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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:, X t+ ^% w! G( V5 f6 }% S) U1 ?
, x9 b) o! `9 }3 ~- I/ Y8 y不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
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4 F7 F$ r. C' }3 D( M- K% y0 h发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)/ E2 \" V& K% |& d
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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0 K& R4 k' X/ t( o$ v j有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。7 S( \# ]. q/ i4 q; w
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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# ^# I0 D# a0 L8 s. V& G, N- k( d一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 6 u3 n: S1 y$ I" ~9 {) Q7 d, @
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提问:
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? : M' x" `/ m: P, Y" x3 S; j
: _1 S0 R% Y3 c2 I郎中回答:( E! G0 S! C, Z- Z! q0 u g
, ~# H, A# b) a( ^( L y不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。. F+ B, O4 B" R+ Q+ T7 o- ~ b) U
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。9 m0 |. T8 k4 ]0 `( T# L6 g$ E
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。0 T! V% ]& v' }) ^; X8 ~
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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3 e2 h: f/ b0 b8 O, a) S象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。
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& n6 ?0 N% [. c1 R$ f2 i( Q- E还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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