收藏本站
开启辅助访问

纯中医

 找回密码
 注~册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康

    • 再说牛肉汤

    发布者: Student | 发布时间: 2014-11-29 02:07| 查看数: 10571| 评论数: 95|帖子模式

    1234下一页

    注册成为会员，享用更多功能，查看更多专业帖文。

    您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注~册

    x
    为什么牛肉汤一定要用牛肉末，而不用牛肉块呢？
    ( R7 k: \% y3 c! U" Y3 _+ a) S

    最新评论

    医者易也 发表于 2014-11-29 02:40:42
    如果希望牛肉里的精微物质快点熬出来，肉末比肉块是不是更容易点？猜的啊，等郎中答案。
    carriecatt 发表于 2014-11-29 03:38:20
    瞎打岔，牛肉末比牛肉块便宜
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 08:40:14
    以两答案都正确。
    Jane 发表于 2014-11-29 10:11:52
    黄牛肉好，美国超市分不清那种是黄牛的肉

    点评

    jespere
    超市卖的水牛会注明的：Bison  发表于 2014-11-29 22:39
    jespere
    记得郎中说大部分是黄牛肉。别担心啦。  发表于 2014-11-29 18:40
    招财猫 发表于 2014-11-29 11:09:16
    我们这里好像牛肉末并不比牛毽子肉便宜多少。

    点评

    carriecatt
    羡慕，这边中国店里牛腱子差不多$6一磅，相比之下牛肉末还是便宜不少。  发表于 2014-11-29 16:29
    兴致昂扬 发表于 2014-11-29 14:26:54
    我这阵子在用牛肉末煮牛肉汤，用的慢炖锅，煮出来的汤感觉不香啊，像清水一样。

    点评

    熊猫眼
    感觉来到了私房小菜  发表于 2017-11-16 23:10
    蒙城郎中
    呵呵，不带你这么揭穿的。  发表于 2014-11-29 16:06
    hoopeo
    水多肉少？  发表于 2014-11-29 16:02
    贝贝妈 发表于 2014-11-29 15:42:09
    有点不同看法，很多牛肉末都是用不好的牛肉搅碎的。
    , Y! S+ C( V- p9 Z1 ~/ ^! }8 c1 }6 t" T  B/ Q
    我更喜欢自己切小块。
    - Y3 G* ^# N# ]+ n& [0 v# A

    点评

    青春无限
    俺也是这样  发表于 2015-2-24 11:34
    hoopeo
    肉末也是有区别的，洋人店的东西质量还可以的。  发表于 2014-11-29 16:04
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 15:55:18
    贝贝妈 发表于 2014-11-29 14:42

    2 P1 p# e$ N2 O. K" `" d                               
    登录/注册后可看大图

    5 a  n5 `* o( s1 I$ j0 i1 `0 [8 z6 a有点不同看法，很多牛肉末都是用不好的牛肉搅碎的。, z9 e3 t# M, g5 {
    1 q- n# x5 i3 \* j
    我更喜欢自己切小块。
    5 L! r. |% P6 f' z# b" V

    ) r9 m$ D* B/ \' j7 Y8 b
    0 R. o  i# d/ ^% r8 w不是不好的牛肉，而是含筋腱更多，再一个部位多以牛脖子肉为主，这个部位的“肥肉”多点，所以脂肪高点。养阴靠的就这脂肪，而健脾就走的是温阳从阴中求的路子。' C4 G- z1 M; {0 X% L' [
    8 Q- I4 u# o1 t' T2 N# |8 Y- w; z) k
    而常见切成块卖的，多为胸肉，而胸肉本身在牛身上就属于死肉。鸽子吃胸，牛吃脊，自然不会去吃那牛胸肉。（大家可以学下鸟飞和学四足动物爬，哪块肌肉最易累，自然哪块肉就运动得多，吃起来好吃，因为这肉是活肉，是津、液、气、血交换的多的肉。）! s2 B$ k. @  @
    * _) l4 r& [5 {

