 11:40:12 | 显示全部楼层
    我没有去过东南亚。。。。。没有亲身体验过那边的气候特征。。。/ O3 V/ [! U# B
    5 g' P% C4 l( @" e7 @+ s
    不过我在广州呆过6年。喜爱清淡鲜美的粤菜。。。。。9 O# a, }7 _: |' D& N' Z1 ?' _
    ; b5 y, G5 x& [: b) P
    瞎说一个:
    9 J+ I6 e9 h! B( g# m( h1 m
    2 S3 W5 N( Y3 u1 |. A- G1。粤菜有层次有文化。8 b' k) h- N0 h/ F, R# p

    4 i1 y$ W4 q7 c6 L其大菜白切白灼清蒸讲究原汁原味保持最大的营养。然后是通过老火靓汤来去湿去热。故尔,各有各的主攻方向。
    9 H" y6 P1 a; ~( K4 G, u( L
    , D7 n8 h! b" |5 c  N* N; E东南亚饮食文化。。。嘿嘿嘿。。。。我了解不多。就不妄自菲薄了。
    3 m6 s  \/ p( d3 N
    6 M: c5 ~0 _2 ]2。广东。。。。好象没有东南亚那么多的雨水。。。。没有那么多的瘴气。。。。。。不需要太过酸辣咖喱以燥脾。。。
    ( T  k: x+ L, k2 {; O, F0 s: k( j2 e+ z  `$ a% ~; R

    点评

    喜欢看小舞的 “ 瞎说” 嘻嘻  发表于 2015-1-8 11:32
    这个还真的不是瞎说,粤菜是有底蕴的,老火靓汤我觉得是药用为主。  发表于 2015-1-7 19:39
    发表于 2015-1-7 13:42:02 | 显示全部楼层
    可能气候还是有差异的。
    发表于 2015-1-7 15:14:58 | 显示全部楼层
    同意藤M的解释,从广州出发到新加沟,距离差不多有从广州到北京那么远,气候还是有蛮大差别的,饮食不同是肯定的。
    3 O' x4 }" U( c* @" @2 n1 j3 a  ]  ^" _. S( a
    那句 “加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条” 把我逗乐了,大家拿的同学们赶紧地来辟辟谣。" F7 Q0 m% B/ Y" p1 ^" w2 R0 l1 f
    发表于 2015-1-7 15:45:51 | 显示全部楼层
    去过新加坡,很不习惯,去了几趟后,就得了湿疹,很难过,中国人吃的也就像广东菜,也有咖喱系列,当时并不懂食品以身体的关系,也就凭口味吃

    点评

    会得湿疹,可能还是不适应吧!  发表于 2015-1-7 19:39
    发表于 2015-1-7 16:34:57 | 显示全部楼层
    粤菜和东南亚菜差别好大好大。我吃不惯东南亚菜,味道好重,又酸又辣,还甜。
    * R/ K; d' N, k$ y
    ) v4 N: v$ S4 P广州是地处北回归线--北纬22.5度,穿过从化温泉。广州北纬23。8度。属亚热带气候。6 C( D# C  ^/ `; B. t0 b
    新加波北纬1.09度。马来西亚和泰国北纬1---7度。,属热带雨林气候。+ j9 \' O- h# A6 s$ R

    ; u8 F$ Y8 `; ^在饮食方面,我真不觉得他们是相同的。
    ! n7 A* N! }% H- _5 [- ^  G. }* Y5 z
    发表于 2015-1-7 16:37:41 | 显示全部楼层
    这样说起来,辣椒的辣和咖喱的辣还不一样?咖喱可以吃,辣椒不可以吃?
    发表于 2015-1-7 17:02:09 | 显示全部楼层

    % S8 i# y$ o2 X9 U* K东北酸菜是挺好吃的,我就喜欢渍菜粉儿。不过自己家做的就不如小饭馆来的香,一捉摸健康啦少用油啦,这菜就不对味儿了。
    + J# v$ p. t. F9 @5 g6 A

    点评

    还是自己做的放心,我承认馆子里做的是好吃,偶尔打打牙祭不错。  发表于 2015-1-7 19:41
    发表于 2015-1-7 17:07:47 | 显示全部楼层
    好奇,同湿热,不同地区饮食文化竟相差那么多,重庆也是湿热吧?不同地区湿热有神马不同?
    发表于 2015-1-7 17:12:21 | 显示全部楼层
    dong_sm 发表于 2015-1-7 15:37 + P0 }' @. ^+ A' E
    这样说起来,辣椒的辣和咖喱的辣还不一样?咖喱可以吃,辣椒不可以吃?