    2 |& ?" K5 a. ~# E( \! l2 J! h牛脊肉是烤牛扒的，且每头牛的里脊肉，基本上是先给知名的牛扒店送货。超市里有，也比那成块的牛肉要贵两倍左右。呵呵，估计你贝儿妈舍不得用这肉来煲汤。
      J, C; A- x* }0 H& {, |5 L! O2 U& Y3 [% X1 S. i
    & G" ?4 M& W" M3 O! _) h7 T( J
    有时候，人勤快，不见得是好事。没知识真可怕。
    ( `: f& H' K/ c4 \9 _+ G# {# _
    0 O9 }) o. `3 j8 n1 G( y' }' L  f3 Z( d" s3 u# ^2 a8 I- B: t% |. b
    / X, `. Z1 D+ u: f
    yuyan 发表于 2014-11-29 16:21:31
    学习学习
    carriecatt 发表于 2014-11-29 16:28:00
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 15:55
    - @6 f9 I9 _& B
                                   
    登录/注册后可看大图

    1 I! h* z7 U( Q7 x不是不好的牛肉，而是含筋腱更多，再一个部位多以牛脖子肉为主，这个部位的“肥肉”多点，所以脂肪高点。 ...

    ) v% F! U% [, L$ g( t5 ~+ u* r: O郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管，这个人以前在餐馆干过四年，就算那样，像牛里脊那样的牛排他烤出来还是老，ribeye 烤出来的效果就好很多，可惜那个好像更贵 牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 " i) l' {/ r; F# d
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 16:36:46
    carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
    ! Y+ q9 k" ^6 @( ^, t4 Q
                                   
    登录/注册后可看大图
    / C  T0 }) L% F; M* s
    郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
    . u1 a& I! C& P6 ]& a$ b' ]% e* b7 f
    是吧，做厨子就得中国人啊。2 O! y' z' k0 L# u  X2 Y" S* l
    " Y" q; w: E' \9 q
    你得反思你家鬼妹的遗传了。' O# b" t  a& m, |1 a# ^
    " y$ f0 Z& I6 C1 z. T% o
    # W- Z, E7 B) S0 t
    肋骨间的肉，不光是肥的问题。烤，太薄了点。滑溜还行，不过鬼子不懂。! a$ V0 M6 T, f( a
    carriecatt 发表于 2014-11-29 16:48:40
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 16:36

    7 [6 y! g  E& x- }3 c0 M                               
    登录/注册后可看大图
    3 ?7 `( t% v- o8 F% X8 K
    是吧，做厨子就得中国人啊。
    / T% l# o5 ~# b2 C& _$ B( d% G  r% w' `; E  X* C" J
    你得反思你家鬼妹的遗传了。

    ' ~7 u1 J- I; q 鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～　我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 3 A$ A7 b' G% _# U7 u! Q
    3 `4 o% n' L+ V- }/ `( I

    5 C3 U" `: Q/ J. O- M& }9 h$ N- m
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 16:50:45
    carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28

    ; r  C% O& R* L" `3 g" V  C; h                               
    登录/注册后可看大图

    * C" X6 O0 S; \# G# N# |7 k% V9 h0 A郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
    " D8 V+ z) P0 p  a5 o0 e
    孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。' S8 ~# ~, h+ d% A1 Z  V0 L+ O/ `
    ( S9 }/ O* V! d) i* ~% @8 e
    国内叫牛外脊。  在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。, X9 @9 o7 x# O2 p

    5 o- K( |7 a# @" C1 p! p9 t! H6 [, B" R5 m; F
    烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。: X! _& H; j# ?

    ! y, a# W/ t- w7 F要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
    ( K$ V, ~4 O8 s" i; S: |+ p& t7 J+ n
    5 t3 z* h0 l, m3 x. o
    ——————————————————————————————————————————3 j. O/ y% Y/ [. M3 O

    : U9 J: _9 x& Y" Q/ l8 X烤牛扒：' d. c3 J9 i% t% L1 q, I2 P
    7 v: B7 Z: G" D) k, c  g; O) {
    为什么要猛火？
    / t5 }* R6 u8 J, O) k) @
    4 m/ A$ R# P9 i6 w2 r% j猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。5 N: [( v. |5 X% C
    8 r0 ~8 \. f# \: G- p, `) _+ G7 y7 c
    , @' {3 {! A. l' v: O  C' T( k& g
    为什么要勤翻边？
    3 `" P- n% o- \$ J% E) B( t" o8 j- U9 L1 q! b' K3 Z
    防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。
    4 L3 d3 f$ m! b8 B& z
    * b& j: Y* X* h( Y, Z) k1 e1 ?% ?/ D4 F! O$ s1 N" Z: m! v
    只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。/ @) O+ x4 M; r8 ~) Y
    * R# S3 w8 I% z  Y! ^/ w/ s

    " ^% C& ]0 q1 T( |1 f$ d. R8 e0 C: e; z1 }

    & Q( Z$ M( z# G0 V最后一窍门：
    / x3 m% v. Z( N" V- [
    " J& w/ D0 ]. h* N9 {) ^
    ! T2 u/ U$ W! ]' @5 K腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
    ( \, }0 F0 N0 A+ }6 t3 L: p& ~) m. v1 P1 D3 Q4 t% G
    # Q+ J& {) v$ {8 v/ d) `

    点评

    狗剩他娘
    从前没看过这帖, 这回学习了!  发表于 2016-4-16 10:26
    小耳兽
    还真是厨子高手  发表于 2015-12-6 01:08
    polar_bear
    记得郎中讲过孩子过敏就是父母不是好厨子造成的，现在看来郎中坑定是个好厨子。  发表于 2015-11-16 23:31
    joyce
    太厉害了！！！！！  发表于 2014-11-30 08:02
    carriecatt
    嗯嗯嗯，鬼子烤肉的时候就是进进出出的一会儿翻一下，烤好了端进来用锡纸包着，大家吃生菜萨拉，等菜吃完了肉也歇好了。  发表于 2014-11-29 18:46
    下一页
    茉莉花香 发表于 2014-11-29 16:59:37
    谢谢 学习谢谢
    Jane 发表于 2014-11-29 17:14:20
    辨过米啦， 来来这次辨牛肉：
    , M1 o' a) h, b7 n+ f8 I+ b  I; z$ k, h2 z% f5 Y
    http://www.costco.com/beef.html

    点评

    医者易也
    嗯嗯，都是高大上的品质，吃不起啊！  发表于 2014-11-30 01:35
    bz1 发表于 2014-11-29 17:58:39
    我喜欢那个谁谁的牛肉清汤：）简单易做
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 18:10:50
    bz1 发表于 2014-11-29 16:58
    : M( L1 s( p  N0 k
                                   
    登录/注册后可看大图

    ; c- R1 P; I, ~# ]0 V7 J9 U我喜欢那个谁谁的牛肉清汤：）简单易做
    / ^( ]3 N; V# q& I: P
    你说的是我冬姨牌牛肉汤啊？一磅牛肉，一斤肉桂皮的那种？
    ; W# |' R. ^! g2 ?) p+ U- T
    5 \, n# c7 `6 u4 J5 A是很简单，我冬姨就是说：“味道怪怪的，儿子不肯喝，连我都觉得不好喝”。
    ' X" v+ G$ n' ^- D
    bz1 发表于 2014-11-29 18:23:26
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 18:10
    % |- S, j( L: y2 X
                                   
    登录/注册后可看大图
    * W' r0 H: s. [
    你说的是我冬姨牌牛肉汤啊？一磅牛肉，一斤肉桂皮的那种？
    $ _7 T; s/ R1 t, C' U/ f/ e1 H0 k8 ~3 J% @8 r0 n
    是很简单，我冬姨就是说：“味道怪怪的，儿子 ...
    $ e$ b: M2 G5 n6 C- n
    不是阿荷的，好像是阿蒙的？就是牛肉碎加水慢锅炖过夜的清汤。
    jespere 发表于 2014-11-29 18:34:52
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 16:50
    9 D. D7 o5 j& E7 i& H
                                   
    登录/注册后可看大图

    " i5 c( O+ w* y孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。( S$ c! V/ H2 j  d- `9 P
      a& E9 Y! E. O" G& W. s9 w- O
    国内叫牛外脊。  在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。