      B$ d) K! ^/ Y* r( \) W' E不光是辣的不同。
    3 h7 q' ?8 p4 j9 l  ?: t" M' V! D4 H5 H6 A) o
    川菜还重油,菜放的油多,因此热辣不燥温命门,香料也是以厚重、下沉的香料,如八角、茴香之类的,都是温肾的。
    % G( D- B) U" a% `9 O4 M
    ( W: q3 l( g7 q' t. `东南亚菜,油很少,放的辛香料,芳香化湿而醒脾。! g6 x" P) k+ [# i

    点评

    学习下。  发表于 2015-1-7 17:25
    发表于 2015-1-7 17:18:28 | 显示全部楼层
    Peas 发表于 2015-1-7 16:07
    % S2 d* [' O0 F" K- v! @好奇,同湿热,不同地区饮食文化竟相差那么多,重庆也是湿热吧?不同地区湿热有神马不同? ...
    - K0 i: O& H" ~( J7 T. _9 r
    南京、重庆、武汉、南昌,四大火炉,并非指气温绝对值高。* u- g% O* w) ?* O! ]2 f8 q" j
    2 \* N3 m, ?- }7 F% U
    而是到了夏季,因为“无风”,而显得热,且白天和晚上温差不大,感觉一直都热着。. C, }5 _" |" @3 @! S2 L) L" H

    : T# o- ^. ?$ h  I9 y1 G# s# I古代没有温度计,靠的是“感觉温度”。
    8 I( h$ L# |. x* f! s' E  m% d
    , c( ?: M7 f! U8 Y$ N3 M2 z! {* e1 k0 `3 o+ I" d8 j$ b1 Z3 s
    主要原因是,这些地方,在古代都是多河溏湖泊的城市,太阳直射到水面上,水面积聚热量,到了半夜这热都散发不完,第二天太阳出来又接着晒。
    - z( w, V% v/ P  W0 J
    8 l* _4 L$ w8 Q8 @! j6 J现在城市到处填溏填湖,比原来的水面占有率少多了,所以夏日白天和晚上间也温差大了。到了晚上,也比原来凉爽了。
    : i1 J% L7 ~% e- I' X$ P
    1 k$ O, Z4 u" e5 L, A/ j6 ]$ r6 O! X( L5 u; ^/ f
    ; R( L+ C& d! i$ T+ e

    点评

    谢谢郎中解答。  发表于 2015-1-7 17:25
    发表于 2015-1-7 18:21:22 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-1-7 13:12
    ) U3 Z+ D0 i# I$ k. P0 l/ g不光是辣的不同。$ e4 D' [$ t+ ?  ]: w# l1 U
    0 w- {7 g+ Q+ p5 M, m+ p
    川菜还重油,菜放的油多,因此热辣不燥温命门,香料也是以厚重、下沉的香料,如八角、 ...

    ! |: x$ `2 a' Q' Q- Q2 s7 Q咖喱也有芳香化湿作用?我理解对了没有啊。。。。
    . M$ a0 v1 o9 q; o! U前两周误拿了costco一个鸡肉丸子,居然是咖喱味的,印度风味。。。。正不知道如何是好。。。。这么看来,居然可食用。。。
    . e' Z. R; }6 s8 r- V
    发表于 2015-1-7 19:55:36 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-1-7 13:12 & x: q7 ~  H) F; T  N* F+ _
    不光是辣的不同。
    6 H+ V/ e. c7 s5 Z
    + v& \" c% A5 D  h. v川菜还重油,菜放的油多,因此热辣不燥温命门,香料也是以厚重、下沉的香料,如八角、 ...
    4 m: I6 y( N6 K* L
    看了这几个回复,我突然发现“醒脾” 和“燥脾”两个词表达的绝对是不同的意思。请郎中看看我说的对不对?6 j0 j( _# [: g  x
    * |  e: R5 {% T: g. {
    薄荷、罗勒、茴香、莳萝、芫荽等这类植物的叶或茎,气味比较清香,药味上行,祛湿是从上面走,比如流汗打嗝什么的,叫“醒脾”。
    4 b0 F5 a1 c$ Y' W0 v% g" d
    $ ]( F- W: r. I# C6 P- {. j: a八角、茴香、草果、桂皮等这类植物的种子或种皮,气味比较厚重,药味下行,祛湿是从下面走,随大小二便就出去了,这叫“燥脾”。
    # V' z  B2 e9 l! |' _; ~
    6 A! b4 [4 W* W+ r4 x不知道是不是应该这么理解,反正都是在跟脾湿做斗争就对了。9 W) @4 {0 P! z" w/ J" x% c
    0 @4 @7 P/ s' C( ^: b" V2 ?
    : U1 w4 t2 z: U3 r+ v8 l