    $ V- h7 t! x/ [: f! X) a2 @我家地主烤牛肉水平一流，虽然他不会做其他菜
    - \& P6 l* n( g( b3 w% z4 Z% j8 k. [" v0 l3 g1 @& n0 ~% c
    夏天请客烤牛排他可撑场面啦，人人夸他。
    9 G( O9 F+ v' ^+ J3 d' P9 F" o0 j
    兴致昂扬 发表于 2014-11-29 18:45:10
    bz1 发表于 2014-11-29 18:23
    / @  @7 `# ]' J0 n* K1 f/ B. g5 {
                                   
    登录/注册后可看大图

    8 q: h* i. ~" C4 U3 l6 Q. h不是阿荷的，好像是阿蒙的？就是牛肉碎加水慢锅炖过夜的清汤。

    # T/ g$ G; _* H0 X4 T# V经憋住姐提示，找到阿蒙的那个炖牛肉汤的帖子（http://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2483），改天用这个方法试试看。( E& ~' t7 J: l" o2 e* `

    点评

    医者易也
    正想回你，发现你已经找到了，就是这个帖子。  发表于 2014-11-30 01:37
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 19:12:46
    jespere 发表于 2014-11-29 17:34

    ; m3 f8 c- X2 D1 ~0 ]  e                               
    登录/注册后可看大图
    5 q! O- ~( T& [  I: s
    我家地主烤牛肉水平一流，虽然他不会做其他菜  w# z. J, q, T' @: F! ^3 s0 X  c

    8 E+ H  \2 Y- H: |夏天请客烤牛排他可撑场面啦，人人夸他。
    . q: o9 H4 S% z$ X8 @% B5 ~
    呵呵，说明他皮糟肉厚不怕油烫。9 r+ _- U& G; P3 ^1 O; H
    jespere 发表于 2014-11-29 19:14:26
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 19:12

    2 h+ O6 D2 K' l1 g! p                               
    登录/注册后可看大图
    " S1 r! F* w2 M9 m
    呵呵，说明他皮糟肉厚不怕油烫。
    * a- \9 V. O5 s4 i" E
    嗯嗯，和二师兄一家的
    / W# @! r0 S% q6 l" b

    点评

    健健康康
    哈哈哈。。。。  发表于 2014-11-29 20:53
    野百合 发表于 2014-11-29 20:46:17
    学习选牛肉，学习烹牛肉！
    MagicSmile 发表于 2014-11-29 21:55:48
    回复。      
    贝贝妈 发表于 2014-11-29 22:49:09
    蒙城郎中 发表于 2014-11-29 14:55
    $ P# P7 q$ x: A3 M8 C
                                   
    登录/注册后可看大图
    + t  N7 C, s7 F) b' i
    **** 本内容被作者隐藏 ****

    & b4 e2 W" p/ K9 _我的确不会用最贵的牛肉来煲汤，太浪费了！
    ; a) i3 u  b$ S3 A- B) N$ o# _0 e- s  L) f5 c8 @7 [
    但是脂肪我可没少吃，买来的猪牛羊肉的脂肪，多数人都扔掉，我都吃了。最爱吃五花肉，胸肉是最不喜欢的。1 H: y$ O3 ^2 }4 N  G% b
    1 _5 y: N: u# h
    照样阴虚啊，嘿嘿！ & @* N# n7 n: A3 B# s! y/ z  K4 O, ]
    fanny 发表于 2014-11-29 23:28:18
    现在我女儿也喜欢喝牛肉汤啦！
    Hwq 发表于 2014-11-29 23:32:38
    我用Costco的有机牛肉末做,每次一包，回方便的。
    Dragoneyes 发表于 2014-11-30 00:39:35
    Hwq 发表于 2014-11-29 23:32

    6 c- d$ u$ H6 a& g0 @0 u7 F1 z3 i                               
    登录/注册后可看大图

    ( c$ {3 O/ p3 b. E8 P) y( R! n我用Costco的有机牛肉末做,每次一包，回方便的。

    6 U' r4 Q" [$ _" k$ P也是这么做。2 L% S' z! ?0 J
    shamrock100 发表于 2014-11-30 00:51:57
    kan kan kan kan
    1234下一页

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-4, 2024-4-24 07:14

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表