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    好问  发表于 2015-1-8 11:33
    芳香,辛温,还有苦寒,郎中提过苦瓜。  发表于 2015-1-7 22:29
    发表于 2015-1-7 21:34:59 | 显示全部楼层
    医者易也 发表于 2015-1-7 18:55
      ?( G1 w" ]: n" _$ C看了这几个回复,我突然发现“醒脾” 和“燥脾”两个词表达的绝对是不同的意思。请郎中看看我说的对不对? ...
    ( r, ]( }. B! b$ I9 _( B: G
    都是在跟脾湿做斗争。% }3 ^! ]; m, y, D7 |

    6 o% J4 u* O, G" T' p/ [醒脾是湿在表或湿在上焦,或是头部。(多温热导致)
    * U! H2 B' Z$ h+ l" S
    8 Z+ M) D8 {$ g* b燥脾是湿在里,湿在中焦下焦。(多寒导致)
    6 @3 U5 n5 W' g* D6 Q

    点评

    谢谢郎中的指教!  发表于 2015-1-8 02:15
    发表于 2015-1-7 21:53:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Peas 于 2015-1-7 20:55 编辑 7 H& ^( v+ [6 v! E/ C% [
    蒙城郎中 发表于 2015-1-7 20:34
    4 Z2 g1 U3 f: A, J都是在跟脾湿做斗争。7 u8 d+ d$ f+ S* I- b; f
    ! N/ s" t) w7 x) ?! G: p
    醒脾是湿在表或湿在上焦,或是头部。(多温热导致)
    7 g! v! s+ N$ m4 \% ]
    哦。
    + a6 x7 ?6 y% n  E仿照热空气也都是向上向外走,冷(寒)空气是向下向里走 ,这样好记些。2 |! [3 W" Y* X( b7 l" i* K

    点评

    你怎么这么聪明呢  发表于 2015-1-7 21:59
    发表于 2015-1-7 22:03:51 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-1-7 20:34 % |- f* v, P) |7 o2 d/ i! f
    都是在跟脾湿做斗争。
    ) M2 ]1 I# _) q$ J9 w9 G1 r/ p3 d# {" D
    醒脾是湿在表或湿在上焦,或是头部。(多温热导致)
    & W0 j. f/ a( |9 V7 K

    9 o6 b, c1 p4 j- p3 m谢谢郎中,我只是在想这两种湿应该不是一种湿。
    发表于 2015-1-7 22:24:20 | 显示全部楼层
    Peas 发表于 2015-1-7 20:53 ! u6 u7 a- n! Q6 q$ J
    哦。
    - n$ r1 y; i0 _- @/ o% s仿照热空气也都是向上向外走,冷(寒)空气是向下向里走 ,这样好记些。2 d" t7 y* `. k$ G9 q
    ...
    9 |$ a) p$ j# F9 H
    不能这么理解。+ j4 m7 f  V5 ?8 \: A; o
    5 x  _# m+ B6 B; f2 r

    : Q# _) A0 C7 g  E9 D, p3 X我们不能说人体上半部分就没有体液,一定是一样有体液的,那自然上半部分就一定也有湿,上半部分一定有热,那自然上半部份也有湿热。) ]) m* m+ j, _; P# b7 R2 ~
    8 T6 @7 g' _$ K0 W# W: O
    我们要考虑的是,这如同象粘在玻璃上的露珠,是因为玻璃冷,跟环境温度相同的空气接触这冷玻璃而导致凝珠现象,还是玻璃的温度是正常的,只是热的水蒸气喷上了玻璃产生的凝珠。" u* n1 t" `; ]* X8 d; Z2 s9 }1 E

    2 D/ C- A* [/ E  n. u( H" I  k( }/ j8 D7 S4 ~
    寒湿,就如同器官、脏器温度不够了,这体液接触而产生的凝珠现象。
    / ]1 b8 D& D) J5 z, }, d6 Q/ W! k7 o5 H' M- ?5 b; o+ l5 j% C
    湿热,就如同器官和脏器温度正常,这体液温度太高一接触而产生的凝珠现象。7 e: R( P! t* C; H( N5 ^3 Y+ u0 {
    ' S1 S: Y" X0 {, o" W4 }( G: q0 q

    * m4 g5 f. x, F* A当然,真实的不是如此这么简单的的比喻,但对于学理工的的人来说,或说是科学了大脑的人,这么说,相对好理解点。9 L0 c  M) N! r7 O0 s: u3 K

    点评

    好帖!: 2.5
    好帖!: 5
    学习学习  发表于 2015-1-8 11:34
    好帖!: 0
      发表于 2015-1-8 10:53
    谢谢,存下慢慢理解  发表于 2015-1-7 23:22
    发表于 2015-1-7 22:38:26 | 显示全部楼层
    静心 发表于 2015-1-7 16:02 4 d: o8 t& ^8 `" ~- E8 |) i: n
    东北酸菜是挺好吃的,我就喜欢渍菜粉儿。不过自己家做的就不如小饭馆来的香,一捉摸健康啦少用油啦,这菜 ...

    9 t0 w8 P! |% z1 E酸菜粉条以前不爱吃,现在觉得很好吃呢,我婆婆不用酸菜,就用白菜和醋做出来的酸菜粉条也很可口哦:)' o8 [4 t# K- ^% c

      F# K6 w3 z+ ]不过听你们说东南亚菜又酸又辣还有甜,正合我口味啊,
    7 I% l/ K7 f" i$ U6 l
    ) G* a8 k$ Y9 R/ W" q, A% M- l

    点评

    你是说醋溜白菜呀~~~~~~~~~也是很好吃的~~~~~~~流口水~~~~~~~  发表于 2015-1-8 00:39
    找一家口碑好的吃去呀。美国这里有现成的酱,自己做也很方便。  发表于 2015-1-7 23:03
    发表于 2015-1-7 23:15:14 | 显示全部楼层
    嗯,J美眉,我在国内哦,
    % J( Q- o2 h; }4 F/ M7 F 改天找个机会去吃去,管他什么地沟油、嫩肉粉的,先吃一顿尝尝再说
    " ]! n5 W8 q. @+ V' L; r就是不知道贵不贵,% P* T3 q: b  o+ F
    发表于 2015-1-8 07:01:23 | 显示全部楼层
    这问题提得好,套出这么多宝贝。
    发表于 2015-1-8 14:37:22 | 显示全部楼层
    粤菜的新鲜,原汁原味,清蒸,白切,上汤,我很喜欢;东南亚的咖喱,酸辣甜口味,我亦喜好, 特别是加了椰浆,香茅烹煮的。: L, @0 {  V$ K+ k+ m: M

    % W" P- q2 I" U$ H& u9 M1 x+ {5 K花椒的麻,不太喜欢,所以同为辣食,我偏爱湘菜,赣菜多些。
    发表于 2015-1-8 16:25:55 | 显示全部楼层
    谢谢提问和大家的讨论,以及郎中的解答。
    4 G6 G$ I' S% ^: }! k% S
    ) {9 z8 u, U0 d& g% W9 t昨天我在家里支起大锅,炖了一大锅越南牛肉汤冻了好几盒子了。薄荷九层塔香菜一切准备就绪。我家两大的都湿,小的恐怕也得防着。今天晚上大家都乖乖给我吃牛肉粉!没油的!
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注~册

    本版积分规则

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-4, 2024-3-29 02:19

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